Kuinka valmistaa herkullinen pihvi kotona: yksityiskohtaiset ohjeet

Kuinka valita liha

Nykyään pihviä kutsutaan paistetuksi sianlihaksi, kalaksi ja jopa kaaliksi. Mutta alun perin tämä sana tarkoitti vain naudanlihaa. Lihaa voidaan ottaa eläimen ruhon eri osista, luullisena tai ilman. Kaikki yhteensä olemassa noin 20 erilaista pihviä. Suosituin:

• ribeye - pehmeä ja rasvainen pala ruhon lapaluun alaosasta, helpoin kypsentää.
• Striploin tai New York Steak, - lanneosan filee, jonka kehällä on rasvakaistale ja sen sisäpuolella alhainen pitoisuus; tuoksuvin.
• filee mignon - pihvi sisäfileen kapeasta osasta eli psoas major -lihaksesta. Sisältää vähemmän rasvaa, sitä pidetään pehmeimpana.
• Chateaubriand - pihvi psoas major -lihaksen leveästä osasta.
• tibon - lihapala, jossa on T-muotoinen luu. Yhdistelee kahta pihvityyppiä: ulkofileetä ja ulkofileetä.

Kolme kriteeriä auttavat sinua valitsemaan laadukkaan lihan kaupasta: ulkonäkö, tuoksu ja tuntoaisti. Visuaalisesti lihan tulee olla vadelmaista (tai vaaleanpunaista, jos se on jäädytetty), jossa on valkoisia rasvakerroksia. Kellertävä väri osoittaa, että eläin oli vanha - pihvi voi osoittautua liian kovaksi. Mutta rasvaa ei pidä pelätä: se tekee lihasta mehukkaamman ja pehmeämmän.

Tuoksun tulee olla vain neutraali. Mikä tahansa voimakas aromi (makea tai hapan) on merkki vanhenemisesta. Samaa voidaan sanoa ammoniakin hajusta.

Ennen ostamista kannattaa myös koskettaa lihaa. Paina sitä kevyesti ja ota kätesi pois: tuore pihvi palaa nopeasti alkuperäiseen muotoonsa. Ja sormien ei pitäisi tarttua lihaan.

Kuinka valita paahtoaste

Olemassa kuusi keittovaihtoehtoa. Ne eroavat pihvin sisällä olevan lihan lämpötilasta, sen ulkonäöstä kontekstissa, koostumuksesta ja mausta.

1. Raaka / Sininen Harvinainen / Erittäin harvinainen. Liha paistetaan vain ulkopuolelta ja sisältä jää raakana. Lämpötila keskustassa on 38 °С. Se kypsyy nopeammin kuin muut - noin puolitoista minuuttia kummaltakin puolelta.
2. Harvinainen. Keskusta on jo lämpimämpi - 48 ° C: sta ja yli, mutta silti ei paistettu ja punainen. Täällä oleva rasva ei ehdi sulaa, joten tämä paahto sopii paremmin vähärasvaisille pihveille.
3. Melko harvinainen. Lämpötila - alkaen 52 ° С. Keskellä olevan pihvin sävy muuttuu vaaleanpunaiseksi. Rasva on jo sulanut, mutta ei ehdi valua ulos, joten liha on erityisen mehukasta.
4. Keskikokoinen. Keskusta on vaaleanpunainen, liha lämmin - 58 ° C: sta, mutta silti mehukas ja aromaattinen.
5. Keskikokoinen hyvin. Tällainen pihvi on kontekstissa melkein täysin harmaanruskea, vaaleanpunainen sävy on vain keskellä. Jos lihassa on vähän rasvaa, se voi olla kuivahkoa. Lämpötila - 63 ° С.
6. hyvin tehty. Täysin harmaanruskea keskiosa, liha voi olla sitkeää ja kuivaa. Lämpötila - alkaen 72 ° С.

Kaksi ensimmäistä vaihtoehtoa voivat olla vaarallisia terveydellisestä näkökulmasta. Siksi on parempi olla käyttämättä niitä, jos et ole varma lihan laadusta ja alkuperästä.

Voit säätää paistoastetta kypsennyksen aikana neulalämpömittarilla. Ja jos sitä ei ole, käsi pelastaa. Raw ja Rare ovat tiheydeltään samanlaisia ​​kuin peukalon tyvessä olevan lihaksen rennossa tilassa. Keskitaso Harvinainen - sama lihas, mutta kevyessä jännityksessä. Saavuta se puristamalla peukalon ja etusormen kärkiä. Keskipitkän paistamisen simuloimiseksi yhdistä peukalo jo keskimmäiseen, Medium Well - nimettömään sormeen, Well Done - pikkusormeen.

Kuinka valmistaa pihvi paistamista varten

1. leikkaa liha. Kappaleiden tulee olla tarpeeksi paksuja - 2,5 - 5 senttimetriä. On parempi pitää veistä kohtisuorassa kuituihin nähden - se on helpompi leikata.
2. Odota, että liha lämpenee huoneenlämpöiseksi. Sitten se kypsyy tasaisesti. Ota pihvi jääkaapista vähintään tuntia ennen valmistamista. Ja jos aikaa ei ole, voit kääriä sen kelmulla ja pitää minuutin juoksevan lämpimän veden alla.
3. Suolakurkku. Mutta vain haluttaessa. Voit kokata ilman mausteita ollenkaan: tämä säilyttää lihan luonnollisen maun, josta klassista pihviä arvostetaan. Suola ja pippuri on parasta juuri ennen paistamista tai jopa ennen tarjoilua. Jos suolaa lisätään aikaisemmin, se voi vetää kosteutta ulos lihasta. Silloin pihvista tulee kova.
4. Kuivaa liha. Tavallisella talouspaperilla. Tämä on välttämätöntä pihvin äkillisen kypsennyksen välttämiseksi.
   Anna hänen levätä. Anna kuivan lihan levätä puoli tuntia keittiön pöydällä. Tänä aikana reunojen ympärille ilmestyy ohut kuori, mikä auttaa pitämään enemmän mehua sisällä.

