Miten kokki hienoimmista ankka uuniin: salaisuuksia ja reseptejä
Opetusohjelma Ruoka / / December 19, 2019
Miten valita ankka
- Parempi ottaa jäähdytetty siipikarjan: sen laatu on helpompi määrittää.
- Kuori pitäisi olla tasaisen valon väri ei mustelmia, tahroja, plakki, kolhuja ja muita vaurioita. Liha, tuore ankka on hieman kostea, iho - ei tahmea.
- Klikkaa mehevä osa sormella: jos vasen lommo, ankka tunkkainen.
- Vanha lintu kääntyy kuiva ja kova. Joten ota nuoria. Tällaisessa ankka rinnan kärjestä on hryaschik, sen nokka on loistava, puhdas ja melko joustava kalvo ei ole jumissa yhdessä ja muutti erilleen helposti, liha on punainen sävy, rasva on tumma ja selkeä, jalat - keltainen.
- Tai epämiellyttävää hapan haju osoittaa, että lintu on tunkkainen.
Miten valmistautua ankka leipoa
- Jos olet ostanut jäädytettyjä ruho, muista sulattaa sen. Jääkaapissa Bird 2 kg sulatettiin yön. Jos haluat käsitellä 3 tuntia, laita ankka pannulla kylmää vettä. On tärkeää muuttaa veden puolen tunnin välein ja varmista, että se pysyy kylmänä.
- Irrota kaulan ja jalat, jos on, ja josta on poistettu sisälmykset lintu. Sivutuotteita voidaan käyttää myöhemmin, esimerkiksi liemi.
- Poista ylimääräinen rasva pois niskan ja selän, niin että hän ei lopeta saada rapea ankka valmiina. Mutta älä leikkaa ylimääräinen iho: sitä tarvitaan sinetti täytetty ruho.
- Kaada kiehuvaa vettä ankka. 2 kg 5 litraa vettä tarvitaan. Take puoli valmistetut kiehuvaa vettä ja kaadetaan varovasti ruho, niin että neste ei päästä sisälle. Pyyhi puhdas pyyhe ja vapaan ja puoli tuntia kuivua kokonaan. Toista. Kalttaus apua tukossa huokosiin, niin että valmiin ankka muodostettu teräviä. Mutta jos sinulla ei ole aikaa, lintu huuhtele kylmällä vedellä tarpeeksi perusteellisesti sisältä ja ulkoa, ja kuivaa hyvin.
- Kun mausteita mauste ankka tai sitä ennen, tekevät viillot iholla vahingoittamatta lihaa kypsennyksen liikaa rasvaa voi mennä.
Miten paahtaa ankka suolaa reseptiä Martha Stewart
ainekset
- 1 kuppi appelsiinimarmeladia;
- 6 nappuloita timjami;
- 1 rkl raastettua inkivääri;
- 2 rkl herneet vaaleanpunainen pippuri;
- 1 ankka rungon (hieman enemmän kuin 2 kg);
- mustapippuria - maun;
- 1 keskikokoinen sipuli;
- 1 keskikokoinen porkkanat;
- 1 selleri;
- 2-3 cm inkiväärinjuurta, viipaloitu ½ cm;
- 1 laakerinlehti;
- 1 oksa tuoretta rosmariinia;
- 3 kanelitankoa;
- noin 2 kg karkeaa suolaa (pitäisi olla suurin piirtein sama kuin painaa ankka).
valmistelu
Pienessä kattilassa, kuumenna hillo, jotta se neste, ja kaada se kulhoon. Lisää 4 oksaa timjamia, raastettu inkivääri, vaaleanpunainen pippuri ja asettaa lasite.
Valmista ankka, kuten edellä mainittiin, ja mausta pippurilla sisältä. Sipuli, porkkana ja selleri pilko isoiksi ja pistää ruhon. Siellä myös laittaa 2 oksaa timjamia, viipaloitu inkivääriLaurel, rosmariini ja 1 kanelitanko.
Pakkaa ompelemalla ihon kulinaarinen lanka tai yhdistävät hammastikkuja. Sido jalat.
