8 keskiaikaista ruokaa, joita et ehkä halua kokeilla

1. mantelimunat

Nykyään kasvissyöjät juovat mantelimaitoa ja syövät mantelimaitotuotteita eettisistä syistä. Mutta keskiaikaisilla ihmisillä oli painavampi syy noudattaa tällaista ruokavaliota: välttää helvettiin joutumista! Jos rikot paaston syömällä tavallisen munan vääränä päivänä, paratiisin portit pamautuvat ikuisesti kiinni, eikä kaikilla ollut rahaa hemmotteluun. Joten minun piti päästä ulos.

Niille, jotka halusivat munia, käsikirjoitus reseptien kanssapilaruokaa nro. 3/The Old Foodies 1430 Lontoon Harlean Librarysta suositteli seuraavaa: puhalla munankuoren sisältö ulos ja täytä se sitten hyytelöllä mantelimaitoa proteiinin sijaan.

Keltuainen jäljitteli mantelihiutaleita, sävytetty sahramilla, kanelilla ja inkiväärillä.

väärennetty muna kuntoiliKuinka keskiaikaiset kokit selviytyivät lihattomista päivistä / Gastro Obscura mauton ja koostumus oli enemmän kuin vauvanruoka. Mutta jos laitat mielikuvituksesi päälle ja kuvittelet, että tämä on edelleen kanan, ei hullun kokin, idea, voit jopa nauttia sen syömisestä.

Jos munankuoret ovat mielestäsi liian työlästä käsitellä, tässä on toinen vaihtoehto: täytä kokonainen sian tai naudan rakko manteliseoksella. Ja sitten anna se naisellesi ja sano, että se on muna lohikäärmesaatu taistelussa. Hän henkäisee.

2. Pyöriäiset ja delfiinit

Kuten voitte kuvitella, halusin jopa suuren paaston aikana syödä herkullista ruokaa. Mutta kirkko vaati, että se rajoittuisi vain mereneläviin, joten minun piti syödä vaatimattomasti. Tässä esimerkiksi millainen korva arkistoituKeskiaikaisen Euroopan alueelliset keittiöt: Esseekirja vuonna 1526 Henrik VIII: lle ja Aragonian Katariinalle: turskan, sillin, nahkiaisen, hauen, lohen, mustakitaturskan, koljan, kampela, lahna, pyöriäinen, hylke, karppi, taimenen, rapujen ja hummerien kanssa.

Ja tämä on vasta ensimmäinen kurssi! Ja jälkiruoaksi he antoivat vaniljakastiketta, piirakkaa, pannukakkuja ja hedelmiä.

Ymmärsit kaiken oikein: keskiaikaisen keittiön näkökulmasta hylkeitä, delfiinejä ja pyöriäisiä (tämä on sellainen vesinisäkäs) pidettiin kaloina, mikä tarkoittaa, että niitä voitiin syödä paastossa. Yksi vanhimmista kulinaarisista kirjatCuryn muoto / Gutenberg-projekti (1300-luvun loppu) Curyn muoto tarjoaa esimerkiksi reseptin makealle hirssipuurolle, jossa on mantelimaitoa ja delfiininlihaa.

kalaa myös harkittiinKeskiaikaisen Euroopan alueelliset keittiöt: Esseekirja ja majava, jota paastomunkit söivät ruokahalulla, piparjuurella maustettuna. Mereneläviin kuului myös sammakoita, joita saa syödä myös paaston aikana.

Kyllä, ja keskiajan valaanlihaaateliset ja munkit eivät kieltäytyneet yrittääKeskiaikaisen Euroopan alueelliset keittiöt: Esseekirja. Valaan nänneistä puristettu maito ei myöskään kadonnut tilalle. Se on kermainen, hirvittävän öljyinen, kuten salo, ja tiheä, kuten juusto, - voit levittää sen heti leivän päälle.

Ja lopuksi Englannin kuningas Kaarle II suositteli täydentämään kaiken tämän loiston ambralla - valaan röyhtäilyllä, jota voidaan lisätä munakokkelia tai kahvia, kuumaa suklaata tai viinaa.

3. Paistettu siili

Kanin ja jänisten liha on melko tavallinen välipala. Ja entä siili? Keskiajalla riistanmetsästäjät eivät halveksineet näitä piikkisiä metsäeläimistön edustajia.

1400-luvun italialaisessa keittokirjassa oli reseptejä siilien keittämiseen useitaKeskiaikaisen Euroopan alueelliset keittiöt: Esseekirja. Yksi on hämmästyttävä yksinkertaisuudessaan: ”Ota siili ja leikkaa sen kurkku. Perauta se sitten ja joko paista se taikinassa tai paista." Jopa elävä siili voitiin kääriä saveen ja leipoa. Tai laittaa sylkeen.

Saksalaiset kirjailijat huomioituKeskiaikaisen Euroopan alueelliset keittiöt: Esseekirja siilinlihan edut spitaalisille. Ja jauheeksi murskatuilla ja syödyillä eläimen kuivuneilla suolella väitettiin olevan diureettinen vaikutus.. Joten siilit eivät toimineet vain ruoaksi, vaan myös lääkkeenä.

