Eclairit proteiinikermalla kotona: resepti

Laita jauhoja sinne. Keitä 1-2 minuuttia voimakkaasti sekoittaen, kunnes taikina sekoittuu ja alkaa irrota reunoilta.

Lisää munat yksitellen taikinaan huolellisesti lastalla sekoittaen.

Lisää seuraava muna vasta, kun edellinen on täysin yhteydessä muuhun massaan.

Siirrä taikina konditoriapussiin. Aseta 10 cm pitkät taikinaliuskat uunipellille, jättäen niiden väliin 3-4 cm.

Sekoita kermaa varten vesi ja sokeri kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 3-4 minuuttia, kunnes siirappi on 115°C.

Jos sinulla ei ole lämpömittaria, pudota siirappia jääveteen ja rullaa se käsissäsi. Jos saat pehmeän pallon, on aika poistaa siirappi lämmöltä.

Vatkaa siirapin valmistuessa valkuaiset vatkaimella ripaus sitruunahappoa pehmeäksi vaahdoksi 3-4 minuuttia keskinopeudella.

Nosta sekoittimen nopeus suureksi, poista siirappi lämmöltä ja kaada se hitaasti munanvalkuaisten joukkoon ohuena nauhana jatkaen vatkaamista.

Tee jokaisen eclairin pohjalle pieni reikä ja täytä kakut kermalla. Laita jääkaappiin 1-2 tunniksi.