Kuinka tehdä vaniljakastikecroissanteja kotona: resepti

Siivilöi jauhot ja sekoita joukkoon sokeri, hiiva ja suola. Lisää 40 g pehmeää voita, lämmintä vettä ja maitoa.

Vaivaa pehmeäksi ja hieman tahmeaksi taikinaksi. Laita kulhoon, peitä kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa 8-10 tuntia.

Laita 280 g voita leivinpaperin tai kalvon väliin ja rullaa 17 cm: n neliöksi. Laita jääkaappiin jäähtymään.

Varmista, että neliön sivut ovat samat ja että paksuus on tasainen.

Taita taikinan kulmat kirjekuoreksi peittämään voin kokonaan ja sulje reunat. Käännä arkin saumapuoli alaspäin ja kauli 20 x 60 cm: n suorakaiteen muotoiseksi.

Kauli taikina 60 x 20 cm: n suorakaiteen muotoiseksi levyksi, taita se kuten edellisessä vaiheessa ja laita jääkaappiin 30-40 minuutiksi.

Vatkaa kermaa varten keltuaiset, tärkkelys ja sokeri vispilällä tasaiseksi vaahdoksi. Kuumenna maito kiehuvaksi. Poista lämmöltä ja kaada se ohuena nauhana keltuaisten joukkoon jatkuvasti sekoittaen.

Siivilöi massa hienon siivilän läpi ja palaa takaisin tulelle. Keitä sekoittaen 2-3 minuuttia, kunnes se sakenee.

Lisää kermaan voi ja vaniljauute, sekoita hyvin. Peitä kerma kosketuksissa olevalla kelmulla ja laita jääkaappiin 3-4 tunniksi.

Kauli taikina 110 x 20 cm kerrokseksi ja anna hyytyä jääkaapissa 20-30 minuuttia. Leikkaa se 8 yhtä suureen suorakulmioon ja leikkaa ne sitten puoliksi vinosti. Saat 16 aihiota.

Kääri kolmiot rullaksi samalta puolelta alkaen. Aseta ne saumapuoli alaspäin leivinpaperilla vuoratulle pellille.

Kuumenna uuni 210 °C: seen. Voitele croissantit uudelleen munalla. Ripottele halutessasi päälle mantelihiutaleita.

Paista croissanteja 7 minuuttia, alenna sitten lämpötila 190°C: een ja kypsennä vielä 13 minuuttia. Siirrä ritilälle ja jäähdytä kokonaan.

Laita kerma konditoriapussiin, jossa on hieno kärki. Tee croissanttien pohjalle pieni reikä ja kaada kerma sen läpi.