Raviolit katkarapuilla ja ricottalla: resepti
Miscellanea / / April 02, 2023
Vatkaa munat kevyesti haarukalla ja ripaus suolaa. Lisää siivilöityjen jauhojen joukkoon ja vaivaa taikina.
Jos nestettä ei ole tarpeeksi, lisää teelusikallinen vettä ja jatka vaivaamista.
Katkarapu leikataan pieniksi paloiksi. Poista kuori sitruunasta hienolla raastimella, puoli teelusikallista riittää. Hienonna vihreä sipuli, jos haluat lisätä sen.
Vatkaa muna suolan, pippurin ja kuoren kanssa. Sekoita ensin ricotta ja lisää sitten katkarapu.
Valuta ricottapakkauksesta ylimääräinen neste pois.
Jaa taikina 4 osaan, ota kaksi ja rullaa ohuiksi kerroksiksi.
Laita pussiin taikina, jonka kanssa et työskentele.
Kaada täyte taikinan päälle jättäen annosten väliin 3-4 cm. Peitä toisella kerroksella ja purista täytteen ympärille. Leikkaa neliöiksi tavallisella tai kiharalla veitsellä.
Kiinnitä reunat tiukemmin painamalla ne alas haarukan piikkien avulla.
Kaada joukkoon viini, lisää fenkoli ja sekoita, kunnes lähes kaikki neste on haihtunut.
Kaada joukkoon kerma, suola ja pippuri. Anna kiehua vielä muutama minuutti, kunnes kastike alkaa hieman paksuuntua.
Siivilöi kastike ja laita takaisin, lisää joukkoon hienonnettuja vihreitä. Laita raviolit pannulle reikälusikalla ja sekoita. Poista lämmöltä 1-2 minuutin kuluttua.