Mikä on parempi: voita, margariinia tai leviäminen

voi

Voita on valmistettu kermasta ja rasva mukaan GOST 32261-2013GOST 32261-2013 Voi. tekniset tiedotSe sisältää vähintään 72,5% (joissakin erilaisia ​​80% tai 82,5%) rasvaa. Yli puoli niistä on tyydyttyneitä rasvahappoja.

Tyydyttyneitä rasvoja pidetäänSeitsemässä maassa tutkitaan: 2289 kuolemantapausta 15 vuotta. haitallista sydämen ja verisuonten. ne lisäävätVaikutukset erittäin tyydyttyneitä rasvoja ruokavalioon LDL partikkelien aikuisilla aterogeenisiä dyslipidemia: satunnaistettu kontrolloitu tutkimus. määrä "paha" kolesteroli tai alhaisen tiheyden lipoproteiinit (LDL), joka voi tarttua yhteen ja tukkia astian.

Mutta "paha" kolesteroli ei ole aina haitta keholle. Lipoproteiinit ei tartu toisiinsa, jos et muuta vaikutuksen alaisena negatiivisia tekijöitäMekanismit ja rooli aterogeeniset lipoproteiinien aterogeneesissä muutos. Esimerkiksi vapaita radikaaleja.

Jos henkilö syö tarpeeksi hedelmiä ja marjoja, savut ja elämää lähellä savuava tehtaan hänen vähän kehon

antioksidantit - aineet, jotka suojaavat elimistöä vapailta radikaaleilta. Tämän seurauksena radikaali muutos hiukkaset "paha" kolesteroli, ne alkavat pysyä yhdessä ja lisäävät sydän- ja verisuonitautien riskiä (CVD).

Jos henkilöllä ei ole taipumusta ateroskleroosin, se kuluttaa tarpeeksi vitamiineja ja antioksidantteja, tyydyttyneet rasvat eivät ole haitallisiaTyydyttyneiden ja trans-rasvahappojen ja tyydyttymättömien kokonaiskuolleisuuden vaaraa kuolleisuus sydän- ja verisuonitauteihin, ja tyypin 2 diabetes: järjestelmällinen katsaus ja meta-analyysi havaintotutkimuksista. kehon, ja voita kulutus ei kasvaOn voita Back? Järjestelmällinen katsaus ja meta-analyysi Voin kulutus ja sydän- ja verisuonitautien riskiä, ​​diabetes, ja kokonaiskuolleisuuteen. sydän- ja verisuonitauteihin. Käänteisesti, kolesteroli tyydyttyneistä rasvahapoista parantaa koskemattomuudenKolesteroli ja immuniteetti: kliinisiä ja immunologisia rinnastukset ja suojaa infektioitaKorkea kolesteroli voi suojautua infektioita ja ateroskleroosi.

Voi voidaan käyttää lämpökäsittelyä tuotteita. Se vain 3% monityydyttymättömiä rasvahappoja (PNZH), joka on muodostettu kuumentamallaMiksi se on terveellisempää kokki LARD kuin auringonkukkaöljyä: Ylimääräinen koe osoittaa kaikki olemme kerrottu ruokaöljyt on väärin, -Lipidiperoksidaation kulinaarisia öljyt kohdistuu lämpökuormaa vaarallisia karsinogeeneja.

Kuitenkin ruoka on vielä parempi käyttää ghee. Koska voi sisältää maitoproteiinia, sen lämpötila on alhainen savuava - sen jälkeen, kun 150 ° C: ssa tuote alkaa palaa. Sulanutta voita ei ole maitoproteiinia ja vettä, niin se savuava lämpötila nousee 250 ° C: ssa

Sillä seurauksella, että

1. Tyydyttyneet rasvat eivät ole haitallisia verenkiertoa jos sinulla ei ole riskitekijöitä.
2. "Paha" kolesteroli on haitallista terveydelle ainoastaan, jos lipoproteiineja muuttunut. Esimerkiksi vaikutuksen alaisena vapaita radikaaleja.
3. Kolesteroli on tärkeä rooli ylläpitämisessä immuniteetti ja suojaa infektioita.
4. Voi ei vahingoita elin, jos kuluttaa tarpeeksi vitamiineja ja antioksidantteja, estämään muutosta LDL.
5. Voi voidaan lämmittää ilman pelkoa terveydelle. Paistamiseen on parempi käyttää sulanut.

margariini

margariiniGOST 30623-98 kasviöljyjä ja margariinia tuotteita. Menetelmä havaitsemiseksi väärentämiseen kotimainen tuotanto 70-80% rasvaa esitetään tyydyttymättömiä rasvahappoja. osoittautuiTyydyttyneitä rasvoja verrattuna tyydyttymättömiä rasvoja ja hiilihydraattien lähteitä sijoittaminen suhteessa riski sairastua sepelvaltimotautiin: Prospektiivinen seurantatutkimusEttä korvaaminen 5% tyydyttyneitä rasvahappoja tyydyttymättömiä vähentää sydän- ja verisuonitautien riskiä mukaan 15-25%.

Siksi on tarpeen tarkastella margariinia kuin voita vaihto, jos sinulla on riskitekijöitä ateroskleroosin: tupakointi, Painonnousu, jatkuva stressi, liiallinen alkoholin käyttö, ateroskleroosin tapauksia lähisukulaisiin tai hormonaalisia häiriöitä.

