Miten maistaa viiniä
Vinkkejä / / December 19, 2019
Hyvä viini, kuten musiikkia. Valitettavasti arvioida maun ja aromin viinin voi kaikkia. Onneksi ymmärtää viinit ei tarvitse olla ammattilainen maistaja.
Tarjoamme sinulle kuusi sääntöjä, joiden avulla voit tuntea musiikin kirkkaampi viinejä. Sekä kuusi harjoituksia, jotka auttavat "pumppu" oman makuista taitoja.
Sääntö yksi: kehon
Mikä on "ruumis" viiniä?
"Body" viiniä - yksi sen tärkeimmistä ominaisuuksista, on tärkeää selvittää, onko ruoka viiniä. Tämä ei ole makua tai aromia. "Body" viiniä - se on melko tunne miten viini on "raskas", polnovkusnoe.
"Weight" viiniä riippuu sen viskositeetti, tiheys ja sitkeys, ja nämä luvut ovat puolestaan - määrään alkoholia viinin ja sokerin. Muista, alkoholi suuhuni tuntui paksumpi, tiheämpi kuin tavallista vettä. alkoholipitoisuus - on johtava arviointiperuste määritettäessä "telnosti" viini.
Helpoin tapa "punnita" viini - tarkastella etiketti, jossa prosenttiosuus alkoholipitoisuuden. Srednetelnoe viini sisältää noin 13,5% alkoholia yhteydessä viini vahvuus on pienempi kuin 13% voidaan pitää kevyt, ja yli 14% - raskas.
"Ruumis" on tärkeää valittaessa viiniä tietyn annoksen. Suutuntuma samankaltaisia tuotteita käsitys viini "elin", niin tässä on yksinkertainen sääntö: mitä kevyempi astia, sitä parempi viiniä. Ja päinvastoin: lautasen enemmän rasvaa ja ravitsevaa, The polnovkusnee eli korkean alkoholipitoisuus, viinin pitäisi olla.
Harjoitus yksi: määritellä "telnost" viini
laitteet:
- 4 kuppia;
- 60 ml rasvatonta maitoa;
- 60 ml 2% maitoa;
- 60 ml 3,25% maitoa (koko);
- 60 ml kermaa.
Toteutettava suussa käänny ensimmäinen sip rasvatonta maitoa ja sitten maidon rasvapitoisuus on 2%, täysmaitoa, ja lopuksi kerma. Älä niele heti, yrittää tuntea jokaisen tuotteen rakenne, kuunnella tunteita. Huomaat, että rasvaton maito on lähes ole tuntenut, kun tiheys kerma tuntui välittömästi. Sama viini: "body" Mietojen viinien alhainen alkoholipitoisuus heikko, ja "ruumiin" varustettujen viinien korkea alkoholipitoisuus ja sokeria, toisaalta, tiheää ja raskasta.
Porrastus valkoinen viinejä "telnosti" (mistä kevyin ja painavin)
- Pohjois-Italian Pinot Grigio: 2011 Tiefenbrunner;
- Uusi-Seelanti Sauvignon Blanc: 2011 Kim Crawford Marlborough;
- Valkoinen Burgundy: 2010 Domaine Faiveley Burgundi Blanc;
- Tynnyrissä käyneitä Chardonnay: 2010 Rodney Strong Sonoma County.
Porrastus punaviinejä "telnosti":
- Valpolicella: 2011 Tedeschi Lucchine;
- California Pinot Noir: 2010 Dutton Goldfield Azaya Ranch Vineyard;
- Chianti Classico 2009 La Maialina;
- Zinfandel: 2010 Ridge East Bench.
Sääntö kaksi: tanniinit
Mitkä ovat tanniinit?
Tanniinit - fenolisten ainetta on viiniköynnös, pavut ja viinirypäle iho. Ne suojaavat kasveja haitallisilta vaikutuksilta ympäristöä, ja viini - hapettumiselta. Se tanniinit määräävät pitkälti sellaisia ominaisuuksia viiniä (erityisesti punainen), kuten maku, aromi ja ikääntyminen.
Tanniinit syy suun kuivuminen, joka voi olla lievä miellyttävä (harmoninen viini) ja jäykkä, sideaine. Siksi sanomme, että tanniinit luovat tekstuuri viiniä "kovat" ja "samettinen".
Mitä yhdistelmä viinin ja ruoan, viinin vysokotaninnye sopii hyvin liharuokia: rusketuksen vaikutus tanniinit "vaimentaa" rasvoja, ja ne puolestaan lieventää käsitys tanniinit. Siten yli kuiturakenne on lihaa (naudan tai pelin, grillattua), sitä enemmän supistava viiniä se vaatii.
