Tutkimus: Ilmaston lämpeneminen muuttaa viinin makua

On yleisesti hyväksyttyä, että erilaiset maaperä- ja maantieteelliset olosuhteet vaikuttavat viinin makuun. Tämän juoman faneilla on jopa vuosien varrella kehitetty makukartta alueittain. Mutta ilmaston lämpeneminen voi muuttaa standardia, sanoo kulinaarinen historioitsija ja tieteen historian apulaisprofessori New Havenin yliopistosta Gabriella M. Petrik.

Uudessasi tutkimusta Stavangerin yliopistossa Norjassa hän huomauttaa, että ilmastonmuutos vaikuttaa kaikentyyppisten viinien makuun Ranskan Bordeaux'n punaisista Pohjois-Italiassa yleisiin vaaleisiin valkoviin. Siksi joidenkin rypälelajikkeiden viljely on jo siirtymässä pohjoiseen Isoon-Britanniaan ja Saksaan.

Petrik uskoo, että maku syyllisyys kehittynyt paljon kauemmin kuin aiemmin luultiin. Mutta viinintekijät ovat vasta nyt alkaneet sopeutua uusiin todellisuuksiin.

Esimerkiksi Ranska on sallinut kuuden uuden rypälelajikkeen - neljä punaista ja kaksi valkoista - korkeahapoisuuden käytön Bordeaux-viinien sekoittamiseen. Vanhemmat eivät enää anna ranskalaisille viineille "tyypillistä" jälkimakua. Lämpenemisen vuoksi niistä on tullut liikaa sokeria ja liian vähän happamia.

Ja toisen perinteisen ranskalaisen lajikkeen Pinot Noirin viljely on siirtymässä lähemmäs Saksaa sään lämmetessä. Tämä on myös yksi tavoista säilyttää perinteinen sokerin ja happamuuden tasapaino.

Tulevaisuudessa valmistajat saattavat joutua käyttämään useita muita strategioita säilyttääkseen "tyypillisen" alueensa makuominaisuuksia tai mukautua muiden maiden viinirypäleiden viljelyyn, päättelee Petrik.