Tuoksuva piirakka karpaloilla ja päärynöillä
Miscellanea / / January 26, 2022
4 rkl. lusikat + kasteluun
¹⁄₃ kuppi + 1 rkl. lusikka
Yhdistä jäävesi ja etikka. Sekoita isossa kulhossa jauhot, maissitärkkelys, suola ja sokeri.
Mukavuuden vuoksi voit jakaa kaikki taikinan ainekset kahtia ja valmistaa taikinan kahdessa kierrossa.
Leikkaa kylmä voi kuutioiksi. Laita jauhot joukkoon ja sekoita. Jauha sitten muruiksi lisäämällä melkein kaikki vesi etikalla. Jos massa osoittautuu melko kuivaksi, lisää lusikallinen jäljellä olevaa vettä.
Älä kaada kaikkea vettä kerralla, vaan säädä määrä itse. Valmiin taikinan tulee sopia hyvin.
Ripottele pöytä jauhoilla, kaada taikina sen päälle ja vaivaa kevyesti kokoamalla palloksi. Tasoita, kääri kelmulla ja laita jääkaappiin 1 tunniksi.
Jos et jakanut aineksia kahtia heti alussa, jaa valmiiksi valmistettu taikinapallo kahteen osaan. Tasoita ja kääri jokainen pala yksitellen.
Ota yksi pala taikinasta ja anna levätä 10 minuuttia. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä halkaisijaltaan noin 30 cm pyöreäksi levyksi.
Ripottele pohjalle teelusikallinen jauhoja ja sama määrä sokeria. Leikkaa ylimääräiset reunat pois ja jätä reunoille noin 2 cm taikinaa. Laita muotti jääkaappiin 30-60 minuutiksi, sillä aikaa valmistat loput.
Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Kauli taikinan toinen osa pyöreäksi kerrokseksi, jonka halkaisija on 30 cm. Leikkaa nauhat. Puo niistä muutama punos tai jätä se sellaisenaan. Siirrä uunipellille ja jäähdytä myös.
Kaada päärynämehu kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä. Keitä sekoittaen noin 10 minuuttia. Nestettä tulee olla jäljellä noin ¼ kupillista. Poista liedeltä.
Sekoita kahta erilaista sokeria, tärkkelystä ja mausteita. Kuori päärynät ja leikkaa pieniksi ohuiksi paloiksi. Sekoita ne kulhossa karpaloiden, päärynöiden ja sitruunamehun kanssa. Lisää sokerimassa ja sekoita hyvin.
Pakastettuja karpaloita ei tarvitse sulattaa.
Aseta taikinapunokset päälle tai tee punos suikaleista. Kiinnitä taikinan reunat ja yritä tehdä siitä kaunis. Laita jääkaappiin 20 minuutiksi.
Laita uuniin 15 minuutiksi. Laske sitten lämpötila 180 asteeseen ja paista vielä noin 55 minuuttia. Taikinan tulee ruskistua ja täytteen tulee kuplia.
Jos reunat ruskistuvat liian nopeasti, voit peittää ne foliolla.