Kuinka korvata riisiviinietikka sämpylissä ja muissa ruoissa

Riisietikka valmistetaan fermentoidusta riisistä, ja sitä käytetään japanilaisessa, kiinalaisessa, korealaisessa, vietnamilaisessa ja muissa aasialaisissa keittiöissä. Siinä on herkkä maku, jossa on hieman makeutta, mieto aromi ja suhteellisen alhainen happamuus. Nämä ominaisuudet tekevät lisäaineesta monipuolisen: se pystyy tasapainottamaan ruoan, mutta ei tappaa muita ainesosia.

Riisietikkaa on kolmenlaisia.

• Valkoinen. Useimmiten löytyy kaupoista. Se on yleensä kirkasta tai vaalean kullankeltaista, minkä tahansa lajikkeen miedoimmalla maulla. Valkoinen riisiviinietikka on hyödyllinen ensisijaisesti japanilaisiin ruokiin: sämpyliin, sushiin, kasvisvälipaloihin ja marinadeihin.
• Punainen. Se on valmistettu riisistä, joka on jo fermentoitu erityisellä punaisella muotilla. Tästä johtuen kirkas vadelmanpunainen väri, maun hedelmäiset nuotit ja valkoista kirkkaampi hapokkuus. Tämä etikka on yleinen ainesosa eteläkiinalaisessa keittiössä. Sitä lisätään kasvissalaatteihin, mereneläviin ja siipikarjaruokiin.
  instagram viewer
• Musta. Toinen riisietikkatyyppi, joka on suosittu Kiinassa. Se on valmistettu mustasta tahmeasta riisistä, johon on lisätty hirssiä, vehnää ja muita viljoja. Lisäaineessa on syvempi ja täyteläisempi maku, jossa on savuisia vivahteita. Musta etikka on hyvä kirkkaissa kiinalaisissa kastikkeissa. nyytit ja paistettuja nuudeleita, muhennoksissa ja kalassa ja kylmiä alkupaloja.

Kaikki kolme lajiketta löytyvät aasialaisten tuotteiden myymälöistä tai tilattavissa toreilta. Mutta jos unohdit ostaa riisiviinietikkaa, yritä korvata se edullisemmilla tuotteilla, joita löydät varmasti keittiöstä.

Kuinka korvata riisiviinietikka sämpylissä ja sushissa

Keitetty riisi mausta sämpylöitä ja sushia varten valkoisen riisiviinietikan, sokerin ja suolan seoksella. Tämä kastike auttaa pitämään riisiä yhteen ja antaa niille tasapainoisen maun, joka erottuu hyvin tuoreesta kalasta ja merenelävistä.

Jos sinulla ei ole riisiviinietikkaa käsillä, sinun ei pidä kokonaan kieltäytyä kastikkeesta: lautasesta tulee erittäin mieto ja ilmeikäs. Sen sijaan kypsennä se jonkin alla olevista resepteistä. Ainesosien määrä on laskettu 500-600 g kuivaa riisiä.

Omenaviinietikkakastike

Tässä versiossa on huomattava hedelmäinen maku. Se sopii paremmin rulliin, joissa ei ole rasvaisia ​​ja mausteisia täytteitä.

Ainesosat

• 100 ml omenasiiderietikka;
• 4-5 ruokalusikallista sokeria;
• 2 teelusikallista suolaa.

Ruoanlaitto

Sekoita kaikki ainekset kattilassa tai kattilassa. Kuumenna sekoittaen, kunnes sokeri liukenee. Poista lämmöltä ja jäähdytä huoneenlämpöön.

Kaste sitruunamehulla

Ensinnäkin, älä näytä japanilaisille tätä reseptiä. Toiseksi, muista, että kastikkeesta tulee kirkas, sitrushedelmä ja terävämpi happamuus. Se ei sovellu tuoreelle kalalle ja mereneläville, joilla on herkkä maku.

Ainesosat

• 5 ruokalusikallista sitruunamehua;
• 1 ruokalusikallinen hunajaa;
• 1 ruokalusikallinen sokeria;
• 1 ½ tl suolaa.

Ruoanlaitto

Yhdistä kaikki ainekset kulhossa ja sekoita huolellisesti vispilällä, kunnes suola ja sokeri liukenevat.

Kastike inkiväärimarinadilla

Marinoituja terälehtiä on tapana tarjoilla sämpylöiden ja sushin kanssa. inkivääri. Jos pidät sen virkistävästä mausta ja aromista, käytä täyttöpurkissa olevaa nestettä.

Ainesosat

• 70 ml nestettä marinoidusta inkivääristä;
• ½ ruokalusikallista sokeria;
• 1 ½ tl suolaa;
• valkoviinietikka - maun mukaan.

Ruoanlaitto

Siivilöi inkivääriliemi hienon siivilän läpi. Sekoita sokerin ja suolan kanssa. Jos neste ei ole tarpeeksi hapan, lisää hieman valkoviinietikkaa.

Kuinka korvata riisiviinietikka muissa ruoissa

Lisää vaihtoehtoja on saatavilla salaattikastikkeille, marinateille ja kakkosruokille.

• Valkoviinietikka. Kaikista etikkatyypeistä, jolla on mieto maku ja hienovarainen hedelmäinen aromi, tämä muistuttaa eniten valkoista riisiä. Suurin ero on makeuden puute. Siksi laita astiaan täsmälleen sama määrä valkoviinietikkaa, mutta lisää ripaus sokeria jokaista ruokalusikallista kohden.
• Omenaviinietikka. Se on makeuttamaton ja happamampi, ja sen maku on kirkkaan hedelmäinen. Hyvä korvike valkoiselle ja punaiselle riisiviinietikalle salaattikastikkeissa ja marinadeissa. Vaihtele sitä resepteissä suhteessa 1:1 ja lisää myös sokeria tai muuta makeutusainetta astiaan tasapainon saavuttamiseksi.
• Sitruunamehua. Tämä on edullinen, mutta ei lähin vaihtoehto maun ja aromin suhteen. Käytä sitä vain tuotteiden kanssa, jotka sopivat sitrushedelmien tuoreuteen. Se voisi olla kana, kalkkuna, kala ja vihreät vihannekset. Sitruunamehua tarvitaan puolet niin paljon kuin etikkaa.
• Kuiva valkoviini. Korvaa se etikalla vain keitetyissä ruoissa. Muuten saat terävän alkoholin aromin ja epämiellyttävän katkeruuden. On parempi valita lajikkeet, joilla on selvä happamuus, kuten Pinot Grigio tai Sauvignon Blanc.
• Balsamiviinietikka. Italialainen rypäleen puristemehuetikka sopii vain mustan riisin tilalle. Sillä on sama täyteläinen väri ja monimutkainen maku, jossa on hedelmiä.
• Pöytäetikka. Varoitamme sinua heti: tämä on valitettavan vaihto. Tavallisella 9 % alkoholietikalla, jolla on pistävä haju ja maku, ei ole mitään tekemistä riisin kanssa. Mutta jos muita vaihtoehtoja ei ole, laimenna se tavallisella vedellä suhteessa 1: 1 ja lisää se astiaan pienen sokerin kanssa.