Hyviä uutisia: italialaiset tiedemiehet valmistavat ensimmäisen todellisen hiivaton pizzataikinan

Hiivaa käytetään perinteisen italialaisen pizzataikinan valmistukseen. Ne fermentoivat seosta, jolloin syntyy ilmakuplia, joita tarvitaan oikean koostumuksen luomiseen. Mutta tämän vuoksi ihmiset, joilla on hiivaallergia, eivät voi syödä suosittua ruokaa.

Mahdollinen ratkaisu ongelmaan löytyi Ernesto Di Maio, Napolin yliopiston tiedemies, jolla on hiiva-intoleranssi. Hän oli kyllästynyt selittämään, miksi hän Napolissa asuessaan tilaa jatkuvasti pastaa eikä pizzaa.

Ernesto on materiaalitieteilijä ja päätti lähestyä ongelmaa ammattimaisesta näkökulmasta. Hän yhdisti voimansa Paolo Iaccarinon, laboratorionsa opiskelijan kanssa, joka kuunteli viikonloppuisin pizzaioloa (toisin sanoen hän valmistaa pizzaa paikallisessa ravintolassa). Myöhemmin työhön liittyi kaksi muuta tutkijaa.

Yhdessä he keksivät, kuinka käyttää autoklaavia tehtäväänsä, konetta, jota käytetään tyypillisesti instrumenttien sterilointiin. Siihen laitettiin jauhoista, vedestä ja suolasta koostuva taikina, joka sitten "täytettiin" painekaasulla (helium tai hiilidioksidi). Kaasun lisääminen vaati tarkkuutta: jos lisäät sen taikinan ollessa liian kuivaa tai ohutta, se pilaantuu.

Prosessin aikana tutkijat onnistuivat valmistamaan taikinan, joka heidän mukaansa vastasi täysin hiivataikinaa maultaan ja koostumukseltaan. Vaikka tällaisen pizzan valmistus vaatii vähemmän aikaa, koska sinun ei tarvitse odottaa, kunnes taikina kohoaa, sillä on myös ilmeinen haittapuoli: harvat ihmiset, jotka haluavat valmistaa italialaisen illallisen, pääsevät siihen autoklaavi.

Toistaiseksi kokeita on tehty pienillä taikinapaloilla, jotka asetetaan laboratorioautoklaaviin. Nyt tutkijat aikovat ostaa suuremman koneen täysikokoisen 25 cm pizzan valmistamiseksi.