Kasvipesusienenä maito voitti rakkauden maailmassa
Terveys / / December 19, 2019
Painos Guardian julkaisi artikkeli vihannes maidot historiasta. Layfhaker valitsi on erittäin mielenkiintoista tarkastella, miten asiat sujuvat Venäjällä.
Terveet elintavat on tullut erittäin suosittu
Keväällä 2018 New Yorkin jää hyvin erityinen ja joku katastrofaalinen ruokapulasta. Hyllyillä olivat tyhjiä paikkoja kahviloissa - merkkejä anteeksipyyntö, ja Twitter ja Instagram seethed suuttumusta. New Yorkissa päättyi kauramaidosta.
juoda Oatly pula tuntui koko maassa. Tämä ruotsalainen yhtiö, joka tuottaa kasvis maitoa tuli Yhdysvaltain markkinoille vuonna 2016. Hänen yllätyksekseen hän nopeasti kehittynyt vähän tunnettu brändi terveellistä ruokaa suosituin vaihtoehto lehmänmaitoa. Koska 2016 Oatly on mennyt tarjoamasta muodissa New Yorkissa kahviloissa ja 3000 ruokapaikoissa valtakunnallinen. Yhtiö kasvatti tuotantoaan 1250% pysyäkseen kysynnän tasalla.
Onneksi vuonna 2019 paljon vaihtoehtoja lehmänmaitoa. Joka suuri supermarket lännessä löydät hyllyiltä manteli juomia, maapähkinöistä, saksanpähkinä
tai cashew - ja tämä on vasta vaihtoehtoja pähkinöitä. Mutta on toinenkin kookospähkinä, hamppu, vehnä, herne ja kvinoa-maitoa.Nyt se ei mene sisään, mutta vasta vuonna 2008 oli vaihtoehto lehmänmaitoa vain soijaa. Löytää jotain muuta olisi kammata luontaistuotekaupoista. Jossain joukossa ravintolisät ruoansulatusta löytäisit vakava tyyppi laatikko riisimaitoa. "Sitten se oli kuollut hyllyt, - sanoo John Schoolcraft (Joh Schoolcraft), luova johtaja Oatly Global Development. - Vain ihmiset laktoosi-intoleranssi tai maitoa allergioita, kasvissyöjille ja vegaaneille - ihmisiä, jotka tuolloin olivat yhteiskunnan marginaalissa. "
Nyt vihannes maitoa ei pidetä enää uutuus. Isossa-Britanniassa vuonna 2015, liikevaihto kasvoi 30% ansiosta aalto kiinnostusta kasvissyönnin ja veganismista. Yhdysvalloissa, lähes puolet kuluttajista koreja lisää kasvis maitoa. Ja sen maailmanlaajuinen tuotanto on arviolta 16 miljardia dollaria.
Maine lehmänmaidon terveellisenä tuote oli uhattuna.
Kuluttajat huolissaan antibiootteja, jotka annetaan karjalle, eläinrääkkäystä ja vaikutus maidontuotannon ympäristövaikutuksia.
Mutta puomi vaihtoehto maito - on paljon enemmän kuin vain muutoksen juomaa. Niille, jotka antavat sille prioriteetti, on seuraava askel perustavanlaatuinen siirtyminen entistä tajuissaan ja ympäristöystävällisen elämäntavan.
Samalla, kriitikot sanovat nämä juomat ovat vain mainostetaan pähkinäinen mehu lisäaineilla - oire kaiken, meni vikaan modernia ruokakulttuuria. Se pelataan outo taistelu. Toisaalta - teollisuus, joka yrittää korvata mikä hänen mukaansa, emme tarvitse. Toisaalta - maidontuotanto, joka on vuosien myydä tuotteitaan perustana terveellisen ruokavalionUnohdetaan se, että monet ihmiset maailmassa toimeen ilman niitä täydellisesti.
Juominen lehmänmaidosta eri aikoina vahvempi kuin minä
Ihmiskeho voi sulattaa maitoa syntymästä. Suolistossa pienten lasten tuottaman entsyymin laktaasin, joka hajottaa laktoosia - sokeri rinta- ja lehmänmaidon - yksinkertaisempiin sokereita. Useimmat ihmiset kehittää tätä entsyymiä vähenee vieroituksen jälkeen.
