Mitä transrasvat ovat ja ovatko ne todella vaarallisia?
Opetusohjelma Terveys / / December 28, 2020
Mitä transrasvat ovat ja mistä ne ovat peräisin
Tiukalla "kemiallisella" kielellä transrasvat ovat tyydyttymättömiä rasvahappoja, joita on muutettu erityisellä tavalla.
Itse tyydyttymättömiä rasvahappo ovat erittäin tärkeitä keholle. Niillä on kuitenkin kaksi globaalia haittaa rakenteensa vuoksi.Mitä ovat rasvat? - Toiminnot ja molekyylirakenne.
Tyydyttyneillä rasvahapoilla on tiukka kiteinen rakenne. Tämä tekee niiden sisältämistä rasvoista kiinteitä huoneenlämmössä. Kermainen, kookospähkinä, kaakaovoi on erinomainen esimerkki. Tyydyttymättömien happojen kemiallisessa kaavassa ei kuitenkaan ole vetyatomeja. Tämän vuoksi niihin perustuvat rasvat ovat juoksevampia, muovisia. Valtaosa nestemäisistä kasviöljyistä on tyydyttymättömiä rasvoja.
Nestemäisiä öljyjä on vaikea käyttää leivonnaisissa. Lisäksi vapaiden vetyjen "vapaiden paikkojen" läsnäolon vuoksi ne hapettavat nopeasti, ts. Heikkenevät.
Voidakseen vapauttaa tyydyttymättömät rasvat näistä virheistä, kemistit ovat oppineet kiinnittämään niihin vetyatomeja, mikä tekee rakenteesta vakaamman. Tätä prosessia kutsuttiin hydraukseksi (lat. vety - "vety"). Näin ilmestyivät kiinteät tyydyttymättömät rasvat - hydratut öljyt ja margariinit.
Hydrauksen aikana vetyatomit kiinnittyvät väärään määrään eivätkä aivan samalla tavalla kuin tyydyttyneissä rasvoissa. Muodostuu vakaa, mutta täysin uusi molekyylirakenne. Sitä kutsuttiin transmuodoksi. Tuloksena olevat rasvat ovat transrasvoja.
Samaan aikaan transrasvoja löytyy myös luonnosta, esimerkiksi märehtijöistä saaduista lihasta ja maitotuotteista - lehmistä, vuohista, lampaista. Luonnollisia transrasvoja tuottavat bakteerit. Näiden aineiden pitoisuus tuotteissa on erittäin pieni, eikä niitä käytännössä oleMitä transrasvat ovat ja ovatko ne sinulle haitallisia? vaikutukset terveyteen. Samaa ei voida sanoa keinotekoisista transrasvoista.
Luetaan nyt🔥
- Mikä on sirtfood-ruokavalio ja onko se todella päästä eroon rasvasta välittömästi?
Ovatko transrasvat todella haitallisia?
Aluksi harkittiin keinotekoisia transrasvojaTransrasvojen valokeilassa hyödyllinen ja erittäin hyödyllinen. Ne olivat halvempia kuin voi, varastoitiin pidempään ja sallivat uudelleenkäytettävän paistamisen. Hydrattuista öljyistä on tullut pikaruokateollisuuden selkäranka.
Transrasvat ovat olleet olemassa jo vuosikymmenien ajan. Vasta vuonna 1981 ryhmä walesilaisia tutkijoita ehdottiHydratut öljyt ja rasvat: kemiallisesti muunnettujen rasvahappojen esiintyminen ihmisen rasvakudoksessaettä hydrattujen öljyjen juominen lisää sydänsairauksien riskiä.
Tämän jälkeen aloitettiin lisätutkimukset, joiden aikana seuraava kävi selväksi.
Keho välittää siitä, miltä siihen tulevat rasvahapot näyttävät.
Rasvahapot ovat solukalvojen ja muiden biologisten rakenteiden rakennuspalikoita. Ja jos heillä ei ole luonnollinen, vaan keinotekoisesti syntetisoitu trans-muoto, niin ne eivät sovi aineenvaihduntaan. Tällaiset mutantit "pentahtavat" kehoa ja vaikuttavat merkittävästi terveyteen.
Miksi transrasvat ovat haitallisia?
Tässä on mitä moderni tiede tietääMitä transrasvat ovat ja ovatko ne sinulle haitallisia? transrasvojen kielteisistä vaikutuksista.
1. Lisää "huonon" kolesterolin määrää
Tämä on ensimmäinen tutkijoiden havaitsema maailmanlaajuinen virhe. Nykyään se tunnetaan jo luotettavastiTransrasva on kaksinkertainen ongelma sydämesi terveydelle: Transrasvojen käyttö lisää "huonon" kolesterolin - LDL: n (matalatiheyksisen lipoproteiinin) määrää. LDL kerääntyy verisuonten seinämiin ja kaventaa niitä - näin ne muodostuvat kolesteroli plakit.
Samanaikaisesti suuren tiheyden lipoproteiinin - "hyvän" kolesterolin määrä, joka vähentää plakin muodostumisen riskiä, päinvastoin, vähenee.
2. Lisää sydänkohtausten ja aivohalvausten riskiä
Tämä on seurausta kolesterolia koskevasta asiasta. Verisuonten seinämillä olevat plakit häiritsevät verenkiertoa. Lisäksi ne voivat hajota ja päästä elintärkeään elimeen, mikä estää verenkierron siinä.