Sekoita ⅓ suolaa syvään pannulla tai muodon. Aseta ankka päälle, anteliaasti voitele se lasite ja kanelitangot vieressä lähteä. Kaada jäljellä suolaa ja lähettää sen uunissa esikuumennettiin 200 ° C: ssa
Poista liha yli 2 tuntia 15 minuuttia tai keitettäessä lämpömittari jumissa paksuin osa reiteen, osoittavat 70-75 ° C: ssa
Anna valmiin maljan jäähtyä puoli tuntia, käännä sitten kulhoon ja paikka ankka päälle suuri leikkuulauta. Suolan poistamiseksi ja kuori, leikataan viipaleiksi ja palvella.
valmistella🥗
- 10 salaatteja niille, jotka rakastavat lihaa
Miten kokki ankka rapean perunoita ja kastiketta resepti Jamie Oliver
ainekset
- 2 2 kg ankka kaula ja suolet;
- 3 oksaa tuoretta rosmariinia;
- 1 muskottipähkinä;
- 2 appelsiinit;
- 1 rkl suolaa;
- 8 valkosipulin kynttä;
- 3 punasipulia;
- 3 porkkanat;
- 5 cm juuri inkivääri;
- steam varsisellerinvartta;
- ½ kanelitangot;
- 3 laakerinlehden;
- 2 kg perunoita;
- 1 l: aan vettä tai kanan liemi;
- mausteet perunat - oman maun;
- 2 ruokalusikallista jauhoja;
- 200 ml portti.
valmistelu
Valmista ankkoja, niska ja sisälmyksiä sivuun. Erottaa lehdet yhdestä oksa rosmariinia varsi. Hiero raastettu muskotti ja puoli appelsiinin kuori. Sekoita lusikalla suolaa.
Arinan ankat Saatu seos sisäisesti ja ulkoisesti, siirtää kulhoon, kansi ja säilytä jääkaapissa useita tunteja.
Kuumenna uuni 180 ° C: ssa Stuff ankkojen jäljellä rosmariini, valkosipuli ja puoli oranssi.
Leikkaa kuoritut sipuli, porkkana, inkivääri ja selleri. Kaada syvään pannulla kaneli, laakerinlehdet ja viipaloitu kaulaa ja sisälmyksiä. Laita pannu pohjatason uunissa.
Arinan päälle, paikka ankanrintaa ylös. Rasvaa tulisi valua panoroida.
Kuori perunat, leikkaa paloiksi ja laita kylmään suolavettä. Kiehauta, sitten hautua 5-10 minuuttia, taita siivilä ja sekoita.
Tunnin kuluttua poista pannulla vihanneksia ja sisälmyksiä. Sen sijaan hän heti laittaa tyhjän että rasva ei ole likaantunut uunissa.
Rasva pannulla, kaada kulhoon. Kasviksia ja puoli ankka laittaa pannun ja pannulla kaada hieman kiehuvaa vettä kerätä palaset kiinni pohjaan. Valua potin vihanneksia, lisätään litraa vettä tai lientä ja paikka keskipitkän lämpöä. Nousevat pintaan poistaa rasvaa.
Laita perunat pellille, joka jäi uuniin. Lisää muutama lusikallista öljyä valunut kasviksia, mausta mausteet ja paista toinen tunti.
Erillisessä pannulla, kuumenna 2 ruokalusikallista rasvaa. Lisää jauhot ja sekoita tahnaksi muistuttava. Lisää sisältöä pannulla kasvikset ja kaada satamassa. Saatetaan kiehuvaksi ja keitä 30 minuuttia välillä sekoittaen.
Poista perunat uunista ja ankkoja. Ruhot aseta lautaselle, peitä foliolla ja jätetään 15 minuutiksi.
Sisällön pannulla, kantaa siivilän läpi, painamalla vihanneksia saat eniten tuoksuva mehu - se on sinun kastike. Kaada se puhtaaseen kulhoon ja pidä lämpimänä miedolla lämmöllä, älä unohda poistaa rasvaa pinnasta.
