Oma baarimikko: mitä sinun on tiedettävä, jotta voit tehdä cocktaileja kotona

Valmistelu ja työkalut

Jos lähestytte cocktailten sekoittamista kotona yksityiskohtaisemmin, suosittelen ensin, että tutustutte baariliiketoimintaa koskevaan kirjallisuuteen. Esimerkiksi aloittelijan täytyy vain lukeaBaarimikko raamattu"Ja"JUODA»David Wondrich. Ensinnäkin se auttaa sinua paremmin ymmärtämään, mistä sekoitat juomasi ja mitä pitäisi tulla ulos lopulta. Toiseksi se on erittäin mielenkiintoinen.

95 prosenttia siitä, mikä on ja mitä tulee, on jo keksitty. Ja loput 5 prosenttiin kuuluvat ainutlaatuiset cocktailit ovat pieni ihme ja pääsääntöisesti onnettomuus. Mutta niillä, jotka eivät tee mitään, ei ole edes onnettomuuksia.

Instrumenteilla on tärkeä rooli cocktailin valmistuksessa. Ne ovat baarimikon käden jatke.

Kaikki mitä tarvitset hyvään tulokseen: mukava ja luotettava ravistin, sekoitusastia, baarilusikka, siivilä, hieno siivilä ja tietysti hyvä jää (suuri neliömäinen jää jääntekijä).

Varusteita valittaessa sääntö "kallis - korkea laatu" ei aina toimi.

Ravistaja

Kun valitset ravistimen, yritä puristaa paljasta osaa kädelläsi. Jos metalli taipuu paljon, ravistaja alkaa pian vuotaa. Lasien tulee sopia tiukasti toisiinsa ja avautua helposti, kun ne osuvat oikein.

Kulho

Sekoitusastian tulisi olla vahvaa, paksua lasia. Voit valita raudan, mutta se ei ole kovin kätevä ja esteettinen.

Juoman valmistaminen lasilasissa on siinä mielessä, että näet juoman, huomaat, ettei mitään turhaa ole päässyt sinne.

Baarilusikka

Lusikkaa valittaessa riittää varmistamaan, että kaikki on painopisteensä kanssa kunnossa ja että se mahtuu mukavasti käteen. Loput on makukysymys.

Siivilä

Siivilä (eng. siivilä - "suodatin", "seula") - työkalu, joka suodattaa suuret jääpalat tai hedelmäpalat, kun baarimikko kaataa cocktailin ravistimesta lasiin.

Siivilöitä on kahta tyyppiä:

• Julep-siivilä (ilman jousta reunoilla). Se keksittiin ennen olkien keksimistä juomiseksi lasista, jotka ovat täynnä murskattua jäätä.
• Tavallinen jousisiivilä.

Ne ovat kaikki hyviä. Kumpi valita, on makukysymys.

Hieno siivilä

Itse asiassa tämä on tavallinen siivilä, jopa rautakaupasta voi tulla. Kuitenkin, mitä pienemmät reiät, sitä parempi.

Sekoitustekniikka

Juomat, joissa ei ole happamaa osaa (tämä on yleensä sitruuna- tai limemehua) - Negroni tai Americano, Arno tai Bijou - on helppo sekoittaa lasiin. Riittää, että kaadetaan ainesosat lasiin, lisätään jäätä ja sekoitetaan. Sitten yksinkertaisesti valuta jäästä jäähdytettyyn lasiin tai juo jään kanssa - se on makun asia.

Mutta mitä sanotaan, et voi sekoittaa hyvää juomaa ilman ravistinta ja jäätä. Sekoitustekniikoita on kaksi - ravista ja pese. Kaikki muu - sekoita (piiskaa sekoittimessa), rakenna (kaada jäihin), kerros (laita kerroksiin) - joko klubin tai rantajuhlien kaikuja.

Ravista

Baarimikko kaataa ensin halvemmat ainesosat. Jos teet virheen, virhe maksaa vähemmän.

Kun ainekset ovat ravistimessa, voidaan lisätä jäätä. Ravistimen tulisi olla täynnä jäätä - tämä laimentaa juoman vähemmän vedellä.

Mitä enemmän jäätä lasissa on, sitä hitaammin se sulaa ja sitä vähemmän vettä on.

Sen jälkeen kun juomaa on voimakkaasti lyöty 3-6 sekunnin ajan, se on suodatettava käytetystä jäästä jäähdytettyyn lasiin siivilällä. Ehkä ravistelijalla oli hedelmiä, minttua, basilikaa ja niin edelleen. Lasissa pitäisi olla mukava puhdas juoma.

Ohjata

Sama tarina: ainesosat, jää, sekoittaen, suodatin.

NORSU

Jos teet itsellesi yksinkertaisen sekoituksen, on hauska ELEPHANT-klubisääntö: lasi, jää, pohja, täyteaine.

Vahva osa (pohja) kaadetaan ensin jäälle karheuden ja alkoholismin tasoittamiseksi. Koska edullista alkoholia käytetään sekoitetuissa juomissa, se on yleensä hajuista, terävää ja alkoholipitoista. Kaksi tai kolme ainesosaa eivät sekoita kunnolla, joten alkoholi on litistettävä ja jäähdytettävä.

