Kuinka muuttaa mikä tahansa pannu tarttumattomaksi pannuksi

Mikset ottaisi heti tarttumattomia astioita

Jopa parhaat tarttumattomat pannut heikkenevät ajan myötä. Ne on useimmiten valmistettu alumiinista tai ruostumattomasta teräksestä ja niissä on sileä, ei-huokoinen työpinta. Korkeille lämpötiloille altistumisesta ja sopimattomien (metallisten) terien käytöstä johtuen suojapinnoite tuhoutuu ja irtoaa vähitellen. Asiantuntijat neuvoa vaihda tarttumaton pannu, kun se alkaa tapahtua, tai 3-5 vuoden välein.

Lisäksi joku ei periaatteessa käytä astioita tarttumaton ominaisuuksia pelossa, että ruoka voi pääse sisään haitallisia aineita. Ja joku ei vain halua ostaa ylimääräisiä astioita.

Kuinka tehdä mistä tahansa pannusta tarttumaton

Tätä varten tarvitset leivinpaperirullan. Leikkaa siitä sopivan kokoinen pala. Laita sitten astiat keskilämmölle ja sivele öljyllä. Laita pergamentti vuokaan, odota hetki ja käännä niin, että paperin molemmat puolet kyllästyvät öljyllä. Levitä lopuksi tuotteet pergamentille ja kypsennä tavalliseen tapaan.

Korkein lämpötila, jossa käyttää pergamentti, on 220-230 °C. Tämä riittää esimerkiksi ruoanlaittoon munakokkeli tai paista kala, kuten tässä videossa:

Varmista vain, että paperi on tasaista ja sileää. ryppyjä pilata tarttumaton pinnoite, jonka haluat luoda.

Miksi tämä menetelmä toimii

Perinteisesti leivonnassa käytetty leivinpaperi peitetty ohut kerros silikonia. Hän vastaa sen lämmönkestävyydestä ja tarttumattomista ominaisuuksista.

Silikoni oli ensimmäinen esitetty suurelle yleisölle vuonna 1943 ja sitä käytettiin alun perin ilma-alus. Mutta sen monipuolisuuden ja äärimmäisten lämpötilojen kestävyyden vuoksi siitä tuli nopeasti kysyntää useilla teollisuudenaloilla. Joten hän päätyi keittiöön.

Pergamentti pannussa -temppua käyttivät aluksi vain ammattikokit, jotka välittivät tätä tietoa suusta suuhun. Esimerkiksi kokki Alexander Viriot kuuli siitä ensimmäisen kerran vuonna 2011, kun hän oli Pietarin hotellissa. ruoanlaitto palkitulle ranskalaiselle kokille Alain Ducasselle: "Yritin paistaa kalaa pöydällä, mutta se juuttunut. Ohessa kulkenut yrityksen kokki ehdotti voitelemaan planchaa, laittamaan sen päälle pergamenttipalan, voitelemaan sen voilla ja sitten laittamaan kalan sen päälle. Ja se toimi."

Amerikkalainen kokki ja keittokirjan kirjoittaja James Kenji Lopez-Alt testasi menetelmää erilaisilla ruoilla, japanilaisista paistetuista astioista. nyytit gyoza- ja perunapannukakkuja (onnistuneita) pannukakkuihin (ei kovin onnistuneita), ja yleisesti hyväksytty se.

Nykyään televisio-ohjelmien ja sosiaalisten verkostojen virusvideoiden ansiosta tämän yksinkertaisen tekniikan tuntevat paitsi ammattilaiset, myös amatöörit. Pergamentin tärkein mukavuus on, että se soveltuu kaikkien ruokien valmistukseen kaikenkokoisissa astioissa. Tahmeita, hauraita ja nopeasti palavia ruokia on helppo valmistaa paperille - tarvitsee vain leikata turhat asiat pois.