Kuinka tehdä täydellisiä kotitekoisia leivonnaisia

Kuinka tehdä taikinaa leivonnaisille

Tälle astialle ei ole klassista testiä. Tarjoamme joitain yleisimpiä ja menestyneimpiä vaihtoehtoja.

Kaikentyyppiset taikinat tuottavat ohuita rapeata pastaa, jossa on kuplia. Taikina vedessä huoneenlämmössä ja kefirillä on vähemmän kuplivaa, mutta ei yhtä hellävaraista ja maukasta.

Jauhojen valmistaminen voi kestää vähemmän tai enemmän kuin reseptissä ilmoitetaan. Tämä riippuu suurelta osin sen laadusta. Keskity itse taikinaan: sen tulee olla joustava, taipuisa eikä tahmea.

1. Choux-leivonnaiset kiehuvassa vedessä

Ainekset

• 500 g jauhoja;
• 1 tl suolaa
• 50 ml kasviöljyä;
• 150 ml kiehuvaa vettä.

Valmistautuminen

Lisää suolaa ja voita jauhoihin ja sekoita varovasti. Kaada kiehuvaa vettä annoksina sekoittaen jatkuvasti massaa. Vaivaa sitten taikina käsillä tasaiseksi.

Peitä muovikelmulla tai astioilla ja jätä huoneenlämpötilaan 30 minuutiksi.

2. Taikina vedellä huoneenlämmössä

Ainekset

• 400-450 g jauhoja;
• 1 tl suolaa
• ½ tl sokeria;
• 50 ml kasviöljyä;
• 200 ml vettä huoneenlämmössä.

Valmistautuminen

Yhdistä jauhot, suola ja sokeri. Kaada öljy ja vesi ja vaivaa homogeeniseksi taikinaksi.

Peitä muovikelmulla, kulholla tai kääri pussiin ja jätä huoneenlämpötilaan 30 minuutiksi.

3. Vesi taikina vodkaa ja munaa

Ainekset

• 480-560 g jauhoja;
• 200 ml lämmintä vettä;
• 1 muna;
• 1 tl suolaa
• ½ tl sokeria;
• 4 rkl vodkaa;
• 5-6 ruokalusikallista kasviöljyä.

Valmistautuminen

Kaada 250 g jauhoja kulhoon ja tee syvennys keskelle. Lisää kaikki muut ainesosat sinne ja sekoita. Vaivaa taikina lisäämällä loput jauhot.

Peitä valmis taikina kalvolla tai astialla ja jätä vähintään tunniksi. Vaivaa taikina useita kertoja tänä aikana.

4. Vesi taikina etikalla

Ainekset

• 500 g jauhoja;
• 250 ml vettä huoneenlämpötilassa;
• ½ rkl kasviöljyä;
• ¾ tl etikkaa 9%;
• ¼ rkl suolaa;

Valmistautuminen

Kaada vesi, öljy ja etikka jauhoihin. Lisää suola ja sekoita huolellisesti. Vaivaa sitten taikina käsillä tasaiseksi.

Peitä jotain ja jätä huoneenlämpötilaan 30 minuutiksi.

5. Kefir-taikina munalla

Ainekset

• 250 ml kefiriä;
• ½ tl suolaa;
• 1 muna;
• 450-500 g jauhoja.

Valmistautuminen

Vatkaa kefiiri suolalla ja kananmunalla kevyesti. Lisää sitten jauhoja annoksittain sekoittaen taikinaa joka kerta. Vaivaa se sitten käsilläsi.

Peitä muovikelmulla, astioilla tai pyyhkeellä ja jätä huoneenlämpötilaan 20-30 minuutiksi.

6. Taikina maitoa vodkaa

Ainekset

• 250 ml maitoa;
• 1 tl suolaa
• 2 rkl vodkaa;
• 500 g jauhoja.

Valmistautuminen

Yhdistä maito, suola ja vodka. Lisää jauhoja kahdessa vaiheessa vaivaamalla taikina hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen.

Kun sileä, kääri pussiin ja pidä jääkaapissa 40 minuuttia tai vähän kauemmin.

