Miksi MSG ei ole niin vaarallinen kuin he ajattelevat
Muotoilu / / December 19, 2019
110 vuotta sitten 25. heinäkuuta 1908 Japanin kemisti Kikunae Ikeda arkistoidaKronikka Ajinomoto Group hakemuksen rekisteröintiä patenttia tuotanto mononatriumglutamaatin - aineet valitaan niistä suosittuja japanilaisen keittiön kombu merilevää. Koska natriumglutamaatti käytetään elintarvikkeiden lisäaineena, jolloin elintarvikkeissa näkyy Umami - maku runsaasti proteiinia tuotteita. Samanaikaisesti useimmat lisäravinteet eivät ole kovin hyvä maine. Muistaa tarinan syntymistä natriumglutamaatti käsitellä onko se pelkää.
Perinteisesti jo antiikin perus makuja erottaa ihmisen ja hänen makuhermoja (muuten, ei erikseen yleensä opetetaan koulussa, ja yhdessä), oli neljä, ja kukin näistä tuotteista määritettiin kemialliset ominaisuudet ja niiden vuorovaikutus ihmisen elimistöön. Siten hapan maku tuotteen määritetään happamuus, suolainen maku on huopa, koska natrium-ionien ja joidenkin muiden metallien (yleisesti - suola), joka koetaan ionikanavareseptorihin kielen, ja on vastuussa tunne makea reseptorin aktivoitumisen liittyvä kanssa
G-proteiineihin- ja samat prosessit ovat vastuussa karvas maku.On mielenkiintoista, että vuosisatoja ihmiset kokevat enemmän yksin, viides maku, ei kuvaa tai nimetä jotka eivät ennen alussa viime vuosisadalla. Kaikki muuttui kiitos Japanin kemisti Kikunae Ikeda, joka alussa XX vuosisadan työskenteli yliopistossa Tokiossa. Tutkija kiehtoi maku liemestä Dasi, Jota käytetään pohjana monille Japanin ruokia: se voidaan kuvata "pehmeä", suolainen, ei suolainen eikä samanlaista jonkin neljän yhteisen makuun.
Perinteisesti dashi pohjalta tehnyt laminaria merilevää kombu (laminaria japonica); Ikeda ehdotti, että peräisin kombu, saat ainetta, joka antaa sille erityinen maku. Tutkijat pystyivät poimia glutamiinihappoa - valkoinen kiteinen jauhe ja hajuton. Sen maku on nimeltään Umami Ikeda (vuodesta jap. 旨 味 - «mukava»): Jos et muista sitä heti, hyviä esimerkkejä elintarvikkeista Umami - juustoa ja astiat maustettuna soijakastike.
Voidakseen käyttää glutamiinihapon teollisiin tarkoituksiin, Ikeda syntetisoitiin soijaproteiini ja vehnä suola - natriumglutamaatti, joka sitten sai patentin. Kaupallinen tuotanto mononatriumglutamaatin (ensimmäinen - erillisenä mauste) alussa 20-t do (valvonnassa Ikeda) japanilainen yhtiö "Ajinomoto".
Koska glutamiinihappo suolat tunnetaan elintarvikelisäaine E621, tai MSG (alkaen Englanti. natriumglutamaatti), ja niitä käytetään pääasiassa "haju ja arominvahventeita." Japanissa ja muissa Aasian maissa, natriumglutamaatti käytetään antamaan maku ruokaa, että "Minds", mutta länsimaissa, kuten Venäjällä, lisäravinteet, valitettavasti ei ole hyvä maine.
Samalla tavallista matka kauppaan. Ennen kuin asiakkaat - kaksi purkkia mustikka jogurtti kahdelta eri valmistajalta. Ensimmäinen ostaja kysyä hintaa ja tekee purkkiin hintalappu vähemmän. Toinen ostaja kiinnittää huomiota tuotteen kuvauksessa etiketissä: se määrää käyttämään sanaan "luonnollinen", "bifidobakteerien" ja "sisältää luonnon marja" - anna tämän jogurtti on hieman kalliimpi. Kolmas ostaja, herkin ja vaativa, hän kääntyi koostumus, testaamalla sitä on "luonnollisuuden". Että tässä tapauksessa tarkoittaa "luonnollinen", on vaikea ymmärtää, mutta useimmat ihmiset etsivät tuotteen «E-shki" - valmistuksessa käytettävien jogurtin elintarvikkeiden lisäaineiden, jotka koostuvat nimi ja useita kirjeitä E numeroa. Yleensä oletetaan, että vähemmän tuote on luonnollinen.
Yksinkertaistettuna ymmärrystä kolmannen ostaja on aivan jogurtti vähiten ravintolisiä. Itse asiassa moderni elintarviketuotanto on harvoin täydellinen ilman ylimääräisiä työkaluja. Tämä ei kuitenkaan ei tarkoita, että kaikki tuotteet "ovat täynnä kemia" ja eroon kehon sairauksien ja vaivojen, sinun täytyy siirtää kylään.
Esimerkiksi useimmat ensimmäiseen luokkaan elintarvikkeiden lisäaineiden (väriaineiden) syntetisoidaan luonnollisia ainesosia - kuten keltainen-oranssia väriaineita E100, kurkumiini, joka on saatu kurkuma.
Koodi natriumglutamaatti on kuusi kuva ja viittaa ryhmään arominvahventeita ja maku. Luottamus häneen niin jopa vähemmän kuin väriaineet: keskivertokuluttaja ei ole aina on selvää, miksi se on tarpeellista "parantaa makua" ja miksi vuoksi uhri koskematon luonnollisuuden tuote. Täydennetty epäluottamus MSG sillä, että mielet päätti sijoitus tärkein makuun lähinnä Aasian maissa ja kehittyneissä maissa Euroopassa ja Amerikassa. Venäjällä kuitenkin kuulimme hänestä yhden. Lisäksi, natriumglutamaatti, on hyvin usein löytyy mauste, niputettu Instant nuudelit (todennäköisimmin kiitos Japanin perinne) ja lukuisia välipala kuten sipsejä ja keksejä, että terveellisten elintarvikkeiden ei pidetä lainkaan.
Itse asiassa, jos kokonaan poistaa omasta ruokavaliosta elintarvikkeet, jotka on nimet E621, loman aikana kuollut kylä ja syö vihanneksia puutarhasta ja lehmän maidosta, päästä eroon glutamiinihapon kehossa ei ole sama kaikille ulos.
Lisäksi on mahdotonta periaatteessa. Ensinnäkin, glutamiinihappo (ja siitä, kun muistetaan, jolloin saatiin natriumglutamaatti) - yksi kahdestakymmenestä aminohaposta, jotka muodostavat proteiineja. Tämä tarkoittaa, että se sisältää ei ainoastaan proteiinia elintarvikkeita (ja sekä eläin- että kasviperäiset), mutta myös syntetisoida itsenäisesti elimistöön. Endogeeninen glutamiinihappo on yksi eksitatoristen välittäjäaineiden jotka aktivoivat lukuisat reseptorit hermoston selkärankaisten, mukaan lukien, esimerkiksi, NMDA-reseptorit, Toimintahäiriö, joka liittyy kehittämiseen monien mielenterveyden sairaudet ja häiriöt, mukaan luettuna kliininen masennus ja skitsofrenia.
Glutamiinihappo on saatu luonnollisia komponentteja organismin pilkotaan samalla tavalla kuin lisätty happo on keinotekoisesti. Lisäksi se on samaa ainetta, kuten suolaa - paremman liukenemisen.
Ainoa ero piilee siinä, että koska läsnä on natrium-ioneja lisätään Umami maku hieman suolainen maku.
Glutamiinihappo on epäolennainen happo: Lisäksi, se syntetisoidaan elimistössä, sen ylimäärä kehossa on tuhottu.
Kuten ylimäärä natriumglutamaatti, niin se ei ole periaatteessa: esimerkiksi, Codex Alimentarius (Koodi kansainvälisen ruoka standardit), ei ole mitään viitteitä suositellun annoksen päihteidenkäytön (toisin kuin muuten pois suolan ja sokerin). Tietenkin, MSG on tappava annos: rotta kokeet osoittivatAineen nimi: Mononatriumglutamaattiettä puoli-tappava glutamaatti annos on noin 16 g per kilogramma ruumiinpainoa. Se on helppo laskea, että henkilö painaa 70 kilogrammaa samanlainen annos on enemmän kuin yksi kilogramma puhdasta natriumglutamaattia. Toisin sanoen, kuolla yliannostukseen glutamaatin, henkilö tarve syödä yhdellä istumalla noin kaksi tonnia perunalastuja ahneudesta, olet todennäköisesti kuolee nopeammin kuin liiallisesta "vaarallinen" aineita.
Siksi arvostella tiettyjä elintarvikkeita läsnäolon takia siinä natriumglutamaattia, kun otetaan huomioon se kaiken pahan, se on sopimatonta. Samalla menestystä voidaan arvostella, esimerkiksi muiden aineiden pahamaineinen lähteistä: kananliha, pinaatti, tomaatit, ja sardiineja oma organismi. Ja on pikaruokaa sirut ja nuudelit vieläkään ei suositella - vaan siksi, että epätasapaino ravinteiden sijaan, koska niiden maku Umami.
katso myös
- Ilman E: 5 "vaarallinen" elintarvikkeiden lisäaineet, perusteltua tieteen →
- 8 vaarallisimmista, mutta sallittu elintarvikkeiden lisäaineet →
- 3, yhteinen elintarvikkeiden lisäaineita, riippuvuutta →