Kahvi eclairit vaniljakastikkeella: resepti
Miscellanea / / April 02, 2023
Yhdistä öljy, vesi, sokeri ja suola kattilassa. Kiehauta. Poista lämmöltä ja lisää jauhot, sekoita hyvin.
Nosta taikina takaisin lämmölle ja keitä jatkuvasti sekoittaen 2-3 minuuttia. Sen pitäisi kerääntyä möykkyyn ja jäädä pohjan taakse.
Siirrä taikina kulhoon ja anna levätä 4-5 minuuttia. Lisää joukkoon munat yksitellen hyvin sekoittaen.
Siirrä taikina konditoriapussiin. Purista 10–12 cm pitkiä suikaleita uunipellille ja jätä niiden väliin 5–6 cm.
Paista 25-30 minuuttia kullanruskeiksi. Sammuta uuni, avaa ovi ja jätä eklairit sisälle 15 minuutiksi. Siirrä sitten ritilälle ja jäähdytä kokonaan.
Vatkaa kermaa varten puolet sokerista, jauhot, kahvi, munat, munankeltuaiset, vaniljauute ja suola tasaiseksi vaahdoksi.
Sekoita maito jäljellä olevan sokerin kanssa ja kiehauta. Kaada jatkuvasti vatkaten kolmasosa kuumasta maidosta munamassaan ohuena nauhana.
Kaada seos muun maidon joukkoon. Nosta kerma takaisin tuleen. Kuumenna kiehuvaksi sekoittaen ja keitä 1-2 minuuttia, kunnes se sakenee.
Siirrä kulhoon, jäähdytä, peitä kosketuksissa olevalla kelmulla ja laita jääkaappiin 4-6 tunniksi.