Kuinka valmistaa täyte leivonnaisille

Tämän ruokalajin perinteinen täyte on liha. Mutta on myös epätyypillisiä vaihtoehtoja, kuten juustoa, vihanneksia ja sieniä.

Täytteen määrä lasketaan suunnilleen taikinan määrälle, jonka reseptit on annettu yllä. Leivonnaisia ​​täytetään paljon, mutta ei liikaa.

1. Pastojen täyttö lihalla

Karitsaa pidetään klassikkona, vaikkakin usein leivonnaisia ​​kypsennetään naudanliha, sianlihaa tai niiden seosta. Voit myös käyttää kanaa ja kalkkunaa.

Ainekset

• 300-350 g lihaa tai jauhelihaa;
• 2-3 sipulia;
• suolaa maun mukaan;
• jauhettua mustapippuria - maun mukaan;
• 50–80 ml jäävettä;
• suosikki mausteet ja yrtit - valinnainen.

Valmistautuminen

Vie liha ja sipulit lihamyllyn läpi. Jos käytät valmistettua jauhelihaa, sekoita se hienonnettuun sipuliin.

Mausta liha suolalla ja pippurilla. Lisää vesi ja sekoita. Vesi tekee täytteestä mehukasta, joten on parempi säätää nestemäärää lihan kovuuden mukaan. Tämän seurauksena koostumuksen massan tulisi muistuttaa paksua hapankermaa.

Lisää muita mausteita ja hienonnettuja yrttejä haluttaessa.

2. Cheburekien täyttö juustolla

Helpoin täyttövaihtoehto. Leivonnaisten maku riippuu valinnasta juusto. Esimerkiksi suluguni, fetajuusto tai Adyghe on täydellinen. Voit käyttää säännöllistä kovaa juustoa (aina korkealaatuista) tai lisätä sen lueteltuihin lajikkeisiin.

Ainekset

• 400 g juustoa;
• suola - valinnainen, maun mukaan;
• ½ nippu tilliä tai muita yrttejä - valinnainen.

Valmistautuminen

Raasta juusto karkealle raastimelle. Suolaa se tarvittaessa.

Jos käytät vihreitä, pilko ne hienoksi ja sekoita juustoon.

3. Täytteet leivonnaisille perunoilla ja yrtteillä

Vihreät yhdistyvät erittäin hyvin vihannesten kanssa, mutta et voi lisätä sitä haluttaessa.

Ainekset

• 5-6 perunaa (noin 500 g);
• suolaa maun mukaan;
• pala voita;
• ½ - 1 sipuli - valinnainen;
• 2 rkl kasviöljyä - valinnainen;
• ½ nippu tilliä tai vihreää sipulia (tai molempien seosta).

Valmistautuminen

Kuori perunat ja leikkaa suuriksi paloiksi. Keitä suolatussa vedessä kunnes se on valmis. Tyhjennä, lisää voita ja sose perunat.

Maun vuoksi voit lisätä sinne sipulia. Pilko se hienoksi ja paista kevyesti kuumennetussa kasviöljyssä.

Laita paistettu sipuli ja hienonnetut vihreät jäähdytettyyn soseeseen ja sekoita huolellisesti.

4. Täytteet leivonnaisille sienillä ja juustolla

Yhdistelmä tuoksuvia samppanjat ja venyvä kuuma juusto miellyttää varmasti monia.

Ainekset

• 300 g samppanjaa;
• 2-3 rkl kasviöljyä;
• suolaa maun mukaan;
• jauhettua mustapippuria - maun mukaan;
• 150 g kovaa juustoa;
• useita oksia tilliä tai muita yrttejä - valinnainen.

Valmistautuminen

Leikkaa sienet pieniksi paloiksi. Kuumenna öljy paistinpannussa ja paista sieniä, kunnes neste haihtuu. Mausta suolalla ja pippurilla.

Raasta juusto karkealle raastimelle. Sekoita jäähtyneiden sienien kanssa. Täyte voidaan yhdistää hienonnettuun tilliin.

5. Täytteet leivonnaisille kaali ja porkkanat

Ainekset

• ½ kaali;
• 1 porkkana;
• 1 sipuli;
• 1-2 rkl kasviöljyä;
• pala voita;
• suolaa maun mukaan;
• jauhettua mustapippuria - maun mukaan;
• 1 tl kuivattua valkosipulia
• muutama oksa persiljaa tai muita yrttejä.

