6 työnkulun hallinnan periaatetta, joita voit oppia ranskalaisilta kokkeilta
Miscellanea / / August 04, 2021
Ota selvää, mitä yhteistä leikkuulaudalla ja tehtävienhallinnalla on.
Ranskalaisilla kokkeilla on mise-en-place-käsite, joka tarkoittaa "kaikki paikoillaan". Sen keksi 13-vuotias Auguste Escoffier vuonna 1859, kun hän alkoi auttaa setäänsä ravintolassa.
Poika kasvoi ja omisti elämänsä ranskalaisen keittiön muuttamiseksi maailman standardiksi ja kokin työn korkealle taiteelle. Hän loi hierarkian, jossa jokainen ainesosa, työkalu tai ruokalaji tarjoillaan selkeän suunnitelman mukaisesti.
Kokkeilla, kuten kaikilla tietotyöntekijöillä, on rajoitetusti muistia ja energiaa. Siksi ne optimoivat keittiön prosessit niin, että rutiiniosa vie mahdollisimman vähän resursseja ja on aikaa keskittyä luovuuteen. Yksi perustavanlaatuisimmista ja palkitsevimmista taidoista, joita voit oppia näiltä mestareilta, on työn johtaminen.
1. Ole johdonmukainen
Keittiössä on tärkeää, että liha sulatetaan ennen leikkaamista, pasta keitetään ennen kastikkeen lisäämistä ja valkosipuli kuoritaan ennen laittamista astiaan. Oikea järjestys on tässä erittäin tärkeä. Kanan ottaminen pakastimesta kestää vain muutaman sekunnin. Mutta ruuan maku riippuu siitä, unohtiko kokki tehdä tämän vuoron alussa ja todellakin, onko se kypsennetty.
Joten se on työssä. Tehtävät, jotka suoritat ensin, asettavat päivän sävyn. Jos tiedät, että sinun on ladattava suuri ohjelma ja se kestää noin tunnin, aloita lataus ja tee jotain muuta rinnakkain.
Jos lykkäät tätä asiaa siihen hetkeen, kun tarvitset ohjelmaa, sinun on oltava hermostunut ja hidastettava prosesseja. Nyt vietetyt minuutit voivat säästää tunteja myöhemmin. Älä siis unohda säveltää luetteloitatoimintojen järjestyksen määrittämiseksi.
2. Käytä muistutuksia
Keittiössä jokaisella esineellä on oma paikkansa. Jos kokki on laittanut paistinpannun liedelle, tämä ei ole vain paistinpannu, vaan myös muistutus siitä, että jotakin ruokaa valmistetaan. Öljy ei vain suhise, vaan osoittaa, että on aika ottaa seuraava askel. Jos kokin on kypsennettävä kolme ruokaa samanaikaisesti, hän voi laittaa kattilan tulelle, poistaa kerma jääkaapista ja laittaa yrtit leikkuulaudalle.
Ne, jotka eivät työskentele tuotteiden, vaan tietojen kanssa, voivat saada satoja ilmoituksia ja tusinaa kirjettä tunnissa. Ja joka kerta, kun olet lukenut ne, sinun on asetettava vastaanotetut tiedot oikeaan paikkaan, kuten kasvien vihreitä taululle.
Tätä varten tehtävienhallinta, muistiinpanot puhelimessa, lykkäämän lukemisen sovellus ja online -kalenteri. Ne ovat digitaalinen "ympäristö", joka "muistaa" kaiken tarvitsemasi. Aseta saapuvan pyynnön jälkeen muistutus siitä "leikkuulaudalle" - niin mitään ei menetetä.
3. Erota tehtävätyypit
Aikaa ei voi hidastaa tai nopeuttaa. Mutta kokit uskovat, että se ei ole aina sama, ja erottavat kaksi tyyppiä: aika, joka vaatii henkilön osallistumista, ja se, joka ei.
Ensimmäinen koskee tehtäviä, jotka edellyttävät kokin keskittymistä ja osallistumista. Sekoittaminen, paloittelu, mausteiden lisääminen - nämä toimet vievät aina tietyn määrän minuutteja, sekä jos ne suoritetaan nyt että jos ne siirretään myöhempään ajankohtaan.
Toinen aikatyyppi viittaa tehtäviin, jotka voidaan suorittaa ilman kokin suoraa huomiota. Grillaus, lämmitys, marinointi, kiehuminen ovat prosesseja, jotka ihmisen on aloitettava, mutta niitä tapahtuu edelleen, vaikka kokki vaihtaa johonkin muuhun.
Tietoa käsitellessämme tuskin ymmärrämme eroa tämän tyyppisten tehtävien välillä. Meillä on taipumus yliarvioida ne, jotka edellyttävät täydellistä osallisuutta, koska silloin näytämme tekevän parhaamme. Mutta itse asiassa suurimmat edut ovat tehtävissä, jotka eivät vaadi osallistumistamme.
Koska pienet askeleet, joita teemme nopeuttaaksemme asioita, mahdollistavat keskittymisen muihin asioihin. Parempi nyt viettää 20 minuuttia ja näyttää uusi kollegakuinka suorittaa tehtävä loppuun kuin lykätä sitä viikolla ja käyttää paljon enemmän aikaa itse tekemiseen.
Harjoittele erottamaan tehtäväluettelossasi tehtävät, jotka vaativat erilaista osallistumