Khinkali kanaa ja juustoa

Yhdistä jauhot, vesi ja suola. Vaivaa taikina tasaiseksi ja joustavaksi.

Taikina voidaan vaivaa käsin tai monitoimikoneella. Toinen yksinkertaistaa tehtävää huomattavasti, koska massa osoittautuu tiukaksi.

Peitä taikina pyyhkeellä tai muovikelmulla ja anna levätä 20-30 minuuttia.

Pilko fileet ja sipulit millä tahansa sinulle sopivalla tavalla: veitsellä, lihamyllyllä, tehosekoittimella tai monitoimikoneella.

Lisää jauhelihaan liemi, raastettua juustoa, suolaa ja pippuria ja sekoita hyvin.

Kauli taikina ohueksi. Leikkaa tavallisilla levyillä pyöreät aihiot, joiden halkaisija on 15-20 cm.

Lusikkaa täyte jokaisen palan keskelle.

Nosta taikinan reunat ja taita se harmonikkaan päällekkäin taitosten kanssa. Vedä kärki taaksepäin, kierrä se ylös ja leikkaa se noin puoliväliin, jotta se pysyy suorana.

Uskotaan, että tosi khinkalilla pitäisi olla 18–20 taitosta. Totta, ne eivät vaikuta astian makuun.

Kaada vettä suureen kattilaan, suolaa ja kiehauta.

Kasta khinkali veteen ja keitä noin 10 minuuttia niiden kellumisen jälkeen. Keitä ne erissä, jotta ne eivät tartu yhteen.

Kattilan sijaan voit käyttää monikeittoa. Keitä "Keitto" -tilassa khinkalia 15–20 minuuttia.