Adam Fox (Adam Fox), lasten allergialääkäriMitattuna laitteen nisäkkäiden normi - se on kyky sulattaa rintamaidon jälkeen lapsenkengissä tuotannon loppumisesta Laktaasi- ja laktoosi-intoleranssi. Mutta on ryhmä ihmisiä, joilla on geneettinen mutaatio, jonka avulla ne voivat valmistaa laktaasin aikuisuuteen. Tämä pohjoiseurooppalaiset, Masai, jotkut arabit. Mutta ne ovat pikemminkin poikkeus kuin sääntö.
Tällainen jaettu niiden välillä, jotka voivat juoda maitoa, ja kaikki muut tapahtui noin 10 tuhatta vuotta sitten. Näihin aikoihin ihmiset kesyjä eläimiä. Tässä tapauksessa yli kaksi kolmasosaa aikuisista, jotka eivät siedä laktoosia maailmassa: lasi maitoa voi johtaa turvotus, vatsakivut ja ripuli. On myös allerginen Maitoproteiinit, mutta se kärsii hyvin pieni osa väestöstä.
Maito siinä muodossa, jossa me sen tunnemme tänään, on suhteellisen uusi ilmiö. Virkistävän juoman ulos jääkaappi pilaantuu nopeasti ja voi tulla kantajana tappava patogeenien, mukaan lukien E. coli ja taudinaiheuttajan tuberkuloosi. Siksi ennen maidon kulutettu tai välittömästi sen jälkeen lypsyn lehmiä, tai muodossa juustoa ja muu käynyt tuotteita.
He joivat sitä hieman. "Roomalaiset piti merkkinä julmuuden, - sanoo Mark Kurlanski (Mark Kurlansky), kirjailija kirjoja historiasta turska, ja alkanut genre - elämäkerta tuotteita. - Maidon juominen vain ihmiset elävät maatiloilla, koska ne ovat vain saada sen tuoreena tarpeeksi. " Mutta silloinkin lehmänmaitoa pidettiin huonompilaatuista kuin vuohi ja aasi.
XIX vuosisadalla New Yorkissa, oli skandaali "litku maitoa." Lehmät saivat likainen jätevesien kaupunkien panimoista, mikä johti tuhansien lasten kuolemia.
Vasta alussa XX vuosisadan kanssa pakollisten pastörointi maitoa oli turvallinen.
Euroopassa se on saanut poliittista tukea aikaan ensimmäisen maailmansodan. Ei tarpeeksi ruokaa, ja tutkijat etsivät kohtuuhintaista ravitsevaa ruokaa. Niistä tuli maitoa, runsaasti proteiinia ja äskettäin löydetty vitamiineja. Pian juoda ja hyötyä siitä alkoi mainostaa kaikkialla. Hän tuli ensimmäinen historiassa superfudom.
Nykyään meijeriteollisuuden - se on tiukasti säänneltyä jättiläinen arvoltaan yli $ 400 miljardia euroa. Se sisältää noin 274 miljoonaa karjaa maailmassa. Kuitenkin houkuttelevuutta maitoa on vähenemässä. Esimerkiksi Yhdysvalloissa vuonna 2012, tuotteen myynti laskiYhdysvaltain maidoton maidon myynti kasvaa 61% viime 5 vuotta 15%. Osuus maidon kokonaismäärästä kaikki juomat kulutetusta on laskenut, koska kasvava suosio pullovettä, virvoitusjuomien, mehujen ja smoothie. Kuitenkin he eivät uhkaa maitoa. Se liittyy terveys- ja oikea ravinto taas ole kirjautunut vihannes analogit muodissa.
Hänen kuvansa vaikutti veganismista ja puhdas ruoka
Fighters eläinten oikeuksista on helpompaa kommunikoida ideansa massat Internetin ansiosta. Kokeile kirjoittaa YouTubessa "meijeriteollisuus" tai maitotuotteita, ja putoat video julmuuden meijeriteollisuuden. Esimerkiksi dokumentti "Skotozagovor» (Cowspiracy) paljastaa eläinrääkkäystä ja katastrofaalinen vaikutus ympäristöön.
Animal avulla johtaa valtavia määriä kasvihuonekaasuja saastuttaa vettä ja maaperää. Mukaan tuoreessa tutkimuksessaVähentää ruoan ympäristövaikutuksia kautta tuottajille ja kuluttajille, Noudattaminen kasvissyöjä tai vegaani ruokavalio - ainoa tehokas tapa pienentää omaa ekologista jalanjälkeään.
Lisäksi kasvi maito on saamassa suosiota, koska sen yhdessä puhdasta voimaa. Tämä ajatus on edistää väkijoukkoja nuorten bloggaajia ja hyvinvointi Instagram-julkkiksia, vaatii poistamista ruokavalio kaikki käsitelty, allergeenien ja "luonnoton": tuotteita gluteenia ja kofeiinia, lihaa ja maitoa.
Kannattajia tämän ruokavalion katsotaan laktoosi-intoleranssi aiheuttaa monenlaisia ongelmia: finni, Ekseema, uneliaisuus, nivelkipu ja ruoansulatuskanavan häiriöt.
Estää tilaajia lehmänmaidosta puolestapuhujat puhdasta voimaa työnsi heidät sivuun vihannesten vaihtoehtoja.
Profiilit inflyuenserov täynnä kuvia Thai curry kookosmaitoa ja gluteenittomia juurikkaan leipää. Maittavuus kuvat - yksi tärkeimmistä tekijöistä suosio kasvipohjainen ruokavalioita.
Kannattajat puhdasta voimaa teki jotain, jolla ei ole kampanjan aikana vegaani kampanjoita. Yhtäkkiä luovuttamaan lehmänmaito on tullut paitsi terveyteen liittyvä kysymys. Nyt se on osa parempi, kauniimpi elämä.
Väri alkaa muuttua - Soija
Ajatusta maitoa kasvi ei ole uusi. Kiinassa, soijamaito valmistetaan ainakin XIV vuosisadalla, suurin osa siitä käytettiin tofu. Varhaisin maininta mantelimaitoa löytyi Bagdadissa keittokirja 1226. Mutta lännessä, manteli ja soijamaitoa viime aikoihin asti tunnettiin vain kasvissyöjille ja harvinaisia eccentrics. Esimerkiksi soijajuoma oli kovasti Henry Ford.
Vuonna 1956 Lontoossa järjestämä Society of kasvimaito (Plantmilk Society). Sen perustaja Leslie Cross (Leslie Cross), joka oli silloin varapresidentti British Society vegaaneille, erityisesti vastustanut julmuutta meijeriteollisuuden ja haluaisin löytää korvike lehmänmaitoa. Sen päätavoitteena oli saada proteiini nestemäisessä muodossa.
Siellä oli paljon kokeiluja kaalilla, mutta lopulta ratkaistaan soijapapuja. Markkinat olivat hyvin pieniä, muutama sata ihmistä, ja idea epäonnistui.
Vuonna 1981 Belgian elintarviketeknologit Vandermortele Philippe (Philippe Vandemoortele) alkoi hakea myyntiin soijamaito uuden teknologian Tetra Brik paketti. Hän oli nuori ja juuri aloittanut liiketoiminnan autotallissa. Brändiään Vandermortele nimeltään Alpro. Arvioita tuotannon aluksi oli kiistanalainen. Paikallinen supermarket Vandermortele kieltäytyi, mutta hän ei epätoivoa. Nykyisin Alpro omistaa Danone, ja sen liikevaihto oli noin 239 miljoonaa dollaria vuonna 2017.
Mutta todellinen riemuvoitto soija tapahtui 90-luvun lopulla, kun yhtiö teki Coloradosta WhiteWave näytti Olisi selvää löytö: jos laitat tuotteita jääkaappiin vieressä lehmänmaitoa, myynti alkaa kasvavat. Hänen jäähdytetty Silk soijajuomaa tuli sensaatio. Lisäksi yhtiö tarttuivat esiintyvät aikaan tutkimuksen suhteesta korkean kolesteroli ja sydänsairauksia.
Valmistajat vihannesten maitoa alkoi edistää sitä terveellinen vaihtoehto tavallista. Yhtäkkiä, soija on tullut tuote kaikille.
Mutta huippu sen suosio oli lyhytaikainen suurimmaksi osaksi siksi ole kovin miellyttävä maku. Jopa uudenaikaisia soijamaitoa, johon on lisätty sokeria ja paksunnosaineet, maku ja haju muistuttaa papuja.