Valmistautuminen

Pilko kaali hienoksi, raasta karkeasti porkkanat ja hienonna sipuli.

Lämmitä kasviöljyä paistinpannussa. Paista sipulit kevyesti, lisää sitten porkkanat ja voi. Keitä vihannekset kullanruskeaan.

Lisää kaali, suola, pippuri ja valkosipuli paistinpannuun ja sekoita. Voit lisätä muita mausteita makusi mukaan. Hauduta kaali matalalla lämmöllä, peitettynä pehmeäksi, 15–20 minuuttia. Lisää hienonnettuja vihreitä täytteeseen ja jäähdytä.

6. Täytteet leivonnaisille kurpitsaa

Ainekset

• 700-800 g kurpitsan massaa;
• 1 sipuli;
• 2 rkl kasviöljyä;
• suolaa maun mukaan;
• jauhettua mustapippuria - maun mukaan;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 1 ripaus jauhettua korianteria

Valmistautuminen

Leikkaa kurpitsa ja sipuli pieniksi kuutioiksi. Kuumenna öljy paistinpannussa ja paista kevyesti sipuli. Lisää kurpitsa ja keitä, kunnes se on hellä.

Lopuksi heitä suola, pippuri, hienonnettu valkosipuli ja korianteri. Jäähdytä valmis täyte.

Kuinka tehdä leivonnaisia

Jaa taikina yhtä suuriksi paloiksi, noin munan kokoisiksi. Rullaa kukin niistä jauhotetulla pinnalla ohueksi pyöreäksi kerrokseksi, jonka leveys on enintään 3 mm. Halkaisija voi vaihdella mieltymyksesi ja pannun koon mukaan - yleensä noin 15 cm.

Jaa yksi kerros henkisesti puoliksi. Aseta 1-2 ruokalusikallista täytettä yhdelle osalle, älä saavuta reunoja. Jos käytät lihaa, voit laittaa päälle pienen palan voita, jotta täytteestä tulee vielä mehukkaampaa.

Peitä täyte taikinan toisella puoliskolla ja paina kevyesti käsillä vapauttaaksesi ilman. Jos tätä ei tehdä, leivonnaiset voivat turvota ja räjähtää kypsennyksen aikana.

Paina reunat alas sormilla tai haarukalla. Jos ne ovat epätasaisia, voit leikata ne pois kiharaisella tai tavallisella veitsellä.

Kuinka valmistaa leivonnaisia

Perinteisesti leivonnaiset paistetaan pannulla riittävän suuressa määrässä öljyä. Tämän tekniikan avulla ne tulevat kupliviksi ja rapeaksi.

Uunissa keitetyt cheburekit ovat enemmän kuin piirakoita. Mutta sinun ei tarvitse käyttää paljon öljyä.

1. Chebureksit pannulla

Kuumenna öljy paistinpannussa. Ihannetapauksessa sitä pitäisi olla tarpeeksi, jotta leivonnaiset kelluvat vapaasti siinä. Mutta voit ottaa pienemmän.

Tarkista voin valmius: jos kastat puupuikon siihen tai heität palan leipää, voi alkaa kuplia.

Asettele leivonnaiset. Yleensä 1-2 kappaletta sijoitetaan yhteen pannuun. Paista keskilämmöllä noin 3-5 minuuttia kummaltakin puolelta kullanruskeaan.

Siirrä valmiit leivonnaiset paperipyyhkeeseen absorboimaan ylimääräinen rasva.

2. Chebureksit uunissa

Vuorista leivinpaperi leivinpaperilla. Jos et ole varma sen laadusta ja pelkäät, että leivonnaiset tarttuvat siihen, voitele paperi hieman kasviöljyllä.

Aseta työkappaleet lyhyelle etäisyydelle toisistaan. Lisää punertavaa, voit lisäksi päällystää ne lyötyllä munalla tai kasviöljyllä.

Aseta uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen. Paista leivonnaisia ​​noin 30 minuuttia, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet.