Mikä on natriumglutamaatti ja sinun pitäisi pelätä sitä

Mikä on natriumglutamaatti

NatriumglutamaattiRavitsemus ja terveellinen syöminen Onko makua lisäävä aine, jota lisätään usein pikavalmisteisiin: nuudelit, pikakeitot, sirut, säilykkeet. Venäjän federaatiossa se tunnetaan elintarvikelisäaineena E621SanPiN 2.3.2.1293-03. Elintarvikelisäaineiden käytön hygieeniset vaatimukset.

Mistä natriumglutamaatti on valmistettu?

Kemiallisesti natriumglutamaatti on glutamiinihapon suolaKysymyksiä ja vastauksia natriumglutamaatista (MSG). Tämä on yhden tärkeimmän aminohapon nimi, josta kaikki proteiinit rakennetaan. Mukaan lukien ne, jotka muodostavat kehomme.

Mononatriumglutamaattia esiintyy luonnollisesti kaikissa proteiiniruokissa, mukaan lukien liha, sienet ja maitotuotteet. Varsinkin paljonNatriumglutamaatti se kypsissä tomaateissa, parmesaanissa, lihaliemissä ja rintamaidossaRuokavalion glutamaattisignaalien fysiologiset roolit suolen ja aivojen akselin kautta tehokkaan ruoansulatuksen ja imeytymisen vuoksi.

Itse asiassa tämä ravintolisä saatiin kerran luonnontuotteista.

Tokion keisarillisen yliopiston professori Ikeda Kikunae kiinnostui vuonna 1908 siitä, millainen elementti antaa perinteiselle Japanilainen ruokalaji, merileväliemi, tyypillinen mausteinen maku. Tämä aine osoittautui natriumglutamaatiksi. Apteekki pystyi eristämään sen liemestä. Vuotta myöhemmin hän perusti lisäaineen kaupallisen tuotannon myymällä sitä nimellä "ajinomoto" (käännettynä japaniksi - "maun ydin").

Myöhemmin tutkijat ovat yrittäneet monta kertaa syntetisoida mononatriumglutamaattia keinotekoisesti. Mutta 1900-luvun jälkipuoliskolla löydettiin yksinkertainen, halpa ja luonnollinen tuotantomenetelmä. Sen sijaan, että glutamaatti uutettaisiin ja kiteytettäisiin liemestä, he alkoivat saada sitä käymällä tärkkelystä, sokerijuurikkaita ja sokeriruokoa.

Tuotannossa käytetään samaa käymisprosessia jogurtti, etikka, viini. Siksi E621 ei ole keinotekoinen elintarvikelisäaine, vaan ehdottoman luonnollinen tuote.

Miksi se näyttää niin herkulliselta

Mononatriumglutamaatilla ei ole vain pikantti, vaan hyvin erityinen, perus, toivottava maku kehollemme.

Monet ihmiset uskovat edelleen, että ihmisen kieli on herkkä vain neljälle makutyypille: makea, suolainen, hapan ja katkera. Meillä on kuitenkin myös reseptoreita, jotka tunnistavat glutamiinihapon ja sen suolat. Kiitos heille tunnemmeRuokavalion glutamaattisignaalien fysiologiset roolit suolen ja aivojen akselin kautta tehokkaan ruoansulatuksen ja imeytymisen vuoksi viides maku - umami (tämä japanilainen sana tarkoittaa "pikantti").

Umami on proteiiniruokamarkkeri. Se ilmoittaa keholle, että ruoassa on runsaasti elintärkeää proteiinia (aivan kuten makea maku) tarkoittaa kaloripitoisia hiilihydraatteja ja suola osoittaa elintärkeän sisällön natrium ja kloori). Siksi rakastamme ruokia, joissa on paljon natriumglutamaattia, niin paljon.

Miksi natriumglutamaatti on vaarallinen?

Lähes mitään. American Food and Drug Administration (FDA) määrittelee yksiselitteisestiMikä on MSG? Onko se huono sinulle? natriumglutamaatti turvallisiksi elintarvikelisäaineiksi.

