Mikä on gheeöljy ja onko se todella hyvä terveydelle ja muodolle

Mikä on ghee-öljy

Ghee on gheeCarolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Lehmän ja puhvelin gheen kemiallinen, fysikaalis-kemiallinen, mikrobiologinen ja aistinvarainen karakterisointi / Elintarviketiede ja -tekniikka, joka on valmistettu maidosta, voista tai kermasta kuumentamalla ne yli 100 °C: n lämpötilaan.

Valmistusprosessissa lähes kaikki kosteus haihdutetaan raaka-aineista ja saostuneet kiinteät hiukkaset suodatetaan. Tästä johtuen ghee on melkeinY. W. Park, G. F.W. Haenlein. Maito ja maitotuotteet ihmisten ravitsemuksessa: tuotanto, koostumus ja terveys ei sisällä maitoproteiinikaseiinia (0,3 %), vettä (0,1–0,3 %) eikä laktoosia.

Ghee on suosittu ruoanlaitossa Sudanissa, Etiopiassa, Lähi-idässä ja erityisesti Intiassa. Siellä gheeä ei käytetä vain ruoanlaitossa, vaan myös kansanlääketieteessä.H. Sharma, X. Zhang, C. Dwivedi. Gheen (kirkastetun voin) vaikutus seerumin lipiditasoihin ja mikrosomaalisten lipidien peroksidaatioon / Āyurvedāloka

- Ayurveda.

Nykyaikainen tieteellinen maailma ei kuitenkaan kiirehdi tunnustamaan gheetä lääkkeeksi ja jopa ensisijaiseksi rasvanlähteeksi.

Voiko gheeöljy parantaa terveyttä?

Emme löytäneet tutkimuksia, joissa olisi testattu gheeöljyn terveysvaikutuksia. Päätelmät tuotteen eduista tehdään useimmitenA. Kumar, S. N. Naik. Ghee: sen ominaisuudet, tärkeys ja terveyshyödyt / rasvojen / öljyjen entsymaattinen modifiointi toiminnallisten ominaisuuksien parantamiseksi, sen koostumuksen perusteella, ja mainitse seuraavat "ainutlaatuiset" ominaisuudet:

1. Lisää antioksidantteja: tokoferolit (E-vitamiini) ja beetakaroteeni, A- ja K-vitamiinit. Tietojen mukaan kuitenkinY. W. Park, G. F.W. Haenlein. Maito ja maitotuotteet ihmisten ravitsemuksessa: tuotanto, koostumus ja terveysMaitotuotteita käsittelevän kirjan mukaan ero vitamiinien määrässä gheessä ja voissa on mitätön.
2. Rasvahapot, joilla on lyhyt (SCFA) ja keskipitkä (SCFA) ketju. On näyttöä siitä, että ne imeytyvät nopeasti ja tukevat terveyttä. suolet ja voiM. St-Onge, P. J. H. Jones. Keskipitkäketjuisten triglyseridien fysiologiset vaikutukset: Mahdolliset aineet liikalihavuuden ehkäisyssä / The Journal of Nutrition edistää painonpudotusta ja ylläpitoa. Samaan aikaan gheeöljyn SCFA ei ylitäY. W. Park, G. F.W. Haenlein. Maito ja maitotuotteet ihmisten ravitsemuksessa: tuotanto, koostumus ja terveyskuin kermaisessa, ja SCFA: ta on useita kertoja vähemmän (noin 8 %) kuin kookoksessaJ. Wang, X. Wang, J. Li. Ruokavalion kookosöljyn vaikutukset keskipitkäketjuisena rasvahappolähteenä suorituskykyyn, ruhon koostumukseen ja seerumin lipideihin urosbroilereilla / Aasialais-Australasian eläintieteiden lehti (60%).
3. Konjugoitu linolihappo(KLK). Tällä aineella on 1. L. J. den Hartigh. Konjugoidun linolihapon vaikutukset syöpään, liikalihavuuteen ja ateroskleroosiin: katsaus esikliinisistä ja ihmistutkimuksista tämän hetken näkökulmasta / ravintoaineet
   2. S. Basak, A. K. Duttaroy. Konjugoitu linolihappo ja sen hyödylliset vaikutukset liikalihavuuteen, sydän- ja verisuonisairauksiin ja syöpään / ravintoaineet karsinogeenisiä ja antiskleroottisia ominaisuuksia. Gheeöljy sisältää kuitenkin vainCarolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Lehmän ja puhvelin gheen kemiallinen, fysikaalis-kemiallinen, mikrobiologinen ja aistinvarainen karakterisointi / Elintarviketiede ja -tekniikka noin 1 %, kun taas CLA: n terveyshyötyjä koskevissa kokeissa käytetään 3 g: n annoksia päivässä.

