10 kiusallista kysymystä oluesta: olutasiantuntija Aleksandr Savitsky vastaa
Miscellanea / / July 10, 2023
Olemme keränneet kaiken, mitä halusit tietää, mutta olit liian ujo kysyäksesi.
Uudessa artikkelisarjassa asiantuntijat vastaavat kysymyksiin, joita yleensä on noloa kysyä: näyttää siltä, että kaikki tietävät sen jo, ja kysyjä näyttää tyhmältä.
Aloitetaan oluesta. Aleksanteri Savitsky tietää hänestä kaiken. Hän kertoi lifehackerille, miksi vaahdosta ei rasvaa, vaikuttaako astia juoman makuun ja mistä kuplat tulevat. Vastaukset joihinkin kysymyksiin, jotka voit muuttaa maljaksi.
Aleksanteri Savitsky
1. Miksi olut vaahtoaa?
On vain ilo nähdä sinut. Mutta tylsät tutkijat sanovat, että tämä johtuu juomaan liuenneiden hiilidioksidin ja proteiinien vuorovaikutuksesta. Siksi vehnälajikkeet muuten vaahtoavat yleensä enemmän: vehnässä on enemmän proteiinia ja sen pitoisuus on korkeampi lopullisessa juomassa.
Oluen vaahtoon vaikuttavat monet tekijät: tuotantoprosessien oikeellisuus, polyfenolien pitoisuus, humalan vapauttamien karvaiden aineiden määrä, juoman vahvuus, epätyypillisten ainesosien esiintyminen siinä ja jopa puhtaus astiat.
Vaahto on yksi oluen laadun mittareista. Sen puuttuminen tai nopea katoaminen ei kuitenkaan tarkoita ollenkaan, että sinulla on edessäsi heikkolaatuinen juoma.
2. Onko totta, että olut saa vatsan kasvamaan? Vai onko olemassa lajikkeita, jotka eivät lihota?
Olut on tässä tapauksessa kuin mafiapomo: kaikki tapahtuu juuri hänen tarjonnastaan, mutta hänellä ei näytä olevan mitään tekemistä sen kanssa.
Selitän: vatsa tulee kiinteämmäksi ei niinkään oluen, vaan välipalan takia. Olut on sama energian ja aineiden lähde kuin monet muutkin. ruokatyyppejä.
Nykyaikaisen oluen suosituimman lajikkeen - lagerin - energiaarvo on noin 40-50 kilokaloria 100 millilitrassa. Jotkut niistä vastaavat 3-4 grammasta hiilihydraatteja.
Osoittautuu, että puolen litran lasissa on vain 15–20 grammaa hiilihydraatteja ja 200–250 kilokaloria.
Se ei ole niin paljon verrattuna tyypilliseen olutvälipalaan. 100 grammaa perunalastuja sisältää noin 500 kilokaloria ja 50-70 grammaa hiilihydraatteja. Vastaava annos ranskalaisia perunoita on noin 250 kilokaloria ja 30-40 grammaa hiilihydraatteja. Vatsa ei siis yleensä kasva oluesta, vaan liian kaloririkkaasta ruoasta.
No, minkä tahansa alkoholin väärinkäyttö voi periaatteessa johtaa tärkeiden prosessien häiriintymiseen kehossa, mukaan lukien aineenvaihdunta. Ja tämä on yleinen syy. painonnousu.
Älä käytä väärin olutta ja välipaloja, liiku enemmän, niin paino on normaali.
3. Elävää olutta kutsutaan niin, koska se on terveellisempää?
Tai siksi, että joku onnistuu puhumaan hänelle... Itse asiassa ei tietenkään.
Ilmaus "elävä olut" tarkoittaa, että juomassa on säilynyt elävää hiivaa. Toisin sanoen olut ei käynyt läpi pastörointiprosesseja (lyhytaikainen kuumennus) ja hienosuodatus, joiden väitetään "tappavan" juoman.
On olemassa mielipide, että elävä, eli pastöroimaton olut on terveellisempää, maukkaampaa tai parempaa kuin pastöroitu. Tämä on stereotypia, jota osittain vahvistavat suositut olutmyytit.
Nykyaikaiset pastörointitekniikat eivät muuta massatuotannon olutlajikkeiden makua siinä määrin, että ero olisi jyrkkä.
Tietyissä olosuhteissa aktiivisen hiivan läsnäolo tai puuttuminen oluessa voi tietysti vaikuttaa juoman ulkonäkö, tuoksu ja maku, mutta sen hyödyllisyyden tai haitallisuuden taso ei on muuttumassa.
Joka tapauksessa nykyään "elävä olut" on melko hakkeroitu markkinointitermi, kuten kirjoitukset "ei kolesterolia" tai "ei sisällä GMO: eja".
4. Auttaako kuuma olut vilustumiseen ja onko sen lämmittäminen haitallista?
Muistin heti vitsistä lauseen: "Ehkä se ei auta, mutta ei varmasti haittaa." Lämmin juoma on lääkäreiden mukaan periaatteessa hyödyllinen vilustumiseen. Tämä juoma voi hyvinkin olla tummia oluita: portterit, stoutit, dunkelit ja dubbels. Voit myös ottaa kevyttä, mutta hänen on parempi olla tiheämpi, muuten ei ole kovin miellyttävää juoda sitä.
En väitä, että lämmitetty olut on terveellisempää. teetä tai muu kuuma juoma, mutta on epätodennäköistä, että kohtuullinen kulutus voi vahingoittaa itseäsi.
Itse olut ei muutu haitallisemmaksi kuumennettaessa, se vain muuttaa maku- ja aromiominaisuuksia. Siitä tulee pehmeämpi hiilidioksidin poistumisen vuoksi.
5. Kumpi olut on parempi: tölkissä vai lasissa, hana vai pullotettu?
Tuoreempi on parempi, eikä säiliöllä ole paljon väliä. On tärkeää, miten olut säilytettiin.
Samantyyppisellä oluella tölkissä, pullossa ja tynnyrissä ei useimmissa tapauksissa ole eroja, koska se on pullotettu samasta lähteestä.
Vaikka teknisesti lajikkeen vedosversio (pakattu muovi- ja metallitynnyreihin) voidaan pastöroida hieman eri tavalla kuin tölkeissä ja pulloissa oleva olut. Mutta sisällön välillä ei ole kuluttajan kannalta eroa.
Ja sitten kaikki riippuu kuljetusehdoista ja varastointi: olut voi hyvinkin muuttaa makuaan, jos se on kokenut liian alhaisia tai liian korkeita lämpötiloja, jos se on ollut pitkään valonsäteiden alla.
Luonnosversion kannalta on erittäin tärkeää, missä kunnossa baarin, ravintolan tai kaupan oluensyöttöjärjestelmä on: noudatetaanko säilytyslämpötilaa, pestäänkö letkut ja hanat säännöllisesti, onko kaasunsyöttö säädetty oikein ja jne.
6. Miksi he sanovat, että Neuvostoliitossa oli oikeaa olutta, ja nyt on vain jauhetta? Mikä on jauhettu olut, onko se "Yuppie"?
Jauheolut on myytti. Se ilmeni ehkä johtuen pelletoidun humalan käytöstä panimoissa, mikä kaukaa voi näyttää jauheelta.
Lisäksi oluen tuotanto sisältää usein erilaisia jauhemaisia aineita: esimerkiksi piimaaksi kutsuttua sedimenttikiviä, jota on pitkään käytetty laajalti oluen suodattamiseen.
Tavalla tai toisella, halvinkin olut on valmistettu viljasta. Se on aina ollut tällaista: ennen Neuvostoliittoa, Neuvostoliiton aikana ja nyt.
Tietysti on olemassa tiivistettyjä versioita olutvierrestä nesteenä (melkein aina) tai jopa jauhettu (erittäin harvinainen) näky.
Mutta oluen valmistaminen teollisessa mittakaavassa yksinomaan tällaisista raaka-aineista ei ole taloudellisesti kannattavaa. Loppujen lopuksi vierretiivisteen saamiseksi tämä vierre on ensin haudutettava viljasta, mikä tarkoittaa, että tähän ei ole ilmaisia resursseja.
Lukuisista yrityksistä huolimatta moderni tiede ei ole vielä tarjonnut maailmalle halpaa jauhetta, joka voidaan laimentaa vedellä ja saada juoma, jota ei voi erottaa haudutetusta ja fermentoidusta olut.
