Eclairit vaniljakastikkeella: resepti kotona
Miscellanea / / April 05, 2023
Sekoita vesi, maito, voi, sokeri ja suola kattilassa tai kauhassa. Kuumenna kiehuvaksi sekoittaen.
Poista neste lämmöltä ja lisää heti jauhot, sekoita huolellisesti. Nosta kattila takaisin lämmölle ja keitä vielä 1-2 minuuttia, kunnes taikina sekoittuu ja pohjalle muodostuu ohut kalvo.
Siirrä taikina kulhoon ja vatkaa vatkaimella 1-2 minuuttia jäähtymään hieman. Lisää munat yksitellen jatkaen vatkaamista.
Lisää seuraava muna vasta, kun edellinen on täysin sekoittunut taikinaan.
Paista ekleereitä 10 minuuttia, laske sitten lämpötila 160 °C: seen ja paista vielä 25-30 minuuttia kullanruskeiksi. Älä avaa uunia tänä aikana. Siirrä aihiot ritilälle ja jäähdytä kokonaan.
Sekoita kermaa varten suuressa kulhossa sokeri, tärkkelys, suola ja keltuaiset homogeeniseksi vaaleaksi massaksi. Kuumenna maito kiehuvaksi.
Kaada kuuma maito keltuaisten joukkoon jatkuvasti vatkaten ohuena nauhana. Palauta seos lämmölle sekoittaen, kiehauta ja keitä 30-40 sekuntia, kunnes se sakenee.
Kaada kerma kulhoon, lisää vaniljauute ja voi pieniksi kuutioiksi leikattuna. Sekoita, kunnes voi on sulanut ja kerma on tasaista.
Hienonna tumma suklaa hienoksi. Kuumenna kerma kiehuvaksi ja kaada suklaan päälle, anna vaikuttaa 1-2 minuuttia ja sekoita sitten kuorrute tasaiseksi.