Miksi resepteissä on suositeltavaa lämmittää uuni
Elämä / / January 06, 2021
Kokin ja keittokirjan kirjoittajan Rosie Sykesin mukaan esilämmitys on kulinaarinen vastine "ota se heti lepakosta". "Jotkut elintarvikkeet, kuten leivät ja kakut, tarvitsevat välittömän annoksen kuumaa ilmaa nousemaan", Sykes selittää. Lisäksi liha vaatii myös korkeaa lämpötilaa. Jos et ruskista sitä ennen uunissa tai sen jälkeen, se ei muodosta samaa karamellisoitua kuorta, josta "lihan" maku riippuu suurelta osin.
Mutta se ei ole ainoa syy uunin esilämmittämiseen. "Muut astiat, kuten soufflé tai jotain leivonnaispohjaa, hyötyvät siitä, että ne lämmitetään välittömästi alhaalta", Sykes jatkaa. "Joten kun käynnistät uunin, aseta paksu leivinlevy sisälle lämmittämään sitä." Ja sitten sen päällä - leivinastia.
Kirjanmerkki🍰
- Mitä tehdä, jos haluat oppia leipomaan (+ yksinkertainen keksiresepti)
Jos sinusta tuntuu, että esilämmitys tuhlaa energiaa, käytä sitä johonkin hyödylliseen. Voit esimerkiksi paahtaa pähkinöitä, lämmittää mausteita tai sulattaa voita. "Pähkinät sisältävät paljon rasvaa, joten ne voivat palaa helposti pannulla", Sykes sanoo. "Ja asteittain kuumenevassa uunissa tätä ei todennäköisesti tapahdu."
No, jos leivot leipää, esilämmitys on välttämätöntä. "Haluamme, että taikinan koko kaksinkertaistuu nopeasti", sanoo Ben Glazer, Coombeshead Farmin leipomopäällikkö. - Tämä johtuu siitä, että sen sekoittamisen aikana syntynyt joustava rakenne ja hiivan vapauttama hiilidioksidi toimivat yhdessä. Se osoittautuu vaikuttavan määrän irtonaiseksi leiväksi. "
Kaikki tämä tapahtuu lämmittämättömässä uunissa, mutta paljon hitaammin. Siihen mennessä, kun se on lämmennyt, hiiva on saattanut menettää kykynsä nostaa taikinaa ja leipäsi on tasainen ja kuiva.
Ota muistiin🥙
- 3 tapaa käyttää vanhentunutta leipää
Toinen tärkeä tekijä on höyry. "Höyry estää kuoren muodostumista", selittää Glazer. "Kun ulkopinta on pehmeä ja taipuisa, keskiosa voi kasvaa ja leipoa." Kylmässä uunissa ei ole höyryä. Vaikka tämä este voidaan kiertää asettamalla taikina kannella olevaan valurautapannuun. Pannu muuttuu mikrouuniksi, jossa leipä kerrostetaan ja paistetaan samanaikaisesti, ja vapautuvalla höyryllä ei ole minne mennä.
Silti Glazer sanoo, että esikuumennuksen edut ovat joka tapauksessa suuremmat kuin epäilyt. Odotetut aika- ja energiansäästöt tasoittavat taikinan paistaminen kauemmin.
Lue myös🧐
- Uunin puhdistaminen: 6 tehokasta korjaustoimenpidettä
- Kuinka pitää ruoka kuumana kotona ja tien päällä
- Kuinka valmistaa herkullinen kebab uunissa: 3 todistettua tapaa