7. Kutsutaanko olutta craftiksi myymään paremmin? Vai onko tämä olut todella jotain muuta kuin tavallinen?
Molemmat väitteet ovat totta omalla tavallaan. Kuten "elävä olut", termin "kraft" ovat pitkään omaksuneet monien kokeellisesta panimosta kaukana olevien panimoiden markkinoijat mainostaen tuotteitaan sen avulla.
Heillä on kuitenkin täysi oikeus tehdä niin: käsite "alus» maassamme ei ole virallista eikä edes epävirallista selkeää määritelmää.
On olemassa jonkin verran ohimenevää ymmärrystä siitä, että käsityöolut on jotain ei-massaa, epästandardia, joka keskittyy paitsi rahan ansaitsemiseen, myös luovaan itsensä toteuttamiseen.
Mikä tahansa näistä kohdista on kuitenkin helposti löydettävissä vastaesimerkiksi, mikä osoittaa jälleen kerran, että käsityöolut on subjektiivisin käsite.
8. Mikä jyrisee pankeissa? Miksi pallo on siellä?
Se on widget, typpikapseli. Sitä löytyy erityisesti Guinness Draft -oluttölkeistä. Ensi silmäyksellä tämä on hyvin yksinkertaista, mutta todellisuudessa se on ovela ja omalla tavallaan nerokas patentoitu keksintö.
Sen tehtävänä on saada tölkistä kaadettu olut-annos näyttämään ja tuntumaan täsmälleen samalta kuin jos se tarjottaisiin sinulle baarissa suoraan hanasta.
Pallon erityinen muotoilu yhdistettynä oluen kaatoteknologiaan tölkkiin mahdollistaa ominaisen vaahdon saamisen korkki ja kuuluisa "lumivyöryefekti", kun kuplat putoavat ylhäältä alas pitkin sisäpintaa lasit.
Muuten, jotkut kotimaiset oluentuottajat yrittivät myös hallita teknologiaa oluen valmistukseen typpikapseleilla, vaikkakaan ei kovin menestyksekkäästi.
9. Onko alkoholittomassa oluessa alkoholia? Ja miten poistat alkoholin alkoholittomasta oluesta?
Alkoholittomassa oluessa on edelleen pieni määrä alkoholia - enintään 0,5 %. Ei enää lain mukaan sallittua.
Tuotantoteknologiat alkoholiton olut jonkin verran. On niitä, joilla pyritään poistamaan alkoholi valmiista juomasta: tämä voidaan tehdä esimerkiksi haihduttamalla alkoholi tyhjiössä tai kohdistamalla olut kalvosuodatusprosessiin. On olemassa toinen lähestymistapa, jossa käyminen pysäytetään väkisin, kun pieni alkoholipitoisuus saavutetaan. tai jopa fermentoida irtonaista olutvierrettä erityisillä hiivakannoilla, jotka eivät tuota juuri lainkaan alkoholia.
Joka tapauksessa alkoholittomat lajikkeet ovat mielestäni myös aitoa olutta, vain erittäin alhaisella alkoholipitoisuudella.
10. Kuinka ymmärtää oluen maku etiketistä: onko se katkera, hapan vai suolainen?
Yleensä etiketissä näkyy valmistustyyli. olut. Usein juoman makuominaisuuksista on erillistä tietoa.
Kun ymmärrät oluttyylejä ja tiedät niiden erot toisistaan, voit ymmärtää, mitä odottaa tietyltä lajikkeelta.
Esimerkiksi pilsneristä ja IPA: sta voidaan odottaa huomattavaa katkeruutta; Weizenistä ja Weissbieristä - hedelmäis-mausteinen aromi; moderneista sourista ja joistakin erityisistä belgialaisista tyyleistä - maussa happamuutta; klassisesta gosesta - hapan-suolainen profiili korianterin vivahteilla (ellei tietysti tämä ole tyylin nyt suosittu tomaattiversio).
Jos kokemus ja "juominen" eivät riitä, voit aina googlettaa tyylilistan BJCP ja opit lähes kaikkien olutlajikkeiden keskeiset ominaisuudet.
Lue myös🧐
- Yksityiskohtainen olutopas
- 5 faktaa oluesta, jotka viihdyttävät sinua
- "Useimmat ajattelevat: minulle maksetaan rahaa oluen juomisesta." Haastattelu olutsommelier Juri Susovin kanssa