Näin ollen gheen erityinen terveyshyöty on kyseenalainen. Samanaikaisesti suurina määrinä tämä tuote voi vaikuttaa haitallisesti terveyteen.

Voiko ghee-öljy olla haitallista?

Ghee sisältääCarolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Lehmän ja puhvelin gheen kemiallinen, fysikaalis-kemiallinen, mikrobiologinen ja aistinvarainen karakterisointi / Elintarviketiede ja -tekniikka noin 55,3 % tyydyttyneitä rasvahappoja. Tämä on jopa enemmän kuin kermaista.

Koska suuri prosenttiosuus näistä rasvoista ruokavaliossa liittyy sydän- ja verisuonitautien riskiin, Maailman terveysjärjestö määrääTerveellinen ruokavalio / Maailman terveysjärjestö rajoittaa niiden saannin 10 prosenttiin kokonaiskaloreista. Ja American Heart Association jopa suosittelee leikkaamistaTyydyttyneet rasvat / American Heart Association jopa 5-6 % tai 13 g päivässä.

Ja vaikka tiedemiehet julistavat säännöllisesti 1. L. Pimpin, J. H. Y. Wu, H. Haskelberg. s Butter Back? Systemaattinen katsaus ja meta-analyysi voin kulutuksesta ja sydän- ja verisuonisairauksien, diabeteksen ja kokonaiskuolleisuuden riskistä / Plos One
2. J. Praagman, J. W. Beulens, M. Alssema. Ruokavalion tyydyttyneiden rasvahappojen ja iskeemisen sydänsairauden välinen yhteys riippuu rasvahapon tyypistä ja lähteestä European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition - Hollannin kohortissa / The American Journal of Kliiniset ravitsemusettä öljyn tyydyttyneet rasvat eivät lisää sydän- ja verisuonitautien, diabeteksen ja kuoleman riskiä, ​​ravitsemussuositukset säilyvätToistamme: Voi ei ole palannut / Harvard T.H. Chan sama luotettavan todisteen puuttuessa.

Lisäksi vuoden 2020 Cochrane Review vahvistiL. Hooper, N. Martin, O. F. Jimoh, C. Kirk. Tyydyttyneiden rasvojen saannin vähentäminen sydän- ja verisuonitauteihin / Cochrane Systemaattisten arvostelujen tietokantaettä tyydyttyneiden rasvojen vähentäminen ruokavaliossa kahden vuoden aikana voi vähentää esiintyvyyttä sydän-ja verisuonitauti.

Siten liioittelua gheen kanssa voi lisätä sydän- ja verisuonitautiriskiä. Varsinkin jos sinulla on jo korkea kolesteroli ja muut verisuonisairauksiin liittyvät tekijät.

Auttaako ghee sinua laihduttamaan ja ylläpitämään painoa?

Tästä ei ole tieteellistä näyttöä. Epäsuorat todisteet hyödyistä löytyvät konjugoitujen linolihappolisäravinteiden tutkimuksista, joita markkinoidaan usein hyödyllisinä painonpudotukseen.