Jos piikikäs saalistaja käpertyi ja kieltäytyi osallistumasta sisälmyksiin, hyväntahtoinen keskiaikainen emäntä kulinaaristen käsikirjoitusten kirjoittajat neuvoivat laittamaan sen kuumaan veteen, jotta se suoristuisi.

Ja jos siiliä ei ollut käsillä, tämä on merkki erittäin huonosta emännästä. Tässä tapauksessa se voidaan korvata vain mäyrällä ottaa huomioonKeskiaikaisen Euroopan alueelliset keittiöt: Esseekirjaettä mäyrän liha on sitkeää ja sitä on liotettava suolavedessä vähintään 10 päivää ja sen jälkeen keitetty vähintään viisi tuntia.

4. Rooster ale

Jos olet koskaan matkustanut ympäri Eurooppaa ja erityisesti Englannissa, olet ehkä huomannut, että valtava määrä siellä olevia pubeja ja baareja sisältää nimessä sanan "kukko". Saatat jopa ajatella, että he järjestivät kukkotaisteluja. Mutta todellinen syy on vielä ylellisempi.

Englannin diplomaatin Kenelm Digbyn keittokirja vuodelta 1669 kuvailee reseptiK. Digby. Sir Kenelm Digby Knightin vaatekaappi avattiin niin kutsuttu kukkoolut - tuon aikakauden suosittu juoma:

"Ota kahdeksan gallonaa olutta; ota kukko ja keitä se; ota sitten neljä kiloa kivettömiä rusinoita, kaksi tai kolme muskottipähkinää, kolme tai neljä ripaus muskottipähkinää, puoli kiloa taateleita; murskaa se kaikki huhmareessa ja lisää kaksi litraa parasta valkoviiniä; sekoita, laita kaikki aleen ja anna hautua kuusi-seitsemän päivää ja pullota sitten, ja kuukauden kuluttua se voidaan juoda.

Valuta olut keitetyn päälle kana - mikä voisi olla vielä parempaa? Ilmeisesti käyttääE. Smith. Täydellinen kotirouva: Tai, suorita herrasnaisen seuralainen ei kypsennetty, vaan elävä kukko. Eräässä toisessa reseptissä käskettiin repiä irti onnettomat höyhenet ja heittämään ne elävinä kuumaan olueseen panimovaiheessa.

Kukon läsnäolon piti antaa oluelle sen afrodisiaakin ominaisuudet ja tehdä sen juojista yhtä eloisia ja aktiivisia kuin lintu. Lisäksi kukkooluen väitetään auttavan kulutusta vastaan.

5. Piirakat yllätyksenä

Muistatko Game of Thronesin kohtauksen, kun Joffreylle ja Margaerylle tarjottiin häissään kakku, josta lensi kyyhkysiä? Ei ole fiktion kirjoittajat, mutta todellista hauskaa keskiaikaisen Euroopan aatelistosta.

Ranskalainen hovikokki Guillaume Tirel 1300-luvulla hänen reseptikokoelmassaan Le Viandier kuvattuM. W. Adamson. Ruokaa keskiajallakuinka tehdä piirakkaa elävistä linnuista. Hänen versiossaan ei kuitenkaan ollut kyyhkysiä, vaan rastasta.

Toistaaksesi tämän, sinun on leivottava suuri leveä kakku ja erillinen taikinakupukansi. Kun olet valmis, istuta tusina tai kaksi rastasta leipomotuotteen päälle (suosittu englanniksi lauluLive "blackbird pie" ei onneksi enää muodissa / Independent.ie tuolta ajalta ilmestyy numero 24), peitä ne kannella puutelineen päälle ja tarjoile pöydälle ruokalaji, jossa on yllätys. Jää vain nauttia kasvoista vieraitakun he alkavat leikkaamaan piirakan paloja itselleen ja linnut lentävät sieltä pois.

Tällaisia ​​hienoja ruokia kutsuttiin "entremetiksi", ja niiden tarjoilua seurasi teatteriesityksiä.

Esimerkiksi voisi keittää leivonnaisiaM. W. Adamson. Ruokaa keskiajalla linnan muodossa ja sitten näyttelijöiden, mummojen, laulajien ja tanssijoiden kanssa kuvaamaan sen vangitsemista. Joskus piirakkaan ei täytetty lintuja, vaan eläviä. sammakotkurjua ja hyppiä pöydän ympäri - sellaista keskiaikaista aristokraattista huumoria. Ne olivat valinnaisia, älä huoli.

Jotkut yllätysruoat olivat, sanotaanko, vähän julmaM. W. Adamson. Ruokaa keskiajalla. Yhtä varten he ottivat kanan, kynisivät sen elävältä, kastoivat sen kuumaan veteen, antoivat sille alkoholia, jotta lintu pyörtyi, ja kaadettiin kuorrutetta, jotta se näytti paistetulta. Ja he laittoivat sen pöydälle.

Kuvittele nyt: vieraat yrittävät leikata palaa itselleen, kana tulee järkiinsä ja alkaa juoksemaan pöydän ympäri kiihkeästi huutaen, kääntäen astiat ympäri ja pelästyttäen hovin naiset.

