Lämpökäsittely tuhoaa vitamiineja vihanneksia: Totuus vai Myytti

Lämpökäsittely koostumus muuttuu hedelmiä ja vihanneksia, mutta se ei ole aina huono asia. Useat tutkimukset ovat osoittaneet, että vaikutuksen alaisena lämpötilan, joidenkin ravintoaineiden tuhotaan, mutta toiset on vapautettu.

Asia on tyyppi hyötyaineen

Monet uskovat, että raaka vihannekset sisältävät enemmän ravinteita kuin keitetty, vaan se riippuu aineiden.

Kun lämpökäsitelty rasvasolujen seinämät monet kasvit tuhotaan, vapauttaen tallennetut ravinteita niihin.

Saksalainen tutkimusPitkän aikavälin tiukka raaka ruoka ruokavalio liittyy suotuisa plasman beeta-karoteenia ja alhainen plasman lykopeenin pitoisuus saksalaiset. Käytetty ryhmä 200 raaka foodists, havaittiin, että niillä oli korkeampi beeta-karoteenia plasmassa, mutta lykopeenin pitoisuus oli alle keskiarvon. Yksi tekijöistä, jotka vaikuttavat tulos, se on minimaalinen lykopeenin pitoisuus raaka tomaatit verrattuna termisesti käsitelty.

Mitä tapahtuu C-vitamiinia ja muita vesiliukoisia aineita

Raportin mukaan tutkijat University of California at Davis

Vesiliukoiset ravintoaineita, kuten C-vitamiinia, B-vitamiinia ja polyfenolit, ovat hajoamiselle eniten altis käsittelyn aikana ja kypsentämistä.

Mielenkiintoista on, että taso C-vitamiini usein suurempi pakasteiden verrattuna tuoreeseen johtuu siitä, että se vähentää varastointi ja kuljetus raakakorjuuta.

Toisessa tutkimuksessa havaittiin, että kuuden kuukauden Jäädytetyt kirsikat ovat menettäneet 50% Antosyaanit - ravinteita tummia pigmenttejä hedelmiä ja vihanneksia. Niin että pakasteet eivät aina säilynyt vitamiineja.

Mitä tapahtuu A-vitamiinin ja muiden rasvaliukoisten aineiden

Raportin mukaan julkaistiin The Journal of Agriculture and Food ChemistryMiten erilaiset kypsentämismenetelmistä ravitsemukseen ja fysikaalis-kemialliset ominaisuudet Selected Vihannekset. Säilyttää vitamiinit porkkanat, kesäkurpitsaa ja parsakaali kokki ne paremmin kuin höyrytetty, kokki tai syödä raakana. Paahtaminen osoittautui huonoin tapa säilyttää ravinteita.

Rasva-liukoiset yhdisteet, kuten A-, D-, E- ja K, ja hapettumisenestoaine yhdisteitä kutsutaan karotenoidit, säilyvät paremmin kypsennyksen aikana ja käsittelyn lämpötila.

Mutta kun se tulee ruoanlaitto vihanneksetAina on tehtävä kompromisseja. Samaa menetelmää voidaan lisätä saatavuutta tiettyjen ravintoaineiden, mutta hajoavat muita. Esimerkiksi, että keitetty porkkana korkeampaa karotenoideja verrattuna raaka. Kuitenkin raaka porkkana paljon enemmän polyfenoleja, jotka häviävät pian aloitat kokki sitä.

Mitä tapahtuu vitamiineja mikroaaltouunissa

Vaikka monet ihmiset ajattelivat, että ruoanlaiton mikroaaltouunissa haitallista kasvisten keitetyt siinä voi olla suhteellisen runsaasti tiettyjä vitamiineja.

Maaliskuussa 2007 koe tehtiin, jonka aikana tutkijat katselivat kiehuvaa, ruoanlaitto höyry, ruoanlaiton mikroaaltouunissa ja ruoan paineen vaikutusta ravinteiden parsakaali. Höyryttämällä ja keittämistä johti menetys 22-34% C-vitamiinia Keittää mikroaaltouunissa paineen alaisena ja vihannekset säilytti 90% C-vitamiinia

tulokset

1. Kumpikaan valmistusmenetelmä, arkistointi ja elintarvikkeiden varastointi ei säilytä kaikkia ravinteita vihanneksia.

2. Jos tutkijat ovat päättäneet, että keitetty kesäkurpitsa hyödyllisiä, mutta se, että se sopii sinulle. Jos hän ei mene alas kurkusta, se ei tuo mitään hyvää. Siksi valitsemalla tapa ruoanlaitto, ja enemmän luottaa omaan makuun.

3. Paras tapa saada irti vihanneksia - nauttia niistä eri variaatioita: raaka, haudutettua, keitetty, paistettu ja grillattu.

4. Jos säännöllisesti syödä erilaisia ​​hedelmiä ja vihanneksia, et voi murehtia menetelmää ruoanlaittoon.