Marenkirulla sitruunajuustolla: resepti

Jatka vatkaamista lisäämällä sokeria ruokalusikallisesti. Vatkaa 5-7 minuuttia, kunnes ne ovat kiiltäviä ja jäykkiä.

Paista kakkua 15 minuuttia, alenna sitten lämpötila 160 asteeseen ja kypsennä vielä 5 minuuttia. Ota pois uunista ja jäähdytä kokonaan.

Poista kuori sitruunoista hienolla raastimella. Purista mehu pois. Sulata voi pienessä kattilassa, lisää sokeri, sitruunan kuori ja mehu.

Kuumenna massaa sekoittaen, kunnes sokeri liukenee. Ota pois lämmöltä ja kaada hitaasti munankeltuaisten joukkoon koko ajan sekoittaen.

Palauta kurdit matalalle tuleen. Keitä sekoittaen 1-2 minuuttia, kunnes se sakenee. Siirrä kulhoon, peitä kelmulla ja laita jääkaappiin 1-2 tunniksi.

Ripottele iso pergamenttilevy tomusokerilla. Käännä marenki varovasti sen päälle, poista ylin paperiarkki.

Voitele marenki juustomassalla ja kääri pergamentin avulla rullaksi kapeasta päästä.

Vatkaa jäähtynyt kerma vatkaimella paksuksi vaahdoksi, lisää tomusokeria maun mukaan. Koristele rulla kermavaahdolla ja tuoreilla marjoilla.