Pasta alla grica: italialainen resepti

Leikkaa guachale pieniksi paloiksi. Kaada paksupohjaiseen pannuun ja keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen 10-12 minuuttia. Rasvan tulee sulaa ja guanchale muuttua kullanruskeaksi.

Guanchale on kuivakuivattua porsaan poski. Se voidaan korvata raakasavupekonilla tai runsasrasvaisella rintakehällä.

Keitä sillä välin pasta hyvin suolatussa kiehuvassa vedessä. Keitä 1 minuutti vähemmän kuin pakkauksessa on ilmoitettu. Raasta juusto hienolla raastimella.

Siirrä paistetut guanchale-palat lautaselle. Jätä pannulle noin 4-5 ruokalusikallista rasvaa, poista ylimääräinen.

Sekoita joukkoon vastajauhettu pippuri ja kaada noin 1½ kupillista kuumaa pastavettä. Keitä noin 1 minuutti korkealla lämmöllä sekoittaen voimakkaasti emulgoituaksesi.

Lisää pasta kastikkeeseen ja keitä sekoittaen 3-4 minuuttia. Lisää pastasta tarvittaessa lisää nestettä.

Sammuta tuli. Lisää guanchale ja puolet juustosta, sekoita hyvin. Jaa pasta lautasille ja ripottele päälle toinen puolikas juustosta.