Mitä tapahtuu sisällä taikina kun se muuttuu maksassa?
Ruoka / / December 19, 2019
Jokainen nainen on ainakin kerran elämässä leipoa evästeet tai kakkuja kaikille osapuolille. Jotkut tekevät sitä useammin, mutta olen varma, että kukaan heistä ajatellut prosessi, jossa taikina muuttuu rapea keksejä.
Itse en juuri koskaan ajatellut. Olin aina utelias kokeilemaan ainesosia ja poiketa vakioreseptin ja yritä maistaa tulokseen. Mutta en koskaan ajatellut mitä tapahtuu uunissa. Kyllä, tein taikinaa, leikkaus evästeet muotteja tai lähettänyt sen lusikalla. Ja sitten laitoin se uuniin, asettaa halutun lämpötilan ja 30-40 minuuttia saada maukkaita evästeet.
Mitä sisällä tapahtuu - tämä on maaginen kemiallisia prosesseja, ja niille, jotka tekevät evästeet, ja niille, jotka syövät sitä;)
Kun taikinan lämpötila saavuttaa 33 astettaÖljyn sisällä taikinan alkaa sulaa ja levitä evästeet. Öljy - emulsio tai seos kahdesta aineita, jotka eivät halua olla yhdessä - vettä ja rasvaa.
Kun voita sulaa, vesi vapautuu, ja sitten alkaa lämmetä ja kääntyy höyryksi. Siksi taikinan alkaa "dybitsya" - koska se etsii lähdön paria. Tämän seurauksena hän löytää sen ja muuttuu geysir, ja testi ovat kuoppia.
62 astetta testikäynnistystä muutoksia proteiinien (lisäät muna taikina, eikö?). Munaproteiinia koostuu eri proteiinien, joista kukin alkaa muuttua tietyssä lämpötilassa. Vakiona ne näyttävät ketjun, sotkeutunut kelat. Kun niitä kuumennetaan, nämä kiemurat purkaa ketjut suoristaa ja connect naapureidensa kanssa. Juuri nämä yhteydet pitävät taikina yhteen ja älä anna sen levitä edelleen.
100 astetta Celsius vesi höyrystyy ja taikina hieman jälleen asettuu sen pinnalle halkeamia ja kraattereita, ja itse pinta tulee huokoinen. Tämä johtuu siitä, että olet lisäämässä leivinjauhetta taikinaan. Että se lämmitetään muodostaen kaasua, joka lopulta luo evästeen tyhjä taskut.
154 astetta Maillardin reaktio tapahtuu - on yhdiste proteiinien ja sokereiden tuhotaan, ja sitten nämä kaksi osaa on liitetty toisiinsa. Ne muodostavat yhdisteitä, jotka heijastavat valoa ja antaa ruskehtavan sävyn leivonnassa.
Maillard-reaktion (Fin. Maillard-reaktion) - kemiallisen reaktion välillä sokerin ja aminohapon, joka tapahtuu yleensä kuumennettaessa. Eräs esimerkki tällaisesta reaktio on lihan tai leivän valmistus, kun prosessi kuumentamalla elintarvikkeen tapahtuu tyypillinen haju, väri ja maku keitetyt elintarvikkeet. Nämä muutokset johtuvat muodostuminen Maillard-reaktion tuotteita. At karamellointireaktion, Maillard-reaktio on muotoa ei-entsymaattinen ruskistuminen (kuuma).
Last vastaus - Karamellisoitumisen joka tapahtuu 180 asteessa. Sokerimolekyyleille tuhotaan korkeat lämpötilat ja hankkii evästeen maku karamelli.
Ja et välttämättä käytä keittiöajastin onko evästeet valmiina. Nenäsi pärjäävän paremmin, sillä jokainen uuni kokkien omalla tavallaan ja aika voi poiketa siitä, mitä on määritetty resepti. Jos haju karamelli, niin evästeet on valmis!