Suhteet ja rakenne

Sana "cocktail" (eng. cocktail - "cocktail"), jos kaivamme syvälle, tämä on vain pieni luokka sekoitettuja juomia.

Cocktail on vahva osa, makea osa, katkera osa ja vesi tai sooda.

Jokaisella juomalla on oma erityinen rakenne tai luokka. Näitä rakenteita on maailmassa enintään 15–17.

• Päivänkakkara: kova osa, likööri makea osa, hapan osa. Esimerkki tämän rakenteen cocktaileista on "Margarita".
• Fizz: vahva osa, hapan osa, makea osa, proteiini ja sooda. Esimerkki tämän rakenteen cocktaileista on Gin Fizz.
• Collins. Ainoa ero fyssiin on proteiinin puute. Esimerkki tämän rakenteen cocktaileista on John Collins.
• Sauer (yleensä juoma munanvalkuaisella): Vahva osa, hapan osa ja makea osa. Esimerkki tämän rakenteen cocktaileista on viskihappo.
• Martini: vahva pala koristeltu muutamalla tipalla vermutti.

Jokainen ammattilainen baarimikko voi yksinkertaisesti korvata ainesosat. Se on kuin sanojen korvaaminen lauseiksi, lisäämällä kauniita puhemalleja. Loput on tekniikan ja taktiikan kysymys. Taktiikka tarkoittaa tässä valintaa siitä, kuinka korkealaatuinen vahva alkoholi teet kokki ja kenelle.

Yhdistelmät

Kun sekoitat cocktaileja kotona, tutustu näihin loistaviin yhdistelmiin:

• viini, minttu ja karpalo;
• vodka ja basilika;
• viski ja intohimoinen hedelmä;
• amaro (yrttilikööri) ja kirsikat;
• tequila, tomaatti ja selleri;
• tequila ja oranssi.

Käytä paitsi ostettuja, myös kotitekoisia siirappeja cocktaileihin. Tämä on koko kenttä kokeiluja varten.

Esimerkiksi 800 grammaa sokeria, 1 litra vettä ja 20 grammaa kanelitankoja voidaan käyttää kotitekoisen kanelisiirapin valmistamiseen. Se on ihanteellinen Red Nek -cocktailille (40 ml talonbourbonia, 20 ml kanelisiirappia, 20 ml hapan, 100 ml kuivaa omenasiideriä, 10 g pekonia koristeeksi).

Ja jos 500 g karhunvatukakarkkia kaadetaan 500 ml: lla vettä ja keitetään nestemäiseen tilaan, saat karvanmarjasiirapin, joka maistuu kirkkaalta mausta. Suosittelemme kokeilemaan "Candy Tree" -juustoa sen kanssa (50 ml vodkaa, 30 ml kotitekoista marjasiirappia, 30 ml sitruunamehua, 15 ml mustaherukkalikööriä, 5 ml granaattiomenasiirappia).

Epätavallisimmista yhdistelmistä voin nimetä ylellisen, mutta hienostuneen juomamme "Murskain nro 14". Hänelle sekoitimme ravistelussa banaanisambucaa, passionhedelmäsose, kermaa, sitruunamehua ja saimme uuden hitin.

Tämän cocktailin toistamiseksi kotona tarvitset:

• 50 ml banaanisambucaa;
• 20 ml intohimoinen sose;
• 20 ml kermaa;
• 20 ml sitruunamehua;
• 10 ml sokerisiirappia;
• kermavaahto;
• kirsikka koristeluun.

Kokeita ja cocktaileja

Herkullisten juomien valmistaminen vaatii hyvät, todistetut reseptit. Voit ottaa klassiset cocktailreseptit perustaksi ja lisätä jotain omaa.

On erittäin tärkeää kokeilla ja kokeilla jopa tunnettua huonoa tuotetta. Joten joskus tulee mieleen hyvin epätavallisia yhdistelmiä, jotka lopulta voivat iloisesti yllättää.

Nimen keksimiselle ei ole tarkkaa sääntöä. Mentaalisen kartan tekeminen on helpompaa - kaikki tulee paikoilleen.

Haluamme esimerkiksi juhlia krokotiilin Genan syntymäpäivää Anapassa ja antaa hänelle cocktailin. Etsimme yhdistyksiä krokotiilin, Anapan, meren, sinisen helikopterin ja jäätelön kanssa. Keräämme identtisiä yhdistyksiä jokaisesta ympyrästä ja muodostamme juoman. Määritämme sopivat ainesosat ja veistämme nimen.

Useimmiten nimet houkuttelevat korvat ainesosiin. Se on jopa hauskaa. Esimerkiksi mausteinen inkiväärijuoma "Ostrovsky" tai cocktail viinin kanssa "Innocent".

Kaikki muu on vain kuvien ja sanojen leikkiä.

Haluan esimerkiksi, että juomaa kutsutaan Low Kickiksi. Viileä ja trendikäs nimi tänään, joka tulee enimmäkseen Muay Thai. Matalapotku on pääsääntöisesti huomaamaton isku, joka lyömällä maaliin kahdesti tai kolme kertaa kaataa vastustajan. Kuinka sitoa se juomaan? Se on yksinkertaista. Juoman tulisi olla hitaasti vaikuttavaa, mutta vahvaa. Ja sitten makujen ja yhdistelmien pelaaminen tekee työnsä.