Tosiasiat, että emme tiedä sushi

Kuinka paljon tiedät sushi?

Ajatelkaapa, riisiä joten kala - mitä siellä tietää? Mitä siellä eksyä?

Tietävät maku Japanin ruokia kerran, pääsääntöisesti eivät rajoitu yhden kerran. Toisinaan (vaikka joku jatkuvasti) emme no-no ja jopa hemmotella itseäsi tai Sushirullaa.

Tietenkin, japanilainen kulttuuri kätkee paljon salaisuuksia ja mysteerejä. Mutta tässä artikkelissa löydät muutamia faktoja maa, josta olet todennäköisimmin ole edes tietoisia.

Tuore - ei sitä, että maistuu

Haluan vain varoittaa: tämä ei ole suositus ostaa sushia tai muut japanilaiset ruokia viikko sitten. Se, että kaikki, jotta nämä liittyisivät yleisesti käsitys, että tuoretta sushia - Sushi on valmistettu tuoretta kalaa. Mikä on teidän yllätys, kun kerron teille, että se ei ole niin!

Esimerkiksi kaikkein herkullinen liha - ole tuoretta, mutta se, että pari päivää makuulle viileässä. Tänä aikana, veri virtaa, ja rentoutua lihaksia. Silloin liha on mureaa, maukasta ja hyvin sulava. Sama tilanne on kalan kanssa. Hän tarvitsee vähän aikaa löytää rikas, täyteläinen maku.

Se, että "hämärä" haju ei ole välittömästi, mutta ajan mittaan, kun entsyymit hajottavat proteiinin pienemmiksi molekyyleiksi. Käymisen jälkeen tuote on parempi imeytyy, se on maukkaampia ja terveellisempiä.

Perinteisesti käytetään japanilaisen kulttuurin mielet - maku valkuaisaineet, niin sanottu "viides maku". Sitä voidaan kuvata täyspitkä ympäröivä "lihaa" tai "keittoa". Useimmat japanilaiset annokset valmistetaan fermentoimalla (käyminen): soijakastike, fermentoitu natto pavut, sirut tonnikalan, miso.

Tuore kala on herkullinen, jos olet juuri taimenta ja keitä se yli tulipalo tai grilli sitruuna ja voita. Mutta yritä syödä samoja raaka tuoretta kalaa, ja saat todennäköisesti pettymään.

Useimmat sashimi, sushi rullina, jota syödä kahviloissa ja ravintoloissa, jäähdytetään nestemäisellä typellä. Tämä prosessi tappaa monia bakteereita ja loisia, jotka voivat kehittyä tuoretta kalaa, vaikuttamatta tuotteen laatuun.

Kun menet kaunis japanilainen ravintola ja tilata tuoreita kala-, et syö kalaa, joka on kiinni samana päivänä tai jopa toissapäivänä. Hyvä sashimi, sushi rullina tai - joissa käytetään kalan liota marinadi useita päiviä. Valitettavasti käyttö perinne syödä käymisteitse kala säilyy vain Etelä-Aasiassa.

Ei ole tarpeen käyttää syömäpuikot

Suurin osa maa, että syömme paikallisissa kouluissa, pääsääntöisesti ovat rullina, eli kierretty makkaraa. Perinteinen sushi syödä nigirejä muoto - pitkänomainen kertakorvauksen riisiä, painoi palmuja, pieni määrä wasabi ja ohut siivu kalaa.

Rehellisesti, kuinka monta kertaa olet alas kulhoon sushia soijakastike, yritti napata ne takaisin syömäpuikot niin, että ne eivät ole romahtanut? Asia on, että sinun täytyy syödä sushia kädet!

Totta sushi ystäville tehdä niin. Sushiriisi yleensä painetaan ole kovin vahva, joten koko rakenne hajoaa, kun yrittää syödä sitä puikoilla. Sopivin tapa syö sushia on tämä: Kuvittele jos tilalla tietokoneen hiiri, käännä maa, kostuta toisella puolella kastiketta ja toimittaa suuhun kulmassa 45 °.

Tässä on hauska video, joka pilkkasi perinteet ja tavat, kulttuuri ympäröivän sushi kulutusta. Vaikka se on leikkisä, mutta kantaa paljon hyödyllistä ja mielenkiintoista, erityisesti siitä, miten syödä sushia:

Wasabi, mitä syömme - ei oikeastaan ​​wasabi

On käynyt ilmi, että nyt wasabi on erittäin vaikea kasvaa. Vielä vaikeampaa pakata oikein.

wasabiEttä syömme - itse asiassa se on jäljitelmä. Se on laadittu piparjuuri, mausteet ja elintarvikeväriä. Jäljitelmä wasabi tehdään jauheen tai ready-to-use tahna putkeen.

Lisäksi, jos sushi valmistettu oikein, ne eivät välttämättä ole kastettu soijakastike. high-end-ravintolat valmistaa omia soijakastike. Sitä kutsutaan "nikiri». Chef lisätä sen lautasen kypsennyksen aikana. Eli raakaa kalaa saadaan jo maustetaan, joten ylimääräistä kastikkeet sitä tarvitaan.

Nyt, jos olet syöminen tässä sushiravintola sellaisia ​​asioita tekee valtava ero sinulle. Jos olet tavalliseen kahvilassa ymmärtävät, että maa ei ole korostunut makua tai hajua, sinun enää mitään tekemistä, kuten kastamalla sushia maljan soijakastike ja paksuina kerroksina niitä wasabi :)

Perinteinen sushi ei tonnikala

Suosituin sushi - tonnikalaa ja lohta - eivät ole perinteisiä, koska se pilata nopeasti. Japanin snobs karttavat niitä. Perinteisten maa on parempi käyttää "siika" tai siika. Tämä voi olla ruijanpallas, Grouper, äyriäisiä tai raaka mustekala. Jotkut tuntijat haluat syödä sushia elossa Octopus (lonkerot kunhan lihakset jatkaa konvulsirovat).

Mausteinen rulla tonnikalan myös bestsellereitä. Ja kokit on hyvä tapa päästä eroon hyödytön kappaletta tonnikalaa.

Nämä sushi ja teloja hyvin vaikea löytää. Runsaasti eri avtosushi ja pienet ruokapaikat vieläkin turmelee ajatus näistä japanilainen keittiö.

Tämä ei tarkoita, että sinun täytyy kävellä vain tyyris ravintoloissa. Mutta tietää, mitä todellinen sushia ja miten niiden pitäisi olla siellä, se on paljon helpompi ymmärtää sen kaikissa muodoissa, esitetään valikossa. Plus, se tekee maankäyttöä prosessia miellyttävämpää ja tehokkaampaa.

view: Shutterstock