Jamie Oliver tarjouksia ei leikata ankka ja pihtejä erottaa liha luista ja kädet rikkoa lihan paloiksi. Tarjoile perunoiden ja kastikkeen kera.
Monipuolistaa valikosta🥔
- Miten leipoa perunoita: 13 parhaan reseptit
Miten paistettua ankkaa omenat
ainekset
- 2¹ / ₂ kg ankka;
- 1 ½ tl suolaa;
- 1 tl jauhettua pippuria;
- Tl kuivattua valkosipulia;
- ½ tl jauhettua paprikaa;
- 5 pieni omenat;
- Cup hunajaa;
- Cup tuoretta appelsiinimehua;
- 2 ruokalusikallista sitruunamehua.
valmistelu
Valmista ankka. Pienessä kulhoon, sekoita mausteet ja hiero lintu.
Omenoiden, poista ydin, leikkaa ne puoli ja alkaa ankka. Tiivistä ruho käyttämällä hammastikulla, solmio jalat.
Laittaa siipikarja rinta alaspäin verkkoon on esikuumennettu 180 ° C: ssa uunissa. Laskekaa lokero liikaa rasvaa. Paista 50 minuuttia. Käännä ja kypsennä niin paljon enemmän.
Vispilä hunajaa, appelsiinimehua ja sitruuna. Poista ankka, anteliaasti voitele hunajaa lasite ja 20 minuutiksi. Siivu ja palvella suosikki lisuke.
yrittää🍎
- 10 Herkullinen salaatti omenat
Miten tehdä "hidas" ankka sitrushedelmien ja viinin kera
ainekset
- 2 ½ kg ankka;
- 5-6 sitrushedelmät (appelsiinit, sitruunat, mandariinit) Ilman iho;
- suolaa - maun;
- 2-4 tl peruna- tai maissitärkkelystä;
- 1 lasi valkoviiniä;
- 4 ruokalusikallista suosikki hilloa.
valmistelu
Kuumenna uuni 120 ° C: ssa Valmista lintu, sen sitrushedelmien ja sinetti käyttäen lanka tai hammastikulla. Tee viilto ihoon. Raasta ruho suolaa ja makasi verkkoon rinta ylös. Laskekaa pannu - se valuu ankanrasvaa.
Paista kunnes kullanruskeaksi noin 6-7 tuntia. Jos haluat kullanruskeaksi, puoli tuntia, kunnes valmis lisäämään lämpötila 260 ° C ja pidä 5-10 minuuttia lisää. Anna jäähtyä 15 minuutissa kattaa foliolla.
Valmista kastike. Tärkkelyksen liuottamiseksi pari ruokalusikallista viiniä, kaada loput pannulle ja hieman lämmin. Lisää hillo, sekoita tasaiseksi ja kiehauta. Tarvittaessa lisää viiniä tai hilloa, poistaa lämpöä. Kaadetaan hitaasti seos, jossa tärkkelyksen kastike vaalean viskositeetti, koko ajan sekoittaen.
Poista sitrushedelmiä rungosta ja leikattu liha. Lisää kastike lautaselle laita se siivuja ankka ja palvella.
kokeilu🥙
- 10 epätavallinen lisukkeita, joka pystyy käsittelemään jokaisen
Miten paahtaa ankka lasitettu balsamicokastiketta ja hunaja
ainekset
- 2¾ kg ankka;
- suola;
- 5 valkosipulin kynttä;
- 1 keskikokoinen sitruuna;
- ½ cup balsamiviinietikkaa;
- tuorepuristetun 1 sitruunan mehu;
- Cup hunajaa.
valmistelu
Valmista ankka. Reilusti mausta se suolalla sisälle ja ulos, laita pöydällä ja aloittaen valkosipuli ja hienonnettu paloiksi sitruuna. Tiiviste ja solmio jalat yhdessä.
Kuumenna uuni 180 ° C: ssa Yläpuolella paistaminen tai syvällä sijaitsevat muoto ristikko, makaamaan sillä linnun rinta ylös ja paista 1 tunti. Käännä ja kypsennä vielä 40 minuuttia. Valuta rasva ruokia, käännä lintu uudelleen ja jatka keittämistä.
Tee lasite. Liitä balsamiviinietikkaa ja sitruunamehu ja anteliaasti voitele ankka tällä seoksella 10 minuutin välein 40 minuutin ajan.
Erillisessä kulhossa yhteyden hunajaa ja 3 ruokalusikallista seosta etikkaa ja sitruuna. Edelleen voidella ankka tällä seoksella 10 minuutin välein vielä 40 minuuttia.
Ja 10-15 minuuttia, kunnes keitetty voi nostaa lämpötilaa kuori oli rapea ja kultainen.
Irrota liha uunista ja odota 15 minuuttia. Poista sitruuna ja valkosipuli, viipaloi ankka ja palvella.
Treat rakkaansa🍮
- 11 juustokakku reseptejä sopii niille, jotka rakastavat klassikoita ja kokeilut
Miten kokki Pekingin ankkaa
ainekset
Suurimmaksi osaksi:
- 1 pieni kuteen (1 kg);
- 1 tl etikkaa liotettu liha + tl voitelua varten;
- 2 ruokalusikallista osterikastike;
- 1½ rkl Shaoxing riisi viiniä tai muita;
- 1 tl Kiinan mausteseos 5: tähtianista, pippuriruutapuu, neilikka, kaneli, fenkoli;
- 2 ruokalusikallista mallassiirappi;
- 2 ruokalusikallista kiehuvaa vettä.
Pannukakkuja:
- 1½ kuppia jauhoja;
- hyppysellinen suolaa;
- ⅔ kupillinen kiehuvaa vettä;
- 1 tl öljyä.
Kiristäminen
- 2 purjot (valkoinen osa vain tarpeen);
- 1 kurkku;
- 2 ruokalusikallista Hoisin kastike.
valmistelu
Valmista ankka. Prosessi eroaa alussa tämän artikkelin! Kaada vesi isoon kulhoon ja lisää etikka. Liota lintu 1 tunti. Anna ankka kuivua luonnollisesti (jos keittiö mahdollistaa, ripustaa sen yli pään tai kaulan koukkuun).
Sekoita 2 rkl osterikastiketta, ½ rkl viiniä ja mausteita. Rasvaa sisällä ruhon.
Toisessa kulhossa, yhdistä melassi, kuumaa vettä ja etikkaa. Tasaisesti voitele ankka, loman 30 minuuttia, sitten levitä seos jopa yksi kerros. Marinoida 12-24 tuntia viileässä paikassa. Jos se ei ole, siirrä jääkaappiin, mutta ensin laittaa ruhon vesipullo: on tärkeää, että se pidetään pystyasennossa ja joka puolelta oli ilmaa.
Valmista taikina pannukakkuja. Liitä jauhot ja suola kulhoon tulenkestävää, kaada kiehuvaa vettä. Sekoita cooking lastalla kunnes se on tasainen. Kun taikina jäähdytetään vähän, se vaivataan 8 minuuttia kimmoisuutta. Jos taikina on liian tahmeaa, lisää hieman jauhoja. Peitä leivinpaperilla ja jätä tunniksi.
Kuumenna uuni 180 ° C: ssa Tiivistä ankka käyttämällä hammastikkuja. Asetetaan uuniin pannulla, levitetyn folio, laittaa arinan päälle ruho niistä. Paista 20 minuuttia yhdellä puolella, minkä jälkeen 15 minuutin välillä. Alentaa lämpötilaa 120 ° C ja keitä vielä puoli tuntia.
Palata lettuja. Roll out taikina makkara ja leikataan 12 yhtä suureen osaan. Muodossa pallot priplyusnite ne paksuus 5 cm. Rasva puolet öljyllä. Jäljelle jääneet palaset makasi voideltu. Rulla 6 hengen lettuja, joiden halkaisija on noin 18 cm ja varmista, että kaikki oli tasaisesti.
Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä. Aseta pannukakku. Kun jälkeen 30-40 sekuntia kahden kerroksen väliin alkaa muodostua ilmakuplia, kääntää pannukakku. Hänen täytyy pysyä valkoista, hieman lopen muutamissa paikoissa. Toisensa jälkeen 30 sekunnin ilmakuplat tulee suurempi. Tässä vaiheessa, poista pannukakku lautaselle, anna jäähtyä puoli minuutin ja siististi jakaa sen kahteen.
Toista sama toiselle. Sinun pitäisi saada 12 lettuja. Aseta ne sivuun ja kansi lämpimällä pyyhkeellä.
Mene takaisin lintu. Jos se on valmis, mutta haluat terävän, jälleen asetettu 180 ° C: seen ja paista 6-10 minuuttia enemmän. Tai, poista ankka, paikka syvä pannulla ja kaada kuuma öljyPitäen niskaan.
Leikkaa ankka: ensimmäinen keskiosaa pitkin, sitten kukin rintojen yli. Leikkaa ohuiksi suikaleiksi sipuli ja kurkkua.
Rasva pannukakut kastike Hoisin kastike. Laita kaikki vähän sipulia ja kurkkua ja kaksi viipaletta rinnasta. Kääri kirjekuoreen tai rulla ja nauti.
Muista kuva
- 10 tyylikkäin salaatti ilman majoneesia
Miten ruokaa ankka jalat punaviiniä
ainekset
- 4 ankka jalat;
- 1 nippu rosmariini;
- 4 isoa valkosipulin kynttä;
- suolaa - maun;
- ½ tl Kiinan mausteseos 5: tähtianista, pippuriruutapuu, neilikka, kaneli, fenkoli;
- ½ pullon punaviiniä;
- 2 ruokalusikallista hillo punaherukka tai kvitteni.
valmistelu
Valmista jalat. Lämmitä uuni 170 ° C: ssa (tai 190 ° C, jos sähkölieden). Aseta rosmariini ja valkosipuli pannulla, paikka päälle jalat. Mauste suolaa ja mausteita ja poistaa paista 1 tunnin ajan.
Yhdistä viini ja tukos kattilassa ja kiehauta, sekoittaen, kunnes seos on sileä. Tämän jälkeen keitä 5 minuuttia.
Poista varsi, valuta kaikki rasva ja kaada viini kastike. Paista 10-15 minuuttia enemmän kunnes tarjouksen.
Huomioi🍷
- 5 vinkkejä, joiden avulla voit valita hyvää viiniä
Miten ruokaa ankanrintaa omenat
ainekset
- 3 ankanrintaa;
- suola ja pippuri - maun;
- 5 omenat;
- 30 g voita;
- 2 ruokalusikallista ruskeaa sokeria;
- 1 rkl oliiviöljyä;
- 50 ml Marsala tai muita täydennettyjä viiniä.
valmistelu
Valmista rinnasta. Mausta suolalla ja pippurilla, ja laita sivuun.
Kuori omenat kuoritut ja pilko isoiksi. Sulata pannulla voita, ripottele sokeri ja sekoita hyvin. Vähennä lämpöä ja keitä vihanneksia 10-15 minuuttia, joten he ruskistunut. Tallenna tuloksena karkkia tarjontaa.
Kuumenna uuni 180 ° C: ssa Paista rintojen oliiviöljyn 4 minuuttia kummaltakin puolelta, alkaen kuori. Siirto leivinpaperille, kaada viini ja paista 10-12 minuuttia.
Valmiina rintojen paloitellaan, laittaa lautaselle ja lisää omenat hänelle. Kaada kinuskikastiketta päälle.
katso myös🍖😋🍗
- 10 upeita ruokia Naudanliha
- Mitä kokki Kana: 6 mielenkiintoisia reseptejä Gordon Ramsay
- Mitä kokki porsaan: 10 alkuperäisten reseptien Jamie Oliver
- Miten ruokaa mehukas lihan uunissa 7 täydellinen resepti
- Miten ruokaa mehukas hanhi uuniin: salaisuuksia ja reseptejä