Lehtitaikinacroissantit: resepti
Miscellanea / / December 09, 2023
Sulata taikina. Kauli 4 mm paksuksi ja noin 27 cm pitkäksi kerrokseksi.
Taikina on valmistettava voin kanssa. Jos pakkauksessa lukee "voin kanssa", se on todennäköisesti kaulittu margariinin kanssa.
Laita leivinpaperilla vuoratulle pellille. Laita sammutettuun uuniin. Laita siihen kuppiin 70–100 ml kiehuvaa vettä.
Tämä luo tarvittavat olosuhteet croissantien nostamiseen: 26–28 astetta ja kosteus 75 %.
Anna tuotteiden olla sisällä 2,5 tuntia. Jos talo on lämmin, voit peittää leivinpellin pussilla, mutta niin, että se ei kosketa työkappaleita.
Hiivalla vie aikaa irrottaa taikina ja kohottaa croissantit.
Aloita uunin esilämmitys määritellyn ajan kuluttua 165 °C: seen, jos kiertoilmaa on, tai 190 °C: seen, jos kiertoilmaa ei ole.
Sulata suklaa, kerma ja sokeri miedolla lämmöllä. Kiehauta. Ota pois liedeltä, peitä kalvolla ja jäähdytä.
Jotta kerma olisi vakaampi, se on parempi vatkata, kun se on jäähtynyt.
Tee jokaisen croissantin pohjalle terävällä veitsellä reikä. Täytä ne suklaaganachella leivonnaisen tai tavallisen pussin avulla leikkaamalla kärki pois.