Jos se tapahtuu sydämen lihaksessa, se on todennäköistä sydänkohtaus sydänlihas (sydänkohtaus). Aivojen kohdalla voi esiintyä aivohalvaus. Kaikki nämä ovat erittäin vaarallisia olosuhteita, jotka voivat johtaa kuolemaan.
3. Se todennäköisesti lisää diabeteksen kehittymisen riskiä
Transrasvojen saannin ja diabeteksen riskin välinen yhteys ei ole vielä selvä. Joten tutkimuksessaRuokavalio, elämäntapa ja tyypin 2 diabeteksen riski naisilla, joka kattoi yli 80 tuhatta naista, kävi ilmi, että niille, jotka kuluttivat enemmän rasvoja, kehittyi diabetes 40% useammin. Mutta muut tutkijat eivät löytäneet selvää suhdetta.
Eläinkokeet ovat tuottaneet johdonmukaisempia tuloksia. Esimerkiksi transrasvoja sisältävän ruokavalion on havaittu vähentävän rotillaRuokavalion transrasvahapot muuttavat adiposyyttien plasmakalvon rasvahappokoostumusta ja insuliiniherkkyyttä rotilla ja apinoitaTransrasvojen ruokavalio aiheuttaa vatsan liikalihavuutta ja muutoksia insuliiniherkkyydessä apinoilla insuliiniherkkyys, joka on ensimmäinen askel diabeteksen kehittymiseen.
4. Johtaa tulehdusprosessien kehittymiseen
Krooniseen tulehdukseen liittyy lisääntynyt riski sairastua moniin sairauksiin: jo mainittu sydän- ja verisuonitauti ja diabetes, niveltulehdus, metabolinen oireyhtymä ja jopa onkologia.
Lisäksi useita tutkimuksiaTransrasvahappojen kulutus liittyy plasman tulehduksen ja endoteelin toimintahäiriöiden biomerkkeihin, Ruokarasvojen transrasvahappojen saanti ja systeeminen tulehdus naisilla havaittu: transrasvojen käytön ja veressä olevan tulehdusmerkkien määrän lisääntymisen välillä on selkeä yhteys.
5. Voi aiheuttaa syöpää
On mahdollista, että transrasvat lisäävät myös tietyntyyppisten syöpien - erityisesti rintasyövän - riskiäVertailu vuosien 1997 ja 2003 American Diabetes Associationin heikentyneen paastoglukoosin luokitteluun: vaikutus esiintyvyyteen heikentyneen paastoglukoosin, sepelvaltimotaudin riskitekijöiden ja sepelvaltimotaudin hoito yhteisöpohjaisessa lääketieteessä harjoitella. Tietoja ei kuitenkaan ole vielä riittävästi tämän hypoteesin tukemiseksi.
Mistä transrasvoja löytyy
Transrasvojen katsotaan olevan niin haitallisia, että Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) lopulta lopetti sen vuonna 2018Osittain hydrattujen öljyjen lopullinen määritys (transrasvojen poistaminen) lisää ne elintarvikkeisiin.
Joten amerikkalaiset voivat tuntea enemmän tai vähemmän suojattuja. Siitä huolimatta heitä ja vielä enemmän muiden maiden asukkaita kehotetaan ehdottomasti tarkistamaan ruokavalionsa. Ja kieltäydyTransrasva on kaksinkertainen ongelma sydämesi terveydelle seuraavista tuotteista:
- säilytä leivonnaisia - kakkuja, sämpylöitä, piirakoita;
- pikaruokaa, mukaan lukien munkkeja, perunoita ja leivitettyä tai paistettua kanaa ja äyriäisiä
- tallentaa popcornia;
- pakastetut taikinatuotteet, mukaan lukien pakastetut pizzat;
- meijeritön kahvikerma;
- valmiit lasit kakkuja ja leivonnaisia varten.
Tämä luettelo ei ole läheskään täydellinen. Tarkista tuotteen etiketistä, kuinka turvallinen se on. Se sisältää ehdottomasti transrasvoja, jos ainesosaluettelo sisältää:
- hydrattu öljy;
- osittain hydrattu öljy;
- margariini;
- kasvirasva;
- ruokaöljy.
Kuinka paljon transrasvoja voit syödä ilman terveysriskejä?
Ihmiskeho ei tarvitseFaktoja transrasvoista transrasvoissa. Ne ovat hänelle tarpeettomia. Vastaavasti ihanteellinen turvallinen päivittäinen annos on 0 grammaa.
Ihanteellisen saavuttaminen on vaikeaa, joten se on asennettuFaktoja transrasvoista jokin yläraja. Yritä pitää transrasvat alle 1% ruokavalion kokonaiskaloreista. Esimerkiksi, jos saat 2000 kaloria päivässä, sinun pitäisi saada enintään 20 kaloria transrasvoista. Painon suhteen tämä on enintään 2 grammaa.
Lue myös🍩🍔🍟
- 8 hyödytöntä ruokaa asianmukaisella ravinnolla
- Mitä sinun on tiedettävä liikalihavuudesta
- 9 tapaa alkaa syödä terveellisemmin ilman vaivaa
- Kuinka ja miksi juoda pellavansiemenöljyä ja milloin on parempi kieltäytyä siitä
- Tukkeeko palmuöljy todella suolet?