Pitääkö riisi huuhdella ennen keittämistä?
Miscellanea / / September 21, 2023
Viljojen huuhtelu voi olla hyödyllistä, mutta ei siitä syystä, jota monet ihmiset ajattelevat.
Pesevätkö ammattikokit riisiä?
Kulinaariset asiantuntijat harkita: Riisin huuhtelu ennen kypsennystä vähentää jyvistä tulevan tärkkelyksen määrää ja tekee vedestä sameaa. Onko se ilmaista tärkkelystä vai amyloosi, joka laskeutuu viljan pinnalle raaka-aineiden käsittelyn aikana.
Siksi, jos valmiin ruuan pitäisi olla murenevaa, kokit suosittelevat riisin huuhtelua etukäteen. Mutta jos haluat lopulta saavuttaa tahmean kermaisen koostumuksen, esim risotto, paellaa tai riisivanukkaa, jyvien huuhtelua ei suositella.
Tuleeko riisistä vähemmän tahmeaa, jos se pestään?
Ota selvää, asiantuntijat ovat ottaneet kolmea riisiä (tahmea, keskirakea ja jasmiini) samalta valmistajalta ja vertaili kuinka huuhtelu vaikuttaa jyvän tahmeuteen ja kovuuteen. Jyviä joko ei pesty ollenkaan tai ne huuhdeltiin kolme tai kymmenen kertaa puhtaalla vedellä.
Toisin kuin kokit ajattelevat, huuhtelu ei vaikuta riisin tahmeuteen tai kovuuteen.
Laboratoriokokeiden tulosten mukaan riisin tahmeus ei johdu pinnan tärkkelyksestä amyloosista, vaan toisesta - amylopektiinistä. Se huuhtoutuu, eli se siirtyy jyvistä nesteeseen kypsennyksen aikana, ja sen määrään vaikuttaa viljatyyppi.
Siten riisin tahmeus riippuu ensisijaisesti lajikkeita, eikä siitä, pestäänkö se ennen kypsennystä vai ei. Tutkimuksen mukaan tämä ominaisuus oli selkein tahmeassa riisissä, kun taas keskijyväinen ja jasmiini osoittivat olevansa kovempia.
Voitko päästä eroon bakteereista pesemällä riisiä?
Ei. Bakteerit kuolevat vain korkeissa lämpötiloissa lämpökäsittelyn aikana. Riisin keittäminen ei kuitenkaan tuhoa Bacillus cereuksen itiöitä, vahamaista basillia, joka syitä ruoansulatushäiriöt. Ne aktivoituvat ja alkavat lisääntyä nopeasti, jos säilyttää pitkään keitettyä tai huuhdeltua riisiä huoneenlämmössä. Näiden bakteerien tuottamia myrkkyjä ei voida poistaa keittämällä tai kuumentamalla. Siksi märkä tai keitetty riisi tulee säilyttää jääkaapissa.
Pitäisikö riisi pestä ennen kypsennystä?
Perinteisesti riisi pestiin pölyn, hyönteisten, pienten kivien ja kuoripalojen poistamiseksi, jotka jäävät jäljelle jyvien kuorimisen jälkeen. Siksi, jos viljaa toimitetaan alueilta, joilla raaka-aineiden käsittelyä ei valvota kovin tarkasti, ei ole tarpeetonta huuhdella sitä ennen kypsennystä.
Tällä hetkellä muovia käytetään voimakkaasti toimitusketjussa, ja tuotteet, mukaan lukien riisi, päätyvät sinne mikromuovia. Ei ole väliä millaiseen pakkaukseen - muoviin tai paperiin - murot päätyvät kaupan hyllylle. Molemmissa tapauksissa se sisältää saman määrän mikromuovia. Lisäksi esikeitetty pikariisi sisältää sitä neljä kertaa enemmän kuin kypsentämätön riisi. Mutta jos jyvät pestään, se Voi olla Poista jopa 20 % muovia keittämättömästä riisistä ja jopa 40 % esikeittetystä riisistä.
Pesu myös sallii poistaa noin 90 % biologisesta hyötyosuudesta riisistä arseeni. Sen pitoisuus viljassa on melko korkea, vaikka tämä riippuu alkuperäalueesta, lajikkeesta ja valmistusmenetelmästä. Siksi on parempi syödä erilaisia jyviä ja huuhdella riisi ennen keittämistä. Ota lisäksi huomioon, että arseenia on myös riisituotteissa, kuten kakuissa, keksissä, keksissä ja jauhoissa, sekä merilevissä, äyriäisissä ja vihanneksissa.
Arseenin lisäksi riisissä voi Mukana on myös raskasmetalleja, kuten lyijyä ja kadmiumia. Papujen huuhtelu ennen kypsennystä vähentää näiden aineiden määrää 7–20 %.
Mutta samaan aikaan viljasta pestään suuri määrä hyödyllisiä aineita, kuten kuparia, rauta, sinkki, vanadiini. Jos riisi sisältää pienen osan päivittäisestä välttämättömien elementtien saannista, sillä ei ole vakavaa vaikutusta terveyteen. Mutta jos syöt suuria määriä huolellisesti pestyä riisiä joka päivä, yleinen ravintolaatusi voi kärsiä.
Paljastamme kaikki kulinaariset salaisuudet🍚🥛🥘
- Kuinka muuttaa mikä tahansa paistinpannu tarttumattomaksi
- Kuinka keittää riisiä täydelliseksi
- Kuinka paljon 1 litra suosituimpia nestemäisiä tuotteita painaa?
- Tiedätkö, mitä varten raastimen eri puolet ovat?