Tiedemiehet keksivät, kuinka alkoholiton olut saadaan maistumaan yhtä hyvältä kuin tavallinen olut

Alkoholittoman oluen tuoksu on heikompi verrattuna perinteisellä tavalla valmistettuun juomaan. Ilman alkoholia humala ei pysty täysin välittämään makuaan ja tuoksuaan oluelle, ja juoma osoittautuu suhteellisen miedoksi.

Tutkijat Kööpenhaminan yliopistosta Tanskasta löytyiSynbio pelastaa alkoholittoman oluen / Brewers' Biotech ratkaisu. Professori Sotirios Kampranis ja hänen kollegansa keksivät alkuperäisen tavan luoda monoterpenoideja - pieniä molekyylejä luonnollisia hiilivetyjä, joilla on tärkeä rooli maun ja maun muodostumisessa aromi. Näiden molekyylien kasvattamiseksi fermentoreissa tutkijat käyttivät leivinhiivaa.

Monoterpenoideja lisättiin valmiiseen juomaan. Se on halvempaa ja tehokkaampaa kuin kalliiden makuhumaloiden lisääminen haudutussäiliöön.

Teknologia kirjoittaja selitti:

Tutkijoiden mukaan monoterpenoidien luominen leivinhiivaan on lupaava tekniikka. Ensinnäkin aromihumalaa viljellään enimmäkseen Yhdysvaltojen länsirannikolla, mikä tarkoittaa, että panimot joutuvat maksamaan kalliisti sadon kuljettamisesta kylmäautoissa. Toiseksi humala vaatii paljon vettä: 2,7 tonnia 1 kg sadon kasvattamiseen.

Uusi menetelmä vähentää "humalan aromin" tuottamiseen käytettävän veden määrää 10 000 tonnia. kertaa ja pienentää myös hiilijalanjälkeä 100 kertaa.

Tekniikkaa testataan jo Tanskan panimoissa. Lokakuussa 2022 se on tarkoitus ottaa käyttöön perinteisen oluen valmistuksessa.