Aikaisempi margariinia pidetään haitallisena, koska transrasvahappojenTransrasvoja ja sepelvaltimotaudin happoja, jotka on muodostettu hydrauksen aikana kasviöljyjä. Noin 2-3% transrasvahappojen löytyy voita, mutta CVD sydänsairauksien riskiä ja kuoleman lisäysTyydyttyneiden ja trans-rasvahappojen ja tyydyttymättömien kokonaiskuolleisuuden vaaraa kuolleisuus sydän- ja verisuonitauteihin, ja tyypin 2 diabetes: järjestelmällinen katsaus ja meta-analyysi havaintotutkimuksista transrasvat on teollisuudesta peräisin.

Vuoteen 2018 määrä transrasvojen kiinteässä margariinin voi nousta 20%, ja pehmeä - 8%. 1. tammikuuta 2018 tarkistuksiaTeknisiä määräyksiä öljyn ja rasvan tuotteita. Teknisten määräysten tulliliiton Tekniselle sovellettavien tulliliitosta öljy ja rasva tuotteita. Nyt kaikki margariinien - pehmeissä ja kovissa - määrä trans-isomeerien ei saa ylittää 2%.

Toinen asia on, etteivät kaikki valmistajat noudattavat määräyksiä hyvässä uskossa, ja transrasvahappojen tuotteessa voi olla5 erilaista margariinia olivat väärennettyjäKuin laki sallii. Valitettavasti tarkistaa sitä ilman laboratorio mahdottomaksi.

Kuten ruoanlaittoon, meidän ei pitäisi lämpökäsiteltävä margariini. Riippuen margariinin sisältää 10,8-42,9% monityydyttymättömiä rasvahappoja. Kun kuumennettiin 180-200 ° C: allokoi margariiniAltistuminen Mutageeniset Aldehydit ja hiukkasten aikana Panfrying on pihvi ja margariini, rypsiöljy, oliiviöljy tai Soijaöljyvaaralliset aldehydejä.

Sillä seurauksella, että

1. Margariini suurempi tyydyttymättömiä rasvahappoja: ne muodostavat 70-80% koko rasvahappokoostumuksesta. Jos sinulla on riskitekijöitä ateroskleroosin, on tarpeen rajoittaa niiden kulutusta.
2. Uudet tekniset määräykset määrän transrasvahappojen margariinissa ei saa ylittää 2%.
3. Ei ole tarpeen tehdä ruokaa margariini: lämmetessään se vapautuu haitallisia aineita.

leviäminen

leviäminenRasvahappokoostumus levitteiden - tuote, jonka rasvan massaosuus on vähintään 39%, joka sisältää sekä eläin- ja kasvirasvoja.

On olemassa useita erilaisia ​​leviäminen:

• vihannes kermaa (58,9% tyydyttyneitä rasvahappoja ja 36,6% tyydyttymättömiä);
• Kasvi-kerma (54,2% ja 44,3% tyydyttyneitä tyydyttymättömiä);
• kasvirasva (36,3% tyydyttyneitä ja 63,1% tyydyttymättömiä).

Vihannes-voita ja vihannesten rasvalevitteet vähemmän tyydyttynyttä rasvaa kuin voita, mutta enemmän kuin margariini. Valitsemalla leviäminen, voit vähentää tyydyttyneitä rasvoja ruokavalioon ja kuluttaa tuotteen maku on hyvin samankaltainen kuin voita, ja säästää rahaa.

Mitä tulee transrasvahappojen mukaan uusia säännöksiäTeknisiä määräyksiä öljyn ja rasvan tuotteita. Teknisten määräysten tulliliiton, Niiden määrä ei saa ylittää 2% levitteissä.

On parempi olla käyttämättä paistamiseen ja levitteiden paistaminen: Se sisältää noin 11% monityydyttymättömiä rasvahappoja, jotka kuumennettaessa on eristetty syöpää aiheuttaville aineille. Tämä on pienempi kuin jokin margariinit (10,8-42%), mutta enemmän kuin voin (3%).

Sillä seurauksella, että

1. Leviäminen - risteytys voin ja margariinin. On kitalaessa, se muistuttaa voita, mutta vähemmän vaarallinen ihmisille, joilla on taipumusta ateroskleroosin.
2. Leviämisen sisältää vähemmän kuin 2% trans-isomeerit.
3. On parempi olla laatimatta leviämistä.

johtopäätös

1. Voi on turvallista terveille henkilöille, joilla ei ole taipumusta ateroskleroosi, kuluttaa tarpeeksi vitamiineja ja antioksidantteja.
2. Voita, ghee ja erityisen hyvin paistamiseen ja leivontaan. Se sisältää pienen määrän monityydyttymättömiä rasvahappoja, jotka kuumennettaessa lähettävät vaarallisia aineita. Margariini ja levitteet sisältävät enemmän PNZH, joten älä jätä niitä lämpökäsittelyä.
3. Jos sinulla on riskitekijöitä: huonoja tapoja, ylipaino ja liikalihavuus, geneettinen taipumus, liikunnan puute ja usein stressi, on parempi vaihtaa öljy on levinnyt tai margariinia. Ne ovat vähemmän tyydyttyneitä rasvoja ja transrasvojen määrää säätelee GOST- ja on enintään 2%.
4. Jos epäilet eheyden valmistajat, ota leviäminen: se on enemmän eläinrasvoja, ja siksi vähemmän trans teollisperäisen.

katso myös

• Onko totta palmuöljyn tukkii suolet →
• Totuus ja myyttejä eduista kookosöljy →
• Kaikki mitä tarvitsee tietää oliiviöljyä →