12 reseptejä herkullinen sianlihan uunissa

1. Italialainen Porchetta Jamie Oliver

ainekset

Täytteen:

• 3 sipulia;
• 4 valkosipulin kynttä;
• 4 rosmariininvarret;
• 4 nappuloita timjami;
• 200 g kananmaksaa;
• 250 g korppujauhoja;
• oliiviöljy - maun;
• 400 g jauhelihaa sianlihaa;
• Sage lehdet 10;
• 120 ml makea jälkiruoka viinejä;
• 25 g pinjansiemeniä;
• 40 g rusinoita;
• suolaa ja pippuria - maun.

Liha perusasiat:

• 1 porsaan fileiden iholle punnitus 4-5 kg;
• 50 ml makea jälkiruoka viinejä;
• suola ja pippuri - maun;
• 1 rkl oliiviöljyä;
• 6 suuri porkkanat;
• 200 ml valkoviiniä.

Kastikkeen:

• 3 ruokalusikallista jauhoja (t gorochkoy);
• 120 ml valkoviiniä;
• 1½ litraa kanaliemi.

valmistelu

Kuumenna uuni 220 ° C: ssa

Tee täyte. Leikkaa sipuli kuutioiksi, hienonna valkosipuli, rosmariini ja timjami, pilko maksassa. Liota korppujauhoja.

Miedolla lämmöllä 5 minuuttia paista voissa valkosipulia ja sipulia, lisää sitten maksa ja jauheliha ja antaa heille ruskistunut. Sekoita yrtit ja salvia lehdet ja keitä 5 minuuttia. Kaada viini ja varovasti kaapia pohjaan kiinnittyneet paloja ruokaa. Sammuta uuni, lisää pähkinöitä ja rusinoita. Paina murusia, sekoita ne täyte ja mausta suolalla ja pippurilla ja aseta sivuun jäähtymään.

Engage sianlihaa. Syvään viilto keskelle ja aseta liha kuin kirja. Hankaa seoksella makeaa viiniä, suola ja pippuri. Leviäminen ⅔ täyttämällä koko pinnalle ja lähelle kaksi päätä.

Laita päälle loput täyte ja rulla rulla. Lujasti sitoa kulinaarinen lanka, jättäen pieniä väliajoin. Sisällön on putoa ulos ulkopuolelle.

Hieroa öljy, suola ja pippuri. Viipaloi porkkanat pituussuunnassa, levitä leivinpaperille ja laita se rullalle. Kaada valkoviini ja paista 30 minuutin ajan 220 ° C: ssa Vähentää lämpötilasta 150 ° C: seen ja keitä 3 enemmän tuntia.

Poista rullat uunista, ripottele mehu vuoasta ja käyttää kaksi haarukkaa siirtää leikkuulauta. Kumoamista.

Valmista kastike. Poista ylimääräinen rasva mehut, jotka tulevat ulos lihasta, loput nesteestä lämmitä pienellä lämmöllä. Lisää jauhot ja sekoita kunnes paksuuntuu. Kaada viini. 3-4 minuuttia, lisää liemi ja keitä 10 minuuttia. I Strain.

Vapaa Porchetta kastike pöytään. Italian rulla voi olla paitsi kuuma, mutta kylmä.

2. Porsaan vatsa valkoinen viiniä Gordon Ramsay

ainekset

• 1 kg pekonia ihon kanssa;
• suola ja pippuri - maun;
• oliiviöljy - maun;
• 1 fenkoli;
• 1 rkl fenkolin siemeniä;
• 4 laakerinlehdet;
• 3 valkosipulin kynttä;
• 1 tl murskattua kardemumma;
• 4 tähdellä anis;
• 325 ml valkoviiniä;
• 500-750 ml kanaliemi (ohjaavat koko sen astiat);
• 1 rkl rakeinen sinappi.

valmistelu

Kuumenna uuni 180 ° C: ssa Rintaa ihon make timantin muotoinen viillot välein 1½ cm.

Runsaasti hieroa suolalla ja pippuria.

Lämpöä öljyn muodossa leivontaan, ja sopivat levyjen ja uunin. Heittää hänen karkeaksi silputtua fenkolin siemeniä ja puoli, laakerinlehdet, hienonnettu valkosipuli, kardemumma ja tähtianista. Keitä 2 minuuttia, kunnes tuoksuva.

Peitä siannahka alas, pidä paine ja keitä 5 minuuttia, kunnes kullanruskeaksi. Käännä ja mausta suolalla, ripottele loput fenkolin siemeniä ja keitä 5 minuuttia. kaataa viini ja kaavi pohjaan kiinnittyneet kappaletta. Kiehauta ja kaada liemi puoliväliin asti rasvaa. Jälleen kiehuvaksi.

Laita uunissa 2 ½ tuntia. Laita kypsennetty liha on lämmin lautaselle.

Tee kastike. Poista ylimääräinen rasva mehua jäljellä muodossa, lisää sinappi, vispilä vispilä ja lämpöä liedellä. Irrota tähtianista ja kardemumma ja kaada syöttäjä.

Tarjoile liha kastikkeen.

3. Porsaan rapean kuoren suolaa Kiinan

ainekset

• 1 kg pekonia ihon kanssa;
• 2 pieniä inkivääri;
• 2 vihreää sipulia kynä;
• 1 rkl ruoanlaittoviiniin;
• 6-10 herneet pippuriruutapuu;
• 1½ tl suolaa + varten hankaus liha;
• 2 tl kiinalaista viiden mausteseos: tähtianista, pippuriruutapuu, neilikka, kaneli, fenkolin siemeniä;
• ½ tl sokeria;
• 1 tl valkopippuria;
• valkoinen purra.

valmistelu

Laita liha syvään pannulla vettä niin, että neste pääsee Kappaleen keskellä. lisätä inkivääri, Sipulit, viiniä ja pippuria. Kiehauta ja keitä vielä 3 minuuttia.

Poista porsaan ja kuivaa hyvin haarukalla, tehdä niin paljon kuin mahdollista reikiä ihoon. Mausta suolalla, tehdä kaksi matalaa pitkittäinen viilto liha kädellä ja tasaisesti ripottele kaikki mausteet. Aseta kalvo-nahka alkuun, kääri puolin, mutta ne eivät kata. Puhdas jääkaapissa yön yli.

Kuumenna uuni 180 ° C: ssa Levitä ohut kerros iholla ja etikka tasaisesti suolaa.

Kokki noin 1 tunti.

Poista porsaan, Suola ja laita liha ritilälle keskimäärin tasolla uunissa. Laskekaa pannulla rasvojen keräämiseksi ja mehut. Käännä alkuun lämmitys ja asettaa 220 ° C: ssa Paista kunnes kullanruskeaksi säröillä. Kypsennetty liha, jätä pois uunissa 10-15 minuuttia.

Paikka nahkapuoli alaspäin pekoni, leikataan pieniksi paloiksi ja palvella.

4. Rolls sianlihan pekoni täytettyjä sieniä ja juustoa

ainekset

• 2 pientä porsaankyljyksiä;
• ½ tl mausteseos että pihvi mieleisekseen;
• ½ suuri sieni;
• 1 coli mozzarellaa paksuus 2 cm;
• 3 viipaletta pekonia.

valmistelu

Kuumenna uuni 220 ° C: ssa Hylkivät liha paksuuteen ½ cm. Arinan mausteet kukin toisaalta, puoli sienen revi ohuiksi viipaleiksi, leikata puoli juustotikut. Tasaisesti antaa viipaletta sieni molemmilla kyljykset ja lisää puolet juustotikut.

Twist rullina, jokainen kääri pekonia. Joten ne eivät hajota, kiinnitä hammastikun. Peitä pannulla leivinpaperi, laittaa rullat ja keitä 30-35 minuuttia.

Kaada lautaselle, levitetyn paperia, hieman viileä, leikataan 1 cm: n paksuisiksi viipaleiksi ja tarjoile suosikki kastike.

5. Sianliha viipaleet hunaja

ainekset

• noin 2 kg sianlihaa ilman ylimääräistä rasvaa;
• 1 iso sipuli;
• Tl suolaa;
• ¼ tl jauhettua pippuria;
• 1 rkl oliiviöljyä;
• 8 valkosipulin kynttä;
• 1 kuppi hunajaa;
• Tl chili hiutaleita;
• 1 tl seesami + hieman koristeluun;
• hieman silputtua persiljaa.

valmistelu

Kuumenna uuni 180 ° C: ssa

Leikattu liha viipaleet 2-5 cm: n paksuinen, karkeaksi hienonna sipuli. Laita sianlihan syvä muoto, mausta suolalla ja pippurilla, sipulia ja lisää oliiviöljyä. Kansi foliolla ja paista 1 tunnin ajan.

jauhaa valkosipuli. Lisää se hunajaa ja ripottele Chilessä. Kumoamista.

Irrota liha. Ei kaatamalla neste muotista, sekoita hunaja seos. Irrota takaisin uuniin, paljastui.

30 minuutin kuluttua, sekoita ja keitä saman verran. Toista. Lisää seesaminsiemeniä ja anna paista vielä puoli tuntia.

Anna valmiin maljan jäähtyä 5 minuuttia, koristele seesaminsiemeniä ja persilja ja tarjoile.

6. Porsaan omenoita ja perunat kermakastikkeessa

ainekset

• 500 g porsaan sisäfileetä;
• 1 rkl oliiviöljyä + 2 ruokalusikallista peruna;
• 1 sipuli;
• 2 valkosipulin kynttä;
• 250 ml: ssa kuivaa siideri;
• 400 ml: aan kana- tai kasvisliemi;
• Tl kuivattua salvia;
• 400 g peruna;
• 2 omenat;
• 75 ml kermaa;
• 4 ruokalusikallista pakasteherneitä;
• ¼ tl kuivattua persilja;
• 100 g korppujauhoja;
• 100 g raastettua cheddarjuustoa;
• suolaa ja pippuria - maun.

valmistelu

Kuumenna uuni 170 ° C: ssa

Viipaloi porsaan pieniksi paloiksi. Lautasen soveltuvat uuni, kuumenna öljy ja paista lihaa siinä kuumuudelle.

Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota kunnes läpinäkyvä. Sitten heittää hienonnettu valkosipuli ja paista vielä 1 minuutti.

Kaada siideri ja anna kiehahtaa. Antaa hieman kiehua, lisää liemi ja ripottele on salvia. Jälleen tuoda kiehuvaksi, kansi ja laittaa uuniin 1 tunti 30 minuuttia. Tarkista säännöllisesti lihaa, sekoita ja ripottele vedellä, jos se kuivuu.

Engage perunoita. Puhdista mukulat, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja laita kattilaan vettä. kiehua 8-9 minuutin kuluttua kiehumisen. Valuta ja kumoaa.

Mene takaisin sianlihaa. Viipaloi omenat viipaleiksi välineellä. Kaada kerma muodossa, Cast omenoita ja herneet. Uuni lämpötilan nousu 190 ° C: ssa

Laita perunat kulhoon, kaada oliiviöljy, lisää persilja, korppujauhoja, juustoa, suolaa ja pippuria. Sekoita ja paikka sianlihaa. Paista 20-25 minuuttia, paljastui, kunnes ne ovat kullanruskeita.

Valmisruoat anna jäähtyä 5 minuuttia ja tarjoile.

7. Porsaan roulade pinaatti ja juustoa sängylle vihanneksia

ainekset

Voidella roll:

• 80 ml oliiviöljyä;
• 2 ruokalusikallista rosmariini;
• 1 rkl timjami;
• 2 tl suolaa;
• 2 tl paprika;
• 3 hienonnettua valkosipulin kynttä.

Roll ja täyte:

• 3 hienonnettua valkosipulin kynttä;
• 1 rkl oliiviöljyä;
• 120 g pinaatti;
• suola ja pippuri - maun;
• 125 g ricotta;
• 50 g raastettua parmesaania;
• 680 g porsaan sisäfileetä.

Vihannesten tyyny:

• 245 g porkkanoita;
• 300 g sipuli;
• 675 g peruna;
• oliiviöljyä, suolaa ja pippuria - maun.

valmistelu

Yhdistä kaikki ainekset voiteluun telan seos pieneen kulhoon ja aseta sivuun.

Tee täyte. Paista valkosipulia öljyssä ja lisää sen pinaatti, Suolaa, pippuria ja keitä miedolla lämmöllä 1-2 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes vihreät ei tilavuus pienenee. Siirto kulhoon, lisää ricotta, parmesaania, suola ja pippuri ja sekoita hyvin.

Kuumenna uuni 220 ° C: ssa

Huolehtia lihaa. Syvään keski pitkittäinen viilto ja paikka sianlihaa kuin kirja.

Jos kappale on liian paksu ja suuri, yritä leikata sitä kuin yrittää ottaa käyttöön rulla.

Hylkivät sianlihaa paksuuteen ½ cm. Levitä täyte koko alueelle ja rulla kierre. Lujasti sitoa useissa paikoissa kulinaarisia säiettä. Takki aikaisemmin valmistettua seosta ja kevyesti paista pannulla puolelta kunnes kullanruskeaksi. Kumoamista.

Valmista tyyny. Leikkaa kasvikset suuret palat, paikka pellille, tihuttaa öljyä, suolaa ja pippuria ja paikka päälle telan. Paista 45 minuuttia.

Annetaan maljan jäähtyä hieman ja tarjoile keitetyt vihannekset.

8. Sianliha ananasta, manteleita ja luumut

ainekset

• ½ iso sipuli;
• 6 valkosipulin kynttä;
• 2 kuppia vähän alkoholia omenasiideri tai valkoviini;
• 1 tl suolaa;
• ¼ tl mustapippuria;
• 1 kinkku kuorettomia painavat noin 5 ½ kg;
• ½ cup kuorittuja manteleita;
• 15 marjat välittömään kulutukseen;
• 2 ruokalusikallista sulatettua silavaa tai voita;
• 1½ kuppia ananasmehu;
• 3 säilöttyjä ringlet ananas;
• 3 säilöttyjä kirsikka;
• 2 rkl fariinisokeria.

valmistelu

Blender kääntyvän liitä hienonnettu sipuli, valkosipuli, lasi viiniä tai siideriä ja mausta suolalla ja pippurilla. Kumoamista.

Kuumenna uuni 180 ° C: ssa Tee pienet viillot liha- ja aseta ne hienonnettu mantelit ja luumut puoli marjat. Keittiön ruisku tulla cup omena- tai viiniä. Top kaari laardia tai voita.

Kiinni kinkku holkin leivontaan, ja paikka pellille. Sekoita ananasmehu kanssa korjattu tahna ja kaada seos lihan. Sulje letku ja säilytä uunissa 3 tuntia.

Ready kinkkua, poistaa pussista, koristele ananas viipaleita, kirsikat ja ripottele sokeria. Paluu uuniin ja paista kunnes kullanruskeaksi vielä 30 minuuttia, basting eriytti aikana mehut.

Tarjoile suosikki lisuke ja jäljellä mehua.

9. Porsaan sisäfileetä täytetyt omenat ja prosciutto

ainekset

• 1 omena;
• 1 iso sipuli;
• 6 rkl oliiviöljyä;
• 4 valkosipulin kynttä;
• ¼ jauhettu salvia;
• suola ja pippuri - maun;
• 500 g porsaan sisäfileetä;
• 2 viipaletta proshutto;
• 450 g pinaatti;
• mehu ½ sitruunan.

valmistelu

Kuumenna uuni 190 ° C: ssa Leikkaa kuoritut omena suuriksi kuutioiksi ja sipuli - pienet. Ottaa lautasen soveltuvat uuni ja hella.

Keskilämmöllä kuumenna 2 ruokalusikallista öljyä ja paista omena ja sipuli pehmeiksi. Lisää yksi hienonnettu valkosipulinkynsi ja salvia ja keitä 2 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna jäähtyä.

Matala lovi liha keskiosaa pitkin ja levittää kuin kirja. Mausta suolalla ja pippurilla, laita kinkkua ja omena seoksen ja tukevasti vedä leikatut päät yhteen täyte pysyy sisällä. Useissa paikoissa solmion ruoanlaittoon säiettä.

6 minuuttia paista tela kaksi lusikkaa öljy, kääntämällä välein 1-2 minuuttia. Puhdista uuniin ja paista 20 minuuttia. Sitten minä Siirto leikkuulauta, peitä foliolla ja anna 10 minuuttia.

Valmista koristeeksi. Viipaloi valkosipuli ja paista kahdessa rkl öljyä kunnes tuoksuva. Lisää puoli pinaatti, keitä noin 4 minuuttia, sitten ripottele loput lehdet. Jatka keitä kunnes vihreät eivät Ujar. Kaada sitruunamehu, suola ja pippuri. Valua ylimääräinen neste.

Viipaloi porsaan ja tarjoile pinaatti.

10. Porsaankyljyksiä hapan-makea lasite

ainekset

• 4 porsaankyljykset luun paksuus on noin 3 cm ja paino noin 225 g;
• suola ja pippuri - maun;
• 2 rkl voita;
• 2 valkosipulin kynttä;
• Cup balsamiviinietikkaa;
• 3 ruokalusikallista hunajaa;
• Tl kuivattua basilika;
• Tl kuivattua timjami;
• paprikassa hiutaleita - pyynnöstä.

valmistelu

Kuumenna uuni 200 ° C: ssa Kauden porsaan suolalla ja pippurilla. Pannulla, sulaa voita ja ruskeaa lihaa kunnes lopen molemmin puolin (2-3 minuuttia). Puhdista uuni ja paista kunnes keitetyt 8-10 minuuttia.

Tee lasite. Murskaa valkosipuli, sekoita se etikalla, hunaja, basilika, timjami, suola ja pippuri pienessä kattilassa. Kuumennetaan kiehuvaksi, sitten vähentää lämpöä ja kiehua 5 minuuttia.

Tarjoile liha välittömästi, kastelu hapanimelä lasite.

11. Revitty porsaan tomaatti-etikka kastike

ainekset

• 2 ruokalusikallista ruskeaa sokeria;
• 1 rkl suolaa;
• 1 rkl paprika;
• 1 tl kumina;
• 1 tl kuivattua oreganoa;
• Tl chilijauhetta;
• pippuria - maun;
• 1 porsaanlapa luun (noin 2 ½ kg).

Kastikkeen:

• 2 kuppia omenaviinietikkaa;
• ½ cup ketsuppi;
• Cup ruskea sokeri;
• 1 murskattu valkosipulin kynsi;
• 2 tl suolaa;
• Tl paprikaa hiutaleita;
• mustapippuria - maun.

valmistelu

Kuumenna uuni 160 ° C: ssa Peitä pellille folio.

Yhdistä sokeri, suola, paprika, kumina, oregano, ja chili. Hyvä hieroa seoksella sianlihaa ja aseta se pellille. Paista noin 2½-kolme: kypsennettyä olisi helppo siirtää pois luusta. Hieman jäähtyä ja repeytymistä massakuitujen.

Valmista kastike. Yhdistä kaikki ainekset se pienessä kattilassa ja kiehua miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia. Jäähtyä huoneen lämpötilaan.

Tarjoile sianlihaa, saunan kastike päälle.

12. Porsaanpotka "Shvaynhakse" Baijerin

ainekset

• 4 edestä porsaan varsi;
• 4 rkl oliiviöljyä;
• 4 silputtua valkosipulin kynttä;
• 1 rkl timjami;
• 2 ruokalusikallista rosmariini lehdet;
• 2 ruokalusikallista sinappi jauhe;
• Tl suolaa;
• rouhittua mustapippuria - maun;
• 2 sipulia;
• 2 selleri;
• 2 porkkanat;
• 2 epäyhtenäisyyttä laakerinlehden;
• 600 ml tummaa olutta tai omenasiideri;
• 500 ml kana liemi;
• omenakastike ja rakeinen sinappi - tarjontaa.

valmistelu

Kuumenna uuni 220 ° C: ssa

Tee kolme horisontaalista leikkauksia kummallakin rysty. Sekoita öljy, valkosipuli, yrtit, sinappi jauhot, suola ja pippuri tahnaksi. Hankaa seosta ylöspäin.

Leikkaa kasvikset kuutioiksi, siirtää niitä, laakerinlehtiä ja varsi syvässä vuokaan. Kaada ale ja liemi ja säilytä uunissa 20 minuuttia. Sitten lämpötilan alentamiseksi 160 ° C: seen ja paista 4½ tuntia. Tässä prosessissa, lisätä vettä, jos neste höyrystyy hyvin nopeasti.

Tarjoile omenakastike ja sinappi.