Soylent ja sirkkapihvit - tulevaisuuden ruokaa? Haastattelussa Food&Science-tutkija Vsevolod Ostakhnovich

Vsevolod Ostakhnovich oli maatilan ruokakaupan perustaja ja työskenteli kokina. Mutta jossain vaiheessa hänen kiinnostuksensa siirtyi Food & Science -alaan, jota Venäjällä joskus kutsutaan bromatologiaksi.

Tämä on hybriditieteenala, jossa tutkitaan elintarvikkeita: niiden turvallisuutta, eri ravintoaineiden vaikutusta ihmiskehoon, uusia tekniikoita niiden käsittelyyn ja niin edelleen.

Ensinnäkin Vsevolod on kuitenkin edelleen bloggaaja, joka jakaa hyödyllistä tieteellistä tietoa ruoasta ihmisten kanssa. Keskustelimme hänen kanssaan yleisimmistä väärinkäsityksistä ravitsemuksesta ja tulevaisuuden ruokavaliosta.

Mitkä tosiasiat ruoasta ovat itse asiassa myyttejä

Mikä on vähiten suosikki myyttisi ruoasta ja ruoanlaitosta?

– Minun ei-rakastettu myyttini on, että tuotteita ei ole luotu tasa-arvoisiksi. On hyviä ja on huonoja. Se heijastaa periaatekuvaa maailmasta.

Keskustelin tästä aiheesta paljon ystävieni kanssa, selitin heille, että elimistö hajottaa sekä avokadot että hampurilaiset yksinkertaisiksi peruspaloiksi merkitsemättä niitä "hyviksi" ja "pahoiksi". Ja he vastasivat minulle: "En usko vieläkään ranskanperunat hyödyllinen."

Ruoanlaitosta puheen ollen... Olen siirtynyt pois tästä aiheesta ja ajattelen enemmän ruokaa yleensä. Mutta viimeisestä tällainen tapaus jäi mieleen. Katsoin videoita Gordon Ramsaysta, Michelin-tähdellä palkitusta kokista. Hän sanoi: "On välttämätöntä lisätä kasviöljyä voihin lämpötilan alentamiseksi ja varmistaakseen, että voi ei pala." Se ei ole totta. Kasviöljy myös kuumenee ja palaa, jos et noudata sitä.

Mikä tosiasia, joka aluksi tuntui todelta, oli itse asiassa myytti?

– Vegaani- ja kasvisruokavaliot ovat haitallisia. Luin niitä ihmisiä pitäen kiinni niistäeivät saa tiettyjä ravintoaineita. Mutta kävi ilmi, että näin ei ollut.

Vegaani- ja kasvisruokavaliot, kuten kaikki muutkin, voivat olla terveellisiä tai epäterveellisiä riippuen siitä, miten ne on muotoiltu.

Kaikkiruokaisilla voi olla myös vääristymiä: joku syö paljon suklaata ja vähän hedelmiä, ja joku syö paljon lihaa ja vähän vihanneksia. Tämän seurauksena molemmat saavat vähemmän ravintoaineita ja kärsivät puutteesta pitkällä aikavälillä.

Vegaaniruokavalio sisältää kuitenkin enemmän rajoituksia. Kyllä, kasviruoista saa kaikki tarvittavat makro- ja mikroelementit. Mutta sen tekeminen on vaikeampaa. Näitä ruokavalioita noudattavien ihmisten on oltava varovaisempia lautasensa suhteen.

En mainosta mitään. En ole kasvissyöjä enkä vegaani. Mutta totuus on tärkeämpi.

- Ovatko ihmisten pelot ravintolisistä E-101, E-20 ja vastaavista perusteltuja? Mihin tarkoitukseen ne ovat?

- Ei perusteltu. Elintarviketeollisuus kehittyy menestyksekkäästi. Satoja vuosia sitten ihmiset leipoivat hapanta harmaata leipää leseillä sekoittaen siihen tallin olkea, käytettyhe Journal of Health, osa 3 myrkyllisiä elintarvikevärejä ja viiniin kaadettua lyijyä, jolloin saatiin makea jälkimaku.

Nyt meillä on järjestö ravintolisien valvontaa varten - yhteiskomiteaFAO/WHO: n yhteinen elintarvikelisäaineita käsittelevä asiantuntijakomitea / Maailman terveysjärjestö FAO/WHO: n elintarvikelisäaineiden asiantuntijat. Ja kun aineelle on annettu E-numero, se tarkoittaa, että se on testattu ja todettu elintarvikekäyttöön sopivaksi.

Samaan aikaan elintarviketeollisuudessa tietyn lisäaineen käyttö on sallittua vain sallitussa määrässä, joka on 100 kertaa sallittu vuorokausiannos.

Lisäaineita ei käytetä teorian elävöittämiseen "kultainen miljardi"Kultainen miljardi on salaliittoteoria, jonka mukaan jokin voimakas hallitus yrittää vähentää maailman väestön miljardiin.. Niitä tarvitaan vain sen varmistamiseksi, että tuote on turvallinen ja sillä on tietyt ominaisuudet. Esimerkiksi kotona emme voi saada mehua, jossa hedelmäpalat kelluvat tasaisesti koko tilavuuden ajan: ne yksinkertaisesti asettuvat pohjaan. Mutta elintarviketeollisuuden saavutusten ansiosta saavutamme tämän vaikutuksen.

Toinen esimerkki: maito happautuu lämmössä muutamassa tunnissa. Elintarvikelisäaineet pidentävät sen käyttöikää poistamalla patogeenisen kasviston - bakteerit, homesienet.

Olemme usein huolissamme asioista, joita meidän ei pitäisi. Ihmiset käyttävät alkoholia ja nikotiinia. Ja se on todistettu syöpää aiheuttavat aineet. Sitä sinun tulee ajatella, eikä keskittyä perusteettomiin peloihin. Pari lasillista vodkaa voi helposti ylittää ravintolisien haitat.

Mitä syömme tulevaisuudessa?

K: Miten arvioisit Soylentia ja muita yleisruokia, joiden on tarkoitus tarjota vain ravintoaineita?

— SoylentSoylent on jauhemainen tuote, joka liukenee veteen. Luojan suunnittelemana sen pitäisi korvata perinteinen ruoka kokonaan, koska se sisältää kaikki elämän ylläpitämiseen tarvittavat aineet. on Piilaakson lelu. Sen keksi ohjelmoija, jonka tieteellisen tiedon taso on edelleen kyseenalainen. Tältä kehitys todennäköisesti näytti. Ihmiset googlettivat, mitä mikro- ja makroelementtejä ihminen tarvitsee, heittivät ne ehdolliseen sekoittimeen ja sanoivat: "Tässä on juoma, josta saat ruokaa loppupäiväksi." Mutta se ei ole oikein.

Koska ensinnäkin, ei ole sattumaa, että evoluution aikana saimme hampaat ja ruoansulatuskanavan, joka pystyi käsittelemään monimutkaisia ​​kuitutuotteita. Jos hän ei tee työtä, hän kuolee.

Toiseksi tiede ei vieläkään tiedä tarkalleen, mitä aineita meidän pitäisi saada. Pelkästään timjami sisältää kymmeniä kemikaaleja. Kuinka ymmärtää, mikä on tärkeää ja tarpeellista ja mikä ei? Tätä varten on suoritettava monimutkaisia ​​monitahoisia tutkimuksia.

Tämä on paljon työtä. Siksi tutkijat neuvovat tekemään erilaisia ​​​​ruokavalioita. On väärin vähentää kaikkea 30-50 hyödyllisen elementin joukkoon.

- Onko mahdollisuus kasvattaa lihaa koeputkesta? Voidaanko tällaista tuotantoa käynnistää?

— Toinen ensisilmäyksellä hienolta näyttävä projekti. Niitä on kuitenkin tällä hetkellä liikaa rajoituksiaLaboratoriossa kasvatetun tapaamisen oletetaan olevan väistämätöntä. Tiede kertoo toisenlaisen tarinan / The Counter.

Tekniikat luomiseen keinotekoiset kankaat kehittyä hyvin hitaasti. Lisäksi on epätodennäköistä, että heidän avullaan on mahdollista valmistaa tuotetta, joka toistaa täysin lihan rakenteen. Enintään - jauhelihan vaikutelma.

– Nyt puhutaan paljon siitä, että ilmastonmuutoksen myötä osa elintarvikkeista katoaa ruokavaliosta. Mitä voimme menettää tulevaisuudessa?

”Nyt meidän on pakko kasvattaa lajikkeita, jotka kestävät erilaisia ​​ympäristöolosuhteita: kuivuutta, kosteutta, kovakuoriaisdominanssia. Harvinaisten lajien hylkääminen, kaiken yleistäminen. Menetämme paljon joka vuosi.

Lisäksi joidenkin lajikkeiden kasvattaminen on kannattamatonta: ne huononevat nopeasti. Miksi luulet, että "muovisia" tomaatteja myydään kaikkialla maailmassa? Niitä on vain helppo kuljettaa mukana.

Luuletko, että ihmiset syövät vähemmän lihaa tulevaisuudessa?

- Mielestäni kyllä. Ehkä jonain päivänä meidän kaikkien on luovuttava siitä, koska nyt planeettamme kärsii lihantuotannosta.

- Mistä sitten voisi mielestäsi tulla ruokaa tulevaisuudessa?

- Ötökät. Jo NytA. Huys, J. Itterbeeck, H. Klunder, E. Merten, A. Halloran, G. Muir, P. Vantomme. Syötävät hyönteiset: elintarvike- ja rehuturvallisuuden tulevaisuudennäkymät / FAO niitä syö säännöllisesti noin 2 miljardia ihmistä: 31 % - kovakuoriaiset, 18 % - toukat, 14 % - mehiläiset, ampiaiset ja muurahaiset. Monille tämä on normi.

On olemassa sellainen asia kuin elinkaariarviointi. Jokainen tuote saa sen sen perusteella, miten sen tuotanto vaikuttaa ympäristöön. 1 kg tuotettua naudanlihaa tuottaa siis 70 kg kasvihuonekaasupäästöjä. varten vertailuja: 1 kg perunoita - vain 500 g, hyönteisiä - vielä vähemmän.

Samaan aikaan hyönteiset ovat ravitseva tuote. Esimerkiksi jauhomadot ovat verrattavissa naudanlihaan proteiinin suhteen. Lisäksi monet hyönteiset sisältävät runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten kalsiumia, rautaa ja sinkkiä.

- Onko tällä hetkellä teollisuusyrityksiä, jotka tuottavat tuotteita hyönteisistä?

- Joo. Kuuden kuukauden välein avataan uusia yrityksiä, joissa kasvatetaan toukkia, silkkiäistoukkia ja torakoita. Jälkimmäiset jalostetaan sitten krikettijauhoiksi ja proteiinijauheiksi tai niistä tehdään pihvejä.