Koeputken liha. Maistuuko kantasolupihvi yhtä hyvältä kuin luonnollinen

Varmistaaksemme, että kaikilla on riittävästi ruokaa tulevaisuudessa, vuoteen 2050 mennessä koko maailma pitäisi tuottaa2050: Kolmannes suita ruokittavaksi / Food and Agriculture Organization (FAO) 470 miljoonaa tonnia lihaa vuodessa. Tämä on 40 % enemmän kuin nytLihantuotanto maailmanlaajuisesti vuosina 2016–2021 tyypeittäin (miljoonaa tonnia) / Statista. Selviytyäkseen mahdollisesta ruokapulasta tiede etsii nykyään vaihtoehtoisia proteiinin lähteitä. Yksi niistä voi olla keinotekoista lihaa.

Ensimmäinen koeputkipihviburgeri ilmestyiMaailman ensimmäinen laboratoriossa kasvatettu hampurilainen syödään Lontoossa / BBC vuonna 2013. Sen esitti suorana hollantilainen tiedemies Mark Post. Sen jälkeen niitä on ollut enemmän sata yritystäRaportti teollisuuden tilasta: Viljelty liha ja äyriäiset / GFI, jotka on suunnattu keinotekoisen lihan massatuotantoon. Startupit valmistavat naudanlihaa, kanaa, sianlihaa, lammasta, valkoista kalaa ja jopa kengurunlihaa.

Kuinka lihaa kasvatetaan laboratorioissa

Keinotekoinen liha ei ole soijasta tai tofusta valmistettuja vegaanimakkaroita. Sitä saadaan viljelemällä eläinsoluja. Rakenteeltaan ja maultaan tällainen liha on samanlainen kuin tavallinen liha. Ainoa ero on, että valmiin tuotteen osalta sinun ei tarvitse kasvattaa lehmiä tai sikoja.

Keinotekoisen lihan luomiseksi eläimestä otetaan lihaspala paikallispuudutuksessa. Siitä eristetään kantasoluja, jotka sijoitetaan bioreaktoriin ravintoalustan kanssa. Ne saavat vitamiineja, proteiineja, glukoosi ja muut aineet, jotta näyte kasvaa aktiivisesti. Prosessissa soluista muodostuu lihaksia, rasvaa, sidekudoksia, minkä jälkeen lopputuote pakataan ja lähetetään keittiöihin. Riippuen lihatyypistä, prosessista Voi ottaaViljellyn lihan tiede / GFI 2-8 viikkoa.

Toistaiseksi helpoin tapa saada jauhelihaa. Mehukkaan pihvin kasvattaminen on paljon vaikeampaa, koska se koostuu rakenteellisista lihaksista. Yritykset yrittävät ottaa käyttöön 3D-tulostusta luodakseen yksiosaisia ​​kappaleita. Esimerkiksi vuonna 2021 israelilainen yritys MeaTech 3D painettuIsraelilaisen yrityksen / The Guardianin paljastama maailman suurin laboratoriossa kasvatettu pihvi naudanpihvi, joka painoi lähes 110 grammaa.

Miltä väärennösliha maistuu?

Mark Postin vuonna 2013 markkinoille tuoma hampurilaispihvi oli kuiva ja tiheä, koska se koostui kokonaan lihaskuiduista. Luonnollisessa lihassa on verisuonia, hermoja, sidekudosta ja rasvasoluja - kaikki tämä antaa tuotteelle täyteläisen maun.

Yritykset työskentelevät jatkuvasti kehittääkseen teknologioita niin, että niitä viljellään pihvit ja sisäfilee ei eronnut aidoista. Esimerkiksi hollantilainen startup Meatable käyttääUusi laboratoriossa kasvatettu lihayritys sanoo, että se on voittanut keskeisen esteen lihan valmistamiselle ilman teurastusta / Sisäpiiri pluripotentteja kantasoluja eläinten napanuorasta. Ne voivat muuttua minkä tahansa muun tyyppisiksi soluiksi lihaksista rasvaan. Teoreettisesti tämän avulla voit luoda maun, joka on lähellä aitoa lihaa: lihas- ja rasvasolut kasvavat yhdessä - kuten tavallisissa eläimissä.

Onko keinotekoinen liha terveydelle turvallista?

Viljellyn lihan kannattajat uskovat sen olevan turvallisempaa kuin tavanomainen liha. Esimerkiksi tuote ei todennäköisesti ole tartunnan saanutE. coli / Maailman terveysjärjestö coli, koska laboratorionäytteissä ei ole ruoansulatuselimiä. Vastustajat pelkäävät, että kasvuhormonit, joita käytetään solujen kasvattamiseen, voivat vahingoittaa ihmistä. Monissa maissa ne ovat kiellettyjä perinteisessä karjanhoidossa - esimerkiksi Euroopassa ei voida soveltaaHormonit lihassa / Euroopan komissio vuodesta 1981 lähtien.

Teoriassa keinotekoinen liha ja mereneläviä, jotka ovat biokemiallisesti, geneettisesti ja koostumukseltaan samanlaisia ​​kuin luonnolliset, tulisi myös olla turvallinenViljellyn liha- ja äyriäisteollisuuden elintarviketurvallisuusnäkökohdat ja tutkimuksen painopisteet / Wiley Online Library. Todennäköisesti vaatimukset tuotteiden tuotannolle ja laadulle ilmaantuvat tekniikan kehittyessä.

Kuinka paljon tämä liha maksaa ja missä sitä voi jo kokeilla

Ensimmäisen hampurilaisen tuotanto kustannusMaailman ensimmäinen laboratoriossa kasvatettu hampurilainen syödään Lontoossa / BBC 330 tuhatta dollaria. Tänään yrittääTämä monen miljardin dollarin yritys myy laboratoriossa kasvatettua kanaa maailman ensimmäisenä / CNBC Make It tekokanan nuggets ovat saatavilla Singaporessa - setti maksaa vain 17 dollaria. Alkupalan on valmistanut kalifornialainen Eat Just. Muuten, hän oli ensimmäinen maailmassa, joka myi keinotekoista kanaa.

Muut yritykset ovat jo Eat Justin kannoilla. Oletetaan, että israelilainen startup Future Meat Technologies laskettu alasFuture Meat Snags Big Funding, tuottaa 1,70 dollarin kananrinta / elintarvikkeiden jalostus keinotekoisen kananrinnan hinta on jopa 1,7 dollaria 100 grammaa kohden. Toinen yritys Israel Aleph Farmsista varmaAleph Farms houkuttelee 105 miljoonaa dollaria "huipputason kumppaneilta", koska viljelty liha on valmis markkinoille pääsyä varten / FoodIngredientsFirst, joka tasoittaa tuotantokustannukset perinteisen karjanhoidon kanssa alle viidessä vuodessa. Ehkä tämä vaikuttaa hintaan.

Auttaako uusi tuotanto ympäristöä?

Perinteiseen karjanhoitoon tililleTärkeimmät tosiasiat ja havainnot / Food and Agriculture Organisation (FAO) 14,5 % maailman kasvihuonekaasupäästöistä. Laboratoriolihan tuotanto voisi vähentää tätä lukua. Ennusteiden mukaanUudet tutkimukset vahvistavat viljellyn lihan merkitystä perinteiseen lihaan verrattuna nollapäästöjen / GFI: n kilpailussa CE Delft, naudanlihan kasvattaminen koeputkissa voi vähentää ympäristövaikutuksia 93 %, sianlihaa 53 % ja kanaa 29 %. Mutta on tärkeää, että kolmasosa tuotantoenergiasta tulee uusiutuvista lähteistä. Näitä ovat esimerkiksi auringonvalo, vesi ja tuuli.

Oxford Martin Schoolin tutkijat harkitaOnko laboratoriossa kasvatettu liha todella ympäristön kannalta parempi? / Oxfordin yliopistoettä pelkkä perinteisen tuotannon korvaaminen keinotekoisella tuotannolla ei tuota tuloksia. Jos energiajärjestelmät ovat jatkossakin riippuvaisia ​​fossiilisista polttoaineista, luonnonvahingot voivat olla vertailukelpoisia.

Toinen tärkeä kysymys on tuotannon eettinen puoli. Keinotekoinen liha voi olla kiinnostavaa kasvissyöjät, koska sen viljelyyn se on välttämätöntä paljon vähemmänViljellyn lihan myytti: katsaus / Rajat eläimet. Mutta silti tarvitaan muutamia kanoja tai lehmiä häkkien ottamiseksi heiltä.

Myös uskonnolliset auktoriteetit ei päättänytViljellyn lihan myytti: katsaus / Rajatonko tällainen liha kosher tai halal - eli sopii juutalaisille ja muslimeille. Esimerkiksi jotkut rabbit uskovat, että mitään keinotekoista lihaa ei voida pitää kosherina. Ja toiset uskovat, että on mahdollista, jos solut viljelyyn otettaisiin teurastetusta kosher-eläimestä - esimerkiksi lehmästä tai lampaasta.