Ja tämä on perusteltua. Mononatriumglutamaatti ravintolisissä ei eroa kemiallisesta näkökulmastaKysymyksiä ja vastauksia natriumglutamaatista (MSG) glutamaatista, jota on ruokavalion proteiineissa. Ihmiskeho käsittelee ne täsmälleen samalla tavalla. Sillä ei ole merkitystä, saitko tämän yhdisteen lihaliemestä, juustosta, tomaateista tai suolapakkauksesta pähkinät.

Missä myytti, että natriumglutamaatti on huono?

Myytin alkuperä on kokeita laboratoriohiirillä ja rotilla. Joten tutkimuksessaMononatriumglutamaatilla hoidettujen hiirten aivovauriot, liikalihavuus ja muut häiriöt Vuonna 1969 vastasyntyneille hiirille injektoitiin merkittäviä annoksia glutamaattia. Myöhemmin kävi ilmi, että tämä aiheutti neurologisia vaurioita sekä lihavuutta ja hedelmättömyyttä naisilla.

Vuonna 2002 suoritettiin toinen koe.Natriumglutamaatin runsas ruokavalio aromina (Ajinomoto) aiheuttaa verkkokalvon morfologiassa ja toiminnassa suuria muutoksia, tällä kertaa rottien yli. Tutkijat tarjosivat eläimille ruokavaliota kuuden kuukauden ajan, josta 20% oli glutamiinihapon natriumsuolaa. Joillakin jyrsijöillä on tämä ruokavalio johti näön heikkenemiseen.

On kuitenkin väärin soveltaa molempien tutkimusten tuloksia ihmisiin. Ensinnäkin, emme kuluta glutamaattia ruiskuttamalla sitä ihon alle, vaan eri tavalla. Toiseksi on yksinkertaisesti mahdotonta syödä niin paljon tätä yhdistettä, että se muodostaa 20% päivittäisestä ruokavaliosta.

Olettaen, että keskimääräinen henkilö kuluttaa noin 2 kg ruokaa päivässä, tuntuakseen kokeelliselta rotalta hänen pitäisi saada 400 g mononatriumglutamaattia. Vertailun vuoksi tyypillinen E621: llä täydennetty ruoka sisältääKysymyksiä ja vastauksia natriumglutamaatista (MSG) noin 0,5 g tätä elementtiä.

Tarkoittaako tämä sitä, että hän on täysin turvassa

Ei. MSG: hen liittyy epäsuorasti useita ongelmia. Tärkein on liikaa syöminen.

E621-lisäaine parantaa tuotteiden makua niin paljon, että usein emme tunne sitä. JA ei voi lopettaakunnes olemme syöneet koko sirupaketin tai paketin suolattuja pähkinöitä. Vaikutukset vyötärön kokoon, ruumiinpainoon ja siihen liittyvään terveyteen yleensä.

Toinen ongelma on mahdollinen yksilön herkkyys. Sama FDA vastaanottaa säännöllisesti raportteja MSG-tuotteiden lievistä haittavaikutuksista. Asiantuntijat hyvämaineisesta Mayo Clinic -organisaatiosta soittavatRavitsemus ja terveellinen syöminen tällaiset viestit ovat anekdotisia. He kuvaavat kuitenkin oireiden kompleksia, joka liittyy glutamiinihapon natriumsuolaan:

• päänsärky;
• hikoilu;
• kihelmöinti, kuume, tunnottomuus, jotka tuntuvat kasvojen, huulten, kaulan iholla;
• kardiopalmus;
• pahoinvointi;
• uneliaisuus.

Oletetaan, että tällaisia ​​lyhytaikaisia ​​tuntemuksia voi esiintyä ihmisille, jotka ovat herkkiä natriumglutamaattijotka myös saavatKysymyksiä ja vastauksia natriumglutamaatista (MSG) vähintään 3 g ainetta ateriaa kohti. Mutta ei ollut mahdollista löytää vakuuttavaa näyttöä E621: n ja näiden oireiden välisestä yhteydestä.

Joten tälle elintarvikelisäaineelle on yksinkertaiset turvallisuussäännöt. Jos syödessäsi siruja, pikanuudeleita, kastikkeita ja muita tuotteita, jotka sisältävät E621: tä, tunnet olevasi jotenkin väärässä, vain luovuta niistä. Ja joka tapauksessa, rajoita tällaisen ruoan määrää, niin ettet vahingossa, mielen maun viemää, syö liikaa.