Kolme tieteellisten julkaisujen meta-analyysiä on osoittanut 1. minä J. Onakpoya, P. P. Posadzki, L. K. Watson. Pitkäaikaisen konjugoidun linolihapon (CLA) lisäyksen teho kehon koostumukseen ylipainoisilla ja lihavat henkilöt: systemaattinen katsaus ja meta-analyysi satunnaistetuista kliinisistä tutkimuksista / European Journal of Ravitsemus
2. N. Namazi, P. Irandoost, B. Larijani, L. Azadbakht. Konjugoidun linolihapon lisäyksen vaikutukset antropometrisiin indekseihin ja kehon koostumukseen ylipainoiset ja lihavat aiheet: Systemaattinen katsaus ja meta-analyysi / Kriittiset katsaukset elintarviketieteessä ja ravitsemusettä CLA-lisän ottaminen voi auttaa sinua menettämään hieman enemmän rasvaa kuin lumelääke.

Tutkijat kuitenkin myöntävät, että vaikutus on pieni ja lisätutkimus vaatii lisätutkimusta. Lisäksi arvosteluF. Haghighatdoost, B. F. Nobakht. Konjugoidun linolihapon vaikutus veren tulehdusmarkkereihin: systemaattinen katsaus ja meta-analyysi satunnaistetuista kontrolloiduista kokeista / European Journal of Clinical Nutrition volyymi 11 tieteellistä artikkelia ovat paljastaneet, että CLA: n ottaminen lisää C-reaktiivisen proteiinin ja tuumorinekroositekijä alfan (TNF-alfa) tulehdusmerkkiaineiden tasoa ja vaatii siksi erityistä huolellisuutta.

Mutta meta-analyyseissä 1. L. D. Whigham, A. C. Watras, D. A. Schoeller. Konjugoidun linolihapon teho rasvamassan vähentämiseen: meta-analyysi ihmisillä / American Journal of Kliinisen ravitsemuksen
2. N. Namazi, P. Irandoost, B. Larijani, L. Azadbakht. Konjugoidun linolihapon lisäyksen vaikutukset antropometrisiin indekseihin ja kehon koostumukseen ylipainoiset ja lihavat aiheet: Systemaattinen katsaus ja meta-analyysi / Kriittiset katsaukset elintarviketieteessä ja ravitsemus raportoidut CLA-annokset 3,2–3,4 g päivässä. Kun otetaan huomioon, että gheeöljy sisältää noin 1 % tätä happoa, sen käyttökelpoisuus on hyvin kyseenalainen.

Mihin gheeöljystä voi olla hyötyä

Yksi leivonnan ainutlaatuisista ominaisuuksista on sen korkea savupiste. Lähes täydellisen veden puuttumisen vuoksi ghee-öljy voidaan lämmittää 250 °C: n lämpötilaan, eikä se ala palamaan ja pilaa ruoan makua.

Lisäksi siinä on vähän 1. Carolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Lehmän ja puhvelin gheen kemiallinen, fysikaalis-kemiallinen, mikrobiologinen ja aistinvarainen karakterisointi / Elintarviketiede ja -tekniikka
2. M. Grootveld, B. C. Percival, S. Moumtaz. Kommentti: Ikonoklastisia pohdintoja monityydyttymättömien rasvahappojen rikkaiden kulinaaristen paistoöljyjen "turvallisuudesta": Jotkut Varoitukset koskien lipidien hapettumistuotteiden toksiinien laboratorioanalyysiä ja ravinnon nauttimista / sovellettu Tieteet monityydyttymättömät rasvahapot (4%), jotka kuumennettaessa korkeisiin lämpötiloihin alkavat vapauttaa myrkyllisiä aineita.

Joten ghee on loistava vaihtoehto paistamiseen, leivontaan ja muihin tapoihin käsitellä ruokaa korkeissa lämpötiloissa.

Lisäksi sitä voidaan säilyttää todella pitkään. Huoneenlämmössä ghee säilyyY. W. Park, G. F.W. Haenlein. Maito ja maitotuotteet ihmisten ravitsemuksessa: tuotanto, koostumus ja terveys sen maku on 6-8 kuukautta ja kylmässä jopa kaksi vuotta.

Joten on hieno idea kokata gheen kanssa, mutta tuskin siitä saa mitään erityistä terveys- ja kehohyötyä.

Iya Zorina