6. Cockentries

Toinen keskiaikaisten juhlien omituinen piirre oli yhdistelmäliharuoat, joita kutsuttiin cockentryce - sanoista kukko ("kuko") ja grys ("sika"). Niiden valmistusta varten porsaan yläosa ommeltuCockentricen historia / Godecookery.com kukon pohjalle tehdäkseen eräänlaisen sian kanankoiville. Se leivottiin munien, pippurin, neilikan, sahramin, suolan ja herukoiden kanssa. Ja sitten kauneudesta "kultausT. Scully. Ruoanlaittotaide keskiajalla"- munaseos keltuainen ja sahrami.

Hovinaisille voitiin kertoa, että kyseessä oli basiliskin tai muun hirviön pentu, jota ritari itse puukotti taistelussa miekalla.

Joskus muita käytettiin cokentris yhdistelmiäT. Scully. Ruoanlaittotaide keskiajalla eläimet - siitä tuli sika, jolla oli siivet, kukon pää tai jänis tai hirven sarvet. Porsaan suuhun on voitu laittaa alkoholipitoista puuvillaa ja sytyttää tuleen antamaan vaikutelman, että eläin hengittää tulta.

Toinen siisti vaihtoehtoT. Scully. Ruoanlaittotaide keskiajalla - laita sian päälle lintu, laita kypärä päälle, anna sille kilpi ja lippu, jonka huipussa on vaakuna. Ja anna sen ratsastaa ritarillinen turnaus aatelistalon kunniaksi ja kunniaksi.

Ja erityinen tyylikkyys: työntää höyhenen terästä pilliT. Scully. Ruoanlaittotaide keskiajalla tai täytä se elohopealla. Kuuma ilma ruhossa aiheuttaa aavemaisia ​​ääniä, ikään kuin lintu olisi elossa ja huutaa taisteluhuutoa. Tärkeintä ei ole kertoa vieraille, että elohopea on myrkyllistä.

7. kuninkaallinen paisti

Tämä ruokalaji ilmestyiL. G. de La Reyniere. Almanach des gourmands: huitieme annee myös sisällä Antiikin Rooma, tarjoillaan kuninkaallisen pöydän ääressä myöhään keskiajalla, ja se saavutti suosiota Amerikassa nykyaikana. Nyt amerikkalaiset (useimmiten kiitospäivänä) valmistavat ns. turduckenin: he laittavat luutonta kanaa ankkaan ja ankan kalkkunaan.

Mutta tämä on vaihtoehto tavallisille ihmisille. Todelliset aateliset vaativat pöytäänsä tautiin, johon kalkkuna, hanhi, fasaani, ankka, kana, helmikana, sinivihreä, metsäkurkko, peltopyy, aura, risteys, viiriäinen, sammas, kiiru, sinkku ja koura. Kaiken kaikkiaan jopa 17 lintua törmättiin köyhään tautiin, kuten pesänukkeen.

Tätä taideteosta kutsuttiin "kuninkaaksi paistiksi" tai "kumaksi, jolla ei ole vertaa".

Vaikuttavaa, eikö? Haluan heti saada tapaamisen jonkun herttuan kanssa kokeillakseni. On vain suositeltavaa syödä vain ylempiä kerroksia sellaisessa monikerroksisessa astiassa, koska kotilinnut ovat huonoja paistettuL. G. de La Reyniere. Almanach des gourmands: huitieme annee ja jäi puolikypsäksi.

8. Joutsenet ja riikinkukot omissa höyhenissään

Suosittu ruokalaji 1300-luvun englantilaisten aristokraattien keskuudessa. Keittokirjassa Utilis Coquinario kirjoitettuH. notaker. Keittokirjojen historia: Keittiöstä sivulle yli seitsemän vuosisadan Tuntemattomalta kirjoittajalta löytyy seuraava resepti.

Joutsen on kynittävä ja kypsennettävä sylissä. Laita sitten lautaselle kastikkeen kanssaH. notaker. Keittokirjojen historia: Keittiöstä sivulle yli seitsemän vuosisadan murskatuista keitetyistä joutsenen sisäistä, sekoitettuna leivän kanssa ja jauhettuina inkivääri. Kaikki höyhenet oli palautettava keitettyyn ruhoon, jotta riista näytti elävältä. Ja muista maalata kaikki nämä jutut linnunverellä, koska punainen ja valkoinen sopivat hyvin yhteen.

Haluttaessa höyheniä oli mahdollista ripotella kuivatulla jänis- tai jopa lastenverellä (jotenkin palvelijan vapaaehtoisesti lahjoittama).

Reseptin mukaan valmistetulle linnulle levitettiin höyhenpeitteiset siipensä ja kiinnitettiin kaula langalla asettamalla se luonnolliseen asentoon. Joutsen voidaan korvata haikaralla, riikinkukolla tai muulla kauniilla linnulla. Tekijä korostaaH. notaker. Keittokirjojen historia: Keittiöstä sivulle yli seitsemän vuosisadanmitä ruokaa tarvitset maustaa keltainen pippuri. Ilmeisesti se on tärkeää.