Kuinka keittää pihvi pannulla

Ensinnäkin on tärkeää valita oikeat ruoat. Paahtamisen tasaisuus, lihan mehukkuus ja kuoren kaunis väri riippuvat pitkälti siitä. Pannulla tulee olla tiivis paksu pohja - tämä pitää halutun lämpötilan pitkään kuumentamisen jälkeen. Ja on parempi, että se on myös uurrettu: silloin virtaava mehu kerääntyy syvennyksiin ja liha vain paistuu eikä kuivu. Ihanteellinen pihvipannu materiaali laskee valurauta: sillä on korkea lämmönjohtavuus ja luonnolliset tarttumattomat ominaisuudet. Kun astiat löytyvät, voit jatkaa ruoanlaittoa.

1. Kuumenna pannu. Joten pinnalle putoava vesipisara haihtuu välittömästi. Tämä kestää yleensä 10 minuuttia, mutta voit pitää tyhjää pannua tulella pidempään ollaksesi varma. Jos laitat pihvin kylmälle tai tuskin lämpimälle astialle, se alkaa kuihtua.
2. Voitele liha ohuella öljykerroksella. Tämä auttaa lämpötilaa jakautumaan tasaisesti pihviin. Mutta jos pannun pinta on tarttumaton ja pihvi itsessään on rasvainen, voit ohittaa tämän vaiheen.
3. Paista rapeaksi. Laita pihvi pannulle ja paista 1-2 minuuttia kummaltakin puolelta. Tänä aikana pitäisi ilmestyä karamellivärinen kuori. Se "sulkee" sisällä olevan kosteuden, ja astiasta tulee mehukkaampi.
4. Vähennä lämpöä ja kuumenna kiehuvaksi. Sinun täytyy paistaa pihvi kääntämällä sitä jatkuvasti puolelta toiselle. Noin kerran 15 sekunnissa. Maksimi paistoaika on 7 minuuttia kummaltakin puolelta. Lämpömittari tai sormi auttaa hallitsemaan valmiutta. Mutta on parempi laittaa haarukka tai veitsi sivuun: lihan lävistys on täynnä mehua.
5. Lisää makuja. Jos haluat tehdä lihan mausta monipuolisemman, laita pannulle puoli minuuttia ennen kypsennystä voita, valkosipulia, rosmariinin oksaa, timjamia tai mitä tahansa muuta yrttien ja mausteiden yhdistelmää. Tämä vaihe on erityisen hyödyllinen, jos pihvi on vähärasvainen, kuten filet mignon tai chateaubriand - tuoksuva voi tekee siitä mehukkaamman.

Yksinkertaistaa valmistuksen pihvi pannulla mahdollistaa uunin. Siinä voit lämmittää lihan tasaisesti ennen paistamista tai tuoda sen haluttuun tilaan lopussa. Ensimmäisessä tapauksessa aseta uuni 90 - 95 ° C: seen, laita pihvi uunipellille ja anna ruskistua puoli tuntia. Ota se sitten ulos ja kypsennä klassisen kaavion mukaan.

Toisessa tapauksessa uuni on lämmitettävä voimakkaasti - 230 ° C: een. Paista pihvi nopeasti pannulla rapeaksi, siirrä se sitten uunipellille tai vuokaan ja laita kaappiin. Muuten, jos pannu on valmistettu valuraudasta tai muusta leivontaan sopivasta materiaalista, voit jättää lihan siihen. Säilytä uunissa 4-14 minuuttia: maksimiaika vastaa hyvin kypsää paistia.

Kuinka valmistaa pihvi sähkögrillissä

Tässä prosessi on nopeampi. Ei tarvitse ylläpitää tasaista lämpöä ja kääntää lihaa ympäri - laite itse hoitaa kaiken.

1. Sytytä grilli. Aseta lämpötila 200-270°C: een ja odota, että paneelit lämpenevät.
2. Levitä pihvi. Voit jopa kaksi kappaletta yhtä aikaa, jos grillin koko sallii.
3. sulje kansi. Liha siis paistetaan molemmin puolin kerralla. Vastaavasti kypsennysaikaa voidaan lyhentää. 7 minuutissa pihvi kypsyy molemmilta puolilta Well Done -asteeseen.
4. kierrä lihaa. Valinnainen vaihe, joka auttaa antamaan pihville ravintolan ilmeen. Noin puolivälissä kypsennystä avaa kansi ja siirrä lihaa niin, että grilliliuskat ovat eri kulmassa - sen seurauksena kuoren päälle tulisi muodostua ristikko.

Kuinka valmistaa pihvi tarjoilua varten

1. Anna lihan levätä muutama minuutti.. Tänä aikana kaikki pihvin osat liotetaan mehulla, ei vain ydin. Siitä tulee pehmeämpi. Kuuma liha kannattaa levittää puulaudalle tai lämpimälle lautaselle - näin se jäähtyy hitaammin.
2. Lisää mausteet. Pihvin lepäämisen aikana voit maustaa sen suolalla ja pippurilla. Rosmariinin, timjamin tai oreganon oksa auttaa myös monipuolistamaan makua: laita ne suoraan lihaan - se imee kaikki maut.
3. Lämmitä tarjoilulautanen. Pihvi tulee syödä kuumana. Jotta se ei jäähtyisi, on parempi lämmittää myös tarjoiluvälineet.