Wieniläinen strudel omenalla ja kanelilla
Miscellanea / / November 03, 2021
Testiin suurena kulho sekoita lämmintä vettä, 1½ ruokalusikallinen kasviöljyä, etikkaa tai sitruunamehua ja suola.
Acid vahvistaa jauhojen sisältämää gluteenia ja taikinasta tulee joustavampaa.
Laita puolet jauhoista nesteeseen ja sekoita hyvin. Lisää sitten vähitellen loput jauhot, jotta taikina voidaan ottaa mukaan käsissä.
Aseta taikina pöydälle ja vaivaa vielä noin 10 minuuttia, kunnes se löystyy.
Jos massa jää tahmeaksi, lisää hieman jauhoja, mutta ei enempää kuin 1-2 ruokalusikallista lusikat.
Pyöritä taikina palloksi ja laita se puhtaaseen kulhoon, joka on voideltu jäljellä olevalla voilla. Peitä ja anna olla huoneenlämmössä 1 tunnin.
Sulata täytettä pannulla 40 g voita ja lisää korppujauhot. Paista niitä jatkuvasti sekoittaen kullanruskeiksi. Jäähdytä se.
Kuori ja siemenet omenat ja leikkaa noin 5 mm paksuisiksi viipaleiksi. Pirskota päälle sitruunamehua, jotta ne eivät tummu. Poista rusinat nesteestä, johon ne liotettiin, ja lisää joukkoon omenat.
Ota seuraavaksi taikina käsissä ja aloita venyttely kämmenissäsi.
Jos käsissäsi on teräviä reunoja sisältäviä koruja, poista ne heidän.
Kun kerroksesta tulee liian suuri ja epämukava, aseta se pöytäliinalla peitetylle pöydälle, suorista kaikki taitokset ja jatka. venyttää eri suuntiin, siirtyen keskeltä reunoihin. Taikinasta tulee tulla läpinäkyvää.
Kiinnitä työkappale suorakulmainen muotoile niin, että sen lyhyet sivut ovat hieman leivinpellin leveyttä lyhyempiä. Leikkaa paksut reunat pois.
Jaa kerros mielessäsi kahtia. Voitele toinen puolisko 1 rkl sulatettua voita ja tasoita korppujauhot toiselle puolelle. Jätä reunoista 2-3 cm vapaa.
Taita taikinan reunat täytteen päälle. Auta itseäsi pyyhkeellä, rullaa kerros rullaksi alkaen reunasta, jossa täyte.
Siirrä pala varovasti leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, sauma alaspäin. Voitele pinta 1 rkl sulatettua voita.
Kun yläosa muuttuu punaiseksi struudelti valmis. Ota se pois uunista ja anna jäähtyä hieman. Ripottele päälle tomusokeria.