Harjoitus kaksi: määrittää tannin
laitteet:
- 3 kuppia;
- 3 pussia mustaa teetä;
- kiehuvaa vettä;
- sekuntikello.
Kaada 250 ml kuumaa vettä kuhunkin kupit, dip niitä 1 teepussi ja ajanottokello käynnistetään. 2 minuutin kuluttua, poista teepussi mukista ensin, jonka jälkeen 4 minuuttia - toisesta, ja lopuksi, 8 minuutin kuluttua kolmannesta. Anna tee jäähtyä.
Mitä pidempään hautua teetä, joten se on vaikeampaa ja vahvempi kuin hän on, sitä enemmän supistava tunne suussa syitä. Samoin viini: Mitä suurempi pitoisuus tanniini, viinin enemmän hapan.
Valmistuminen viinejä Tanniinit:
- Beaujolais: 2010 POTEL Aviron Côte de Brouilly;
- California Merlot: 2009 Simi Sonoma County Merlot;
- Bordeaux: 2010 Château Bellevue Bordeaux Supérieur.
Sääntö kolme: happamuus
Mikä on happamuus?
Happamuus - yksi tärkeimmistä piirteistä viinin, sen ydin. Viinirypäleet sisälsi viini-, omena- ja sitruunahappoa, lisäksi, aikana viininvalmistuksen prosessi valitaan ja muut hapot (maitohappo, etikkahappo). Ne kaikki ja luovat tunteen tuoreuden, jota kutsutaan happamuutta.
Happamuus viinin riippuu rypälelajikkeesta, ilmasto ja maaperä missä se on kasvanut. Makeampaa kuin viinirypäleet (kypsempi), sitä alhaisempi happamuus. Siksi siitä rypäleet kylmempi alueilla, se muuttuu erittäin hapan viini. Yhteensä jaetaan kolme tasoa happamuus: pieni, keskisuuri ja suuri.
Happamuus voi tuntea kieli - maun reseptorit sijaitsevat sen (erityisesti sivuilla), luoda tunne tartness, katkeruutta ja joskus jopa lievää kutinaa. Happamuus stimuloi syljeneritystä ja ruokkii ruokahalua, tärkeintä valita oikea viini mennä illalliselle.
Tätä varten on muistettava, että ensinnäkin happamuus viinin tasapainottaa rasva, ja toiseksi, suolaa lohkot. Yksinkertaisesti sanottuna, sitä enemmän rasvaisia ruokia, varsinkin hapan viini pitäisi olla, ja mitä enemmän suolaisia ruokia, sitä vähemmän tunne happamuutta.
Harjoitus Kolme: määrittää happamuus
laitteet:
- 5 kuppia;
- vesi;
- 1 oranssi;
- 1 greippi;
- 1 sitruunan;
- 1 kalkkia.
Kaada ensimmäinen lasi vettä; Toinen - tuoremehun; Kolmas - greippi; Neljännen - sitruuna; ja viides - limen mehu. Ensin ottaa kulauksen vettä, lisää sitten lasi vettä ensimmäinen, appelsiinimehu, greippimehu, ja sitten jne. Näet, miten happamuus kasvaa, ja lopulta saavuttaa pisteen, jossa se on liian hapan. Happamuus tarjoaa elinvoima ja terävyyttä viini virkistävä ominaisuudet riippuvat sen tasolla.
Valmistuminen viinejä happamuus:
- Marsanne: 2011 Qupé;
- Sauvignon Blanc: 2011 Brander Santa Ynez Valley;
- Muscadet: 2011 Michel DELHOMMEAU Cuvée St. Vincent.
Sääntö neljä: makeutta
Miksi syyttää makeutta?
Viinirypäleet sisältää sokeria, joka on käymisen aikana muunnetaan alkoholia. Kun tämä tapahtuu täysin, eli kaikki sokeri muunnetaan alkoholi, viini makeus ei tunnu, ja se on nimeltään "kuiva", se on makeuttamaton. Jos makeus hieman läsnä, viini pidetään "puolikuiva", ja jos se lausutaan, - "jälkiruoka".
Makeus - maku viinin ominaisuudet, ensimmäinen asia, joka meidän tuntuu ottaa kulauksen juomaa aste makeutta. Lisäksi, kuten jo mainittiin, makeus riippuu "elin" viiniä.
Harjoitus Neljä: määrittää makeutta
laitteet:
- lasi vettä;
- 2 sitruunat;
- 1 kupillinen sokeria.