Lisäksi 2000-luvun alussa, on olemassa todisteita siitä, että soija voi olla vaarallista. Se sisältää kasviestrogeenit - samanlaiset yhdisteet estrogeenin. Ne jäljittelevät työtä tämän hormonin. Pelättiin näitä aineita häiritä hormonaalisen järjestelmän ja tekee miehiä enemmän naisellinen. Kliiniset tutkimukset ovat osoittaneet, että nämä pelot ovat liioiteltuja. Kuitenkin jotkut ihmiset uskovat yhä niihin, ja jopa edistää teoriaa, että soijamaito - osa salaliittoa naisistuminen miehiä.
Toinen aalto - mantelit
Vuonna 2008 järjestö Blue Diamond Growers, erikoistunut mantelit, huopa hyvä tilaisuus. Hänen maitoa Manteli Breeze pitkään ollut huonompi Silk soija suosio. Kilpailla niiden kanssa, oli tarpeen myös myydä tuotteitaan kylmässä vitriineihin. Mutta supermarketit valvovat tiukasti hyllytilaa perimällä korkeita maksuja sijoittamisesta uuden tuotteen. Näin kävi varsinkin kannattavan julkisivut ohi paljon ostajia.
Blue Diamond Growers solminut yhteistyössä suurimpien meijeri tuottaja Yhdysvalloissa. He päättivät keskittyä alueille, joilla suuri osa Hispanic väestöstä, koska se on yleisempää laktoosi-intoleranssi.
Samoihin aikoihin, tuottajat manteleita Kaliforniassa kaupanalan ja tutkimuksen tuki hyödyt manteleita. Kiiltävät lehdet ilmoitti välittömästi hänen superfudom. Manteli Breeze maito on tullut niin onnistunut, että kaksi vuotta myöhemmin käynnistettiin valmistajan Silk mantelijuoma versio säilytetään. Vuoteen 2013, mantelit korvattiin soija asennosta suosituimmista vaihtoehto lehmänmaitoa.
Nykyään kasvi on täynnä maitomarkkinoiden. Erottua, sinun täytyy tarjota jotain erityistä.
Esimerkiksi australialainen yritys lupaa Pähkähullu Bruce "aktivoitu manteleita", viittaamatta nykyisin muodissa aktiivihiiltä että lisätään kaikkialla - hampurilaiset smoothie ja jäätelöä. Käytännössä tämä tarkoittaa sitä, että mutterit liotetaan vedessä vain vähän tavallista pidempään. New Yorkissa toimiva tuottaja Elmhurst lypsää omaan patentoituun proteiiniuutto prosessi, joka säilyttää enemmän arvoa.
Vuonna 2018 mantelimaito oliYhdysvaltain maidoton maidon myynti kasvaa 61% viime 5 vuotta noin kaksi kolmasosaa kaikista myymän maidon tehdas Yhdysvalloissa, mutta hänen maineensa kärsi. Ensinnäkin, huoli ympäristöstä. Joidenkin raporttien mukaanVihreä, sininen ja harmaa vesijalanjälki viljelykasvien ja johdettujen kasvinviljelytuotteistaKasvaa yksi amygdalassa (itse asiassa se ei ole pähkinä, mutta siemen), tarvitset 4,5 litraa vettä. Kaliforniassa, yksi tärkeimmistä tuottajamaiden manteli, sen viljely kestää 10% kaikista vesihuollon. Tämä on merkittävä valtio, jossa kuivuus on usein kyse.
Lisäksi kuluttajat ovat huomanneet, että manteli maito on hyvin alhainen pitoisuus mantelit. Ja silkki, Alpro ja sisältää vain 2%. Tämä emulsio on vesi-pohjainen, joka lisätään kasviöljyä, paljon sokerit ja hartsit. Teollisuuden sisäpiiriläiset uskovat, että huippu suosio mantelimaitoa on kulunut, on nyt lupaava kookospähkinä ja puuroa.
Uusi suosikki - kaura
Vuonna 2012, kun Tony Petersson (Toni Petersson) tuli johtaja ruotsalaisen Oatly, lähes kukaan ei ollut kuullut kauramaidosta Ruotsin ulkopuolella. Oli välttämätöntä muuttaa käsitystä kuluttajien ja selvittää, miksi ihmiset mitään ongelmia laktoosin ostaa tämän tuotteen.
Yhtiö muutti oikeinkirjoitus tuotemerkki Oatly päällä Oatly! ja muuttunut entistä herättävä paketti suunnittelu millenialov. Ja puolella laatikon alkoi tulostaa viestejä yhtiön työntekijät, jossa he tervehtivät asiakkaita tullessa joukkoon "sukupolvi postmoloka" ja liittyä "kultti".
Mutta ne ovat todella neronleimaus - luodaan versiot maitoa baristas. Useimpien kasvis maitoa ei vaahdotettu ja kuorii vuonna kuumia juomia. Tämä on yksi syy siihen, että monet valmistajat käyttävät pH sääntelyviranomaisten ja muita lisäaineita. In Oatly on etu: niiden maito vaahdotetaan, ja ominainen maku kaurajauho ei tunnu koska kahvia.
Petersson ensimmäinen alkoi edistää Oatly maito ei ole valintamyymälöissä ja kahvila hipster piirit New Yorkin ja Lontoon.
Tony Petersson, pää OatlyVolyymi tulee vähittäiskaupan, mutta kysyntä on kahviloissa. Se oli siellä ensimmäisen kerran yrität ja arvioida tuote, ja se tapahtuu miellyttävä ilmapiiri sinulle.
Ei ilman riitaa. Vuonna 2015 Ruotsin meijeriteollisuus haastaa Oatly, jossa todetaan, että sen mainoslause "Aivan kuten maitoa, vain ihmisiä" epäoikeudenmukaisesti halventaa lehmänmaito. Hakijat voivat voittaa paikkansa, mutta käyttää edelleen iskulause Oatly Ruotsin ulkopuolella. "Lause viittaa siihen, että kaikki tietävät. Lehmiä, jotka tuottavat maitoa vasikoille", - selitti yhtiön.
Uuden Tavoitteena Oatly - Kiina. Yhtiö aloitti myynnin maassa vuonna 2016, ja samalla lupaava indikaattoreita. Kysyntä kasvaa, koska kiinalaiset yritykset investoimaan vihannesten maito ja muut laktoosittomat versioita juomaa. Oatly huomioon valloitus Kiinan markkinoille ei vain taloudellisena tavoitteenaan, mutta myös eettinen velvollisuus.
Tony PeterssonPahinta, mitä voi tapahtua ympäristön kannalta - on jos Kiinan aloittamaan juomisen lehmänmaidosta. Ei ole tarpeeksi lehmiä tarjota tällaista kysyntää.
Tämä suuntaus - kuvastaa nykypäivän ruokakulttuuria
Onko se vihannes maito - terve korvaavan lehmä? Tämä on asia kiivasta keskustelua, mikä on tärkeää paitsi teoreetikot. Kesäkuussa 2017 Belgian pari todettiin syylliseksi tahaton kuolema seitsemän kuukauden vauva, joka syöttää maitoa kasvi. Vanhemmat, jotka omistavat luontaistuotemyymälän, uskoi vauva ei ole laktoosi-intoleranssi. Ja avukseen homeopatia, eikä lääkäreitä.
Myös paljon keskustelua siitä, onko vai ei lisätä vihannesten maito vitamiinit, joten se oli enemmän kuin lehmä. Jotkut pitävät tätä epäreilua. Muut lisäaineet kieltäytyä koska linnoitettu tuotteita ei sertifioitu orgaanista.
Valmistajat yhä yrittää puhua siitä, mitä ei ole heidän tuotteita: kasvirasva, sokeri, soija, gluteeni, GMOBisfenoli. Joskus lista on pidempi kuin ainesosaluettelossa. Jotkut yritykset ovat jopa ylpeitä, jotka eivät lisää karrageeni, vaikka sakeuttamisaine valmistettu levistä, katsotaan turvallisiksi Maailman terveysjärjestön.
Tämä on väistämätön huipentuma nykypäivän hälyttävä ruokakulttuuria. Jos ennen ostimme ruokaa, riippuen siitä mitä aineet ovat siinä, nyt näyttää, ei ole mitään.
Siksi lehmänmaito ei katsota olevan niin arvokas. Nyt ihmiset eivät pelkää lasten aliravitsemuksen ja lasten ylipainoa. "Mukaan monet tutkijat, ajatus siitä, että lasten on juoda lehmänmaitoa - fiktiota. Ja vakuuttunut siitä, että se tekee iso ja vahva, liian, - sanoi Mark Kurlanski. - Toisaalta, sitä mieltä, että "huono" lehmänmaito voidaan korvata manteli tai soijaa, on mahdotonta. Nämä ovat täysin eri tuotteita. "
Lehmänmaito ei tullut vähemmän hyötyä kuin ennen. Siinä on paljon ravinteita, se on hyvä kalsiumin lähdeProteiini, riboflaviini ja kalium. Emme voi sanoa, että se on hyödytön tuote.
Kuitenkin suosio vihannes maitoa ei ole niinkään liittyvät sen hyödyllisyyden kehon, ja jopa eettiset näkökohdat. "Ihmiset voivat, ja ottaa huomioon nämä kriteerit, mutta ei ensiksi" - sanoo Julian Mellenthin (Julian Mellentin), johtaja analyytikko yritys New Nutrition Business, mitä tutkimuksia trendejä ruokaa teollisuudelle. 90% kuluttajista ostavat edelleen kasvis maitotuotteita lehmistä, esimerkiksi juuston ja jäätelön.
Kiinnostuksemme vihannes maito johtuu osoitus kollektiivisen pelkoa että kehomme että jotain on vialla. Että emme ole niin terveellisiä ja onnellinen kuin pystyivät (tai pitäisi) olla, ja tarve syyllisiä tähän.
Monet joutuvat suvaitsematon maitotuotteita ja gluteenia. Ehkä kasvavaa epäluottamusta lehmänmaitoa - oire menetys usko maataloudessa ja ravitsemus. Ihmiset ovat oppineet, että ravitsemusterapeutit suosittelevat jatkuvasti. Aluksi luultiin, että tapoimme tyydyttyneitä rasvoja, ja nyt vihollinen numero yksi - sokeria. Munat ja pähkinöiden kutsua lähde huono kolesteroli, ja nyt niitä kutsutaan superfudam. Luonnollisesti tämä aiheuttaa skeptinen reaktio sanoja asiantuntijoita. Vaikka tiede on järjestetty siten: on uusia tietoja, johtopäätökset muuttuvat.
Mutta sitten, kuka voi sanoa varmuudella, että veri ei vaikuta laktoosin sietokyky tai karrageeni ei johda tuntemattomia sairauksia? "Jos uusi Laktoosi-intoleranssi uhmaa diagnoosi, se ei tarkoita, että sitä ei pitäisi ottaa vakavasti - sanoo Mellenthin. - Se ei liity allergioita ja terveyteen. Jotta voitaisiin parantaa sitä. " Ja on vaikea väittää.
Venäjällä kaikki on vain alkua
Vaadimme kasvipro- maito on myös kasvussa. Kotimaiset valmistajat aikovat muuttaa ruokakulttuuria maassa ja paina meijeriteollisuus. Hyllyillä ovat yhä enemmän tuotteita: kaurapuuro, Tattari, soija maitoa tuotetaan paikallisesti. mukaanMuut maitoa: soija, manteli ja kookos juoda kaksinkertainen myynti analyyttinen virasto Nielsen, ensimmäisellä neljänneksellä 2018 myynti kasvis maitoa kasvoi 2,5 kertaiseksi verrattuna 2017.
Asiakkaiden määrä kasvoi myös, koska yhä enemmän suosiota on saamassa terveellistä elämäntapaa. Eräässä tutkimuksessa Nielsenin 37% 2016 vastaajista Venäjällä sanoi he ovat valmiita maksamaan lisähintaa tuotteista, jotka sisältävät parasta ja ylimääräistä ravintoarvoa.
Kuitenkin vihannes maito ei ole vielä valmis kilpailemaan lehmä. Vaikka se on vain 1% koko myynnistä maitoa Venäjällä.
katso myös🥛🧐💸
- Kookosmaito on hyödyllinen ja mitä kokki sitä
- 12 asioita Haluaisin tietää ennen muuttoa veganismista
- Hyödyllisiä että haitallisia vaikutuksia maidon: mitä muuta?
- Mitä juoda sijaan lehmänmaidon, ja miksi se on tarpeen urheilijoiden