Samppanjakermapasta
Miscellanea / / December 31, 2021
Siivilöi mantelijauho tomusokerin kanssa.
Mantelijauhoa voi valmistaa kotona jauhamalla kuorittuja ja kuivattuja manteleita monitoimikoneessa tai kahvimyllyssä.
Kaada kermaa varten samppanjaa kattilaan ja laita se tuleen. Haihduta viiniä 10 minuuttia, kunnes sen tilavuus on pienentynyt ¼: een alkuperäisestä. Jäähdytä se.
Sekoita isossa kulhossa valkuaiset, sokeri ja suola. Laita kulho höyryhauteeseen ja kuumenna seosta jatkuvasti sekoittaen, kunnes sokeri on täysin liuennut.
Jos sinulla on lämpömittari, mittaa massan lämpötila. Kun lämpötila on 70 astetta, kulho on poistettava lämmöltä.
Poista kuumat proteiinit lämmöltä. Vatkaa niitä heti suurella tehosekoittimen nopeudella, kunnes ne ovat jäähtyneet huoneenlämpöisiksi ja muodostavat jäykkiä huippuja.
Vähennä sekoittimen nopeutta ja lisää samalla vatkaten 2 rkl kutakin pehmennettyä voita.
Lisää uusi annos öljyä vasta, kun edellinen on täysin liuennut kermaan.
Kun kerma on tasaista ja ilmavaa, vähennä sekoittimen nopeutta minimiin ja kaada siihen 1 rkl haihdutettua samppanjaa.
Voitele yksi keksi kermalla, liimaa se toiseen ja paina kevyesti. Jäähdytä kakut ennen tarjoilua.