Purista sitruunamehu veteen. Sekoita. Lisää sitten lasi 1 tl sokeria, joten jokaisen suuhunsa. Jatkuu niin kauan kuin juomaa ei tasapainossa makeutta ja hapan. Joten opit tason määrittämiseksi Jäännössokerin viinissä ja näet, että lisääntynyt happamuus voi "peittää" makeutta.
Valmistuminen Viiniä "kuiva" ja "makea":
- Riesling: 2010 Robert Weil Kiedrich Turmberg Trocken;
- Off Riesling: 2011 Hexamer Kabinett;
- Makea Riesling: 2010 Kerpen Wehlener Sonnenuhr Auslese.
Sääntö viisi: tuoksu
Mikä määrittää maku viiniä?
Käymisestä ja ikääntyminen olosuhteissa eli millaisia rypälelajike, se on kasvanut, kuinka paljon aurinkoa ja kosteutta pääsee maaperän sekä siitä, miten tehdä ja tallentaa viiniä.
Kuvata ja määritellä aromi viini on erittäin vaikeaa. Käsitys hajujen - enemmän yksin kuin makua, mutta koska joukko samaa viiniä voidaan kuvata eri tavoin. Mutta siinäkin on olemassa tiettyjä sääntöjä sinun on hieman ravistella lasi, viini ympyrään "poskolzit" seinillä ja näin sekoitettuna ilmaan, niin tuo se nenänsä ja hengittää. Lisäksi kommunikoida sommelierit ja viiniä kauppoja myyjät lisätä sanastoa ja osaa kuvata jopa "viini on hyvin pitkä nenä."
Harjoitus viisi: määrittää maku
laitteet:
- Kiinalainen luumu;
- sienet;
- pekoni;
- salvia;
- vadelma;
- lehdet mustaherukka;
- kalkki kuori;
- oranssi kukka.
Liikunta tulisi tehdä silmät kiinni. Pyydä jotakuta levitä herkkusienet, vadelmat, salvia ja muut "makuja" edessä sattumanvaraisesti ja yrittää tunnistaa jokainen niistä haju.
Valmistuminen makuista maut:
Kukat (kukka tuoksu - jasmiini, lilja, pomeranssi, ja muut)
- Loire Cabernet Franc: 2011 Chais St. Laurent Chinon (salvia);
- Moscato d'Asti: 2011 Bera (oranssi-kukka vettä);
- Australian Riesling: 2011 Rolf Binder korkeutensa Riesling (kalkki kuori);
- Gewürztraminer: 2010 Lucien Albrecht Réserve (litsi);
Hedelmät (hedelmää aromi)
- Zinfandel: 2010 Sormustinkukka (vadelma);
- California Cabernet sekoitus: 2009 Justin Isosceles (cassista);
Suolaiset (joilla on voimakas, jatkuva haju)
- Punainen Burgundy: 2009 Pierre Morey Monthelie (sieni);
- Côte Rôtie: 2007 E. Guigal Brune et Vaaleat de Guigal (pekoni);
- Saksa Riesling: 2011 Christoffelin Erdener Treppchen Kabinett (rock);
- Left Bank Bordeaux: 2008 Château Malartic-Lagravière (kynä lastut).
Sääntö kuusi: Oak
Mikä on Barrick?
Barrick - tynnyri, jossa viini on vuotiaiden. Niinpä Barrick prosessina - se on paluuta syyllisyyden puuta aineita. tammitynnyreissä käytetään yleisesti tammen voidaan säätää maku, rakenne ja aromi viinin. Joten, viini voi, kuten Genie valaisimen tuottaa erityisesti paahdettua tammen aromeja vaniljaa, paahtoleipää, kahvi, neilikka, tupakka ja muut.
Tammea on melko huokoinen - viini hitaasti haihtua. Oak barriques voi "juoda" jopa 11 litraa viiniä.
Harjoitus Six: määritellä Barrick-yhdenmukaisuus
laitteet:
- muesli (vilja tai renkaita);
- vaahtokarkkeja;
- grilli.
Mash hiutaleita tomuksi. Imeä niiden tuoksu. Löydät yleistä muistiinpanoja kuten valkoviinit kuten Chablis: 2011 Jean-Marc Brocard Domaine Sainte Claire, Valkoinen Burgundy: 2010 Joseph Drouhin Meursault ja Kalifornian Chardonnay: 2010 La Crema Sonoma Coast Chardonnay.
Paista liha avotulella ja vaahtokarkkeja (kevyesti, jotta se ei palanut) - näet mitä barrique viinejä Sisilian Frappato: 2011 Tami, Chianti Classico 2009 Rocca delle macie ja Napa Cabernet Sauvignon: 2009 Groth.
(kautta, Kuvituksia, Julia Rothman (Julia Rothman))