Miten valita oikea liha pihvi
Miten Valita Ruoka / / December 19, 2019
Pekonia, Porterhouse, Ribeye - luet näitä sanoja, huomaa, että tehdä hyvä pihvi - se ei ole helppo tehtävä. Alla selitämme miten valita lihan pihvi kaupassa, mikä laji on ja mitä etuja kustakin.
En olla väärässä, jos sanon, että jokainen mies, lisäksi munakokkelia ja paistettuja perunoita on voitava kokki pihvi. Ainakin niin menee legenda. En pysty vasta äskettäin. Kuitenkin jo nyt, jos näytät minulle pihvi asiantunteva henkilö, hän todennäköisesti ottaa kuvan siitä ja laita se Instagram kanssa hashtagin # lol # chtoeto # ondumaetetosteyk.
Huolimatta siitä, että kokemukseni ruoanlaittoon pihvit on vielä pieni, kaikki on uutta, yritän opiskella ahkerasti, joten aloitin teorian - miten valita lihaa pihvi.
Erilaisia pihvit
Mikään pihvit ole venäjänkielisen käännöksen. Lisäksi jos läsnä ollessa asiantunteva henkilö tilaat porsaanpihvi tai kanaa, olet todennäköisesti ilme alentuva. Uskotaan, että pihvi tehdään vain naudanlihaa.
Riippuen siitä, mitä ruhot käytetään leikkaamiseen, on useita (jopa kymmenen) erilaista pihvejä:
- ribeye -podlopatochnaya osa ruhoa. Se sisältää paljon rasvaa, joten liha kääntyy mehukas.
- Club Steak - leikkuu- takaisin osa ruhoa. Pihvi on pieni luu.
- filee mignon laskenta kaikkein mureaa lihaa, kypsennetyt verta.
- Chateaubriand - sama Pekonia, mutta se on vahvistetut lautaselle pituisia.
- Tornedos - pieniä leikata, käytetään tekemään mitaleja.
- Skirta pihvi - liha naudanliha lähentelyt. Sitä pidetään hyvin vakaalta, mutta herkullinen.
- häränkyljys -razdelyaetsya T-muotoinen luu sisältää runsaasti rasvaa, mikä tekee lihasta mehukas.
- Raundramb pihvi off-pyöreä pala on leikattu lonkka osa.
- ulkofilee pihvi - sisäfileetä, joka näyttää enemmän kuin härän nauhat sijaan pihvi.
Miten valita
Huolimatta monimuotoisuus, jokainen pihvi sopii erilaisiin tilanteisiin. Ribeye, esimerkiksi, pidetään kaikkein vaatimaton ruoanlaitossa ja samalla erittäin maukas. Leikkaus on paljon rasvaa. Ulkofilee pihvi - liha pehmeämpi kuin ribeye, ja se on tällä pihvi usein tarjoillaan pihviravintola. Pekonia - kaikkein lempeä, melkein "öljyinen" lihaa, mutta ei ole maistuu johtuen pienen määrän rasvaa.
Randy Ayrion, markkinoinnin johtaja National Association of lihakarjan kasvattajat, tuottajat, annan joitakin vinkkejä siitä, miten valita ja valmistaa oikea pihvi:
- Ostaa paksuja vähintään 2 cm paksu.
- Älä välttää rasva palat: pihvi rasva antaa makua, joten se mehukas ja säilyttää muotonsa kypsennyksen aikana.
- Jos haluat kokki täydellinen pihvi, täytyy ostaa lämpömittaria. Haluttuun lämpötilaan pihvi verta - 51 ° C: ssa
- Jättää huolehtimatta joko "luonnonmukainen", "ei-GMO", "luonnollinen tuote".
- Ihannetapauksessa haluat ostaa lihaa on lihakaupan eikä supermarket.
- Jos liha säteilee valoa ammoniakin haju - se on tunkkainen.
- Saavumme kotiin, tuntuu pihvi. Jos sormet kiinni lihaa, joten se on lähellä jyrkänteeltä.
- Ribeye - paras valinta, jos et halua valita pitkiä. Mukaan Ayriona lähes mitä tahansa teurastajan tai kokki kertoo, että ribeye - hänen suosikki pihvi. Hän ei ollut kaikkein tarjouksen, mutta on kaikkein täyteläinen maku.