Naudanliha sienillä Bourguignon: resepti

Leikkaa naudanliha 4–5 cm: n paloiksi, sipuli renkaiden puolikkaaksi ja porkkana ympyröiksi tai kuutioiksi.

Pienet sipulit, joita kutsutaan helmisipuliksi, lisätään usein astiaan. Mutta se voidaan helposti korvata tavallisella sipulilla.

Sekoita liha porkkanoiden ja sipulien kanssa. Lisää yksi laakerinlehti ja 2-3 timjamin oksaa. Kaada joukkoon viini, peitä kannella ja anna hyytyä jääkaapissa 10–12 tuntia.

Siivilöi viini, jossa liha marinoitui. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua keskilämmöllä muutama minuutti, kunnes nesteen tilavuus on puolittunut.

Erottele liha porkkanoista ja sipulista. Kuivaa talouspaperilla ja mausta suolalla ja pippurilla.

¾ tl suolaa ja ½ tl vastajauhettua pippuria riittää.

Leikkaa sienet puoliksi tai neljään osaan (pienet voi jättää kokonaisiksi), pekoni ohuiksi noin 1 cm leveiksi viipaleiksi. Hienonna valkosipuli veitsellä.

Lisää pannulle tomaattipyree ja paista vielä 2 minuuttia. Ripottele päälle siivilöityjä jauhoja ja keitä sama määrä sekoittaen.

Kaada jatkuvasti sekoittaen ensin kuuma liemi ja sitten keitetty viini. Lisää muutama oksa timjamia, laakerinlehti, ¼ tl suolaa ja ripaus pippuria. Kiehauta.

Laita liha ja sipulit paksuseinäiseen vuokaan. Lisää pannulta viinikastike.

Jos pannu on uuninkestävä, voit jatkaa paistamista siinä.