Torte della nonna - italialainen isoäidin piirakka
Miscellanea / / October 21, 2021
Tarta della nonna on herkullinen toscanalainen jälkiruoka, joka on valmistettu ohuesta murenevasta murotaikinasta ja herkullisesta vaniljakastikkeesta, jossa on sitruunaa ja vaniljaa.
Poista sitruunan kuori hienolla raastimella. Siivilöi jauhot ja sekoita leivinjauheen ja tomusokerin kanssa.
Leikkaa kylmä voi pieniksi kuutioiksi ja jauhaa jauhot käsin pieniksi murusiksi.
Lisää kuori, muna ja keltuainen, vaivaa nopeasti pehmeäksi taikinaksi. Pyörittele palloksi, kääri kelmulla ja laita jääkaappiin 1 tunniksi.
Kuori veitsellä sitruunan kuori pitkillä nauhoilla koskematta valkoiseen osaan. Vaahdota keltuaiset vispilällä ja puolet tomusokerista tasaiseksi.
Lisää jauhot keltuaisiin, vatkaa perusteellisesti. Kaada 60 ml maitoa ja sekoita uudelleen.
Sekoita kattilassa jäljellä oleva maito tomusokerin, sitruunankuoren ja vaniljauutteen toisen puolen kanssa.
Kiehauta neste miedolla lämmöllä, välillä sekoittaen. Poista kuori.
Kaada kuumaa maitoa keltuaisiin ohuena nauhana koko ajan vispilällä sekoittaen. Siirrä seos kattilaan.
Keitä kermaa sakeaksi 3-4 minuuttia koko ajan sekoittaen. Siirrä kulhoon ja laita jäälle.
Peitä kerma kalvolla niin, että se puristuu tiukasti pintaan. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Voitele pyöreä vuoka, jonka halkaisija on 26 cm, voilla.
Erota ⅔ taikinasta ja kauli se 2 mm paksuiseksi kerrokseksi. Laita muottiin, paina taikina sivuille ja pohjalle, leikkaa ylimääräinen pois.
Tee taikinaan muutama haarukka haarukalla. Laita jäähtynyt kerma päälle, tasoita lusikalla.
Kauli loput taikinasta ohut pyöreä kerros. Peitä täyte sillä, liitä ja purista taikinan reunat.
Ripottele pinjansiemeniä ja paina varovasti taikinaan. Paista 45 minuuttia, kunnes kullanruskea.
Jäähdytä valmis kakku kokonaan, poista se muotista ja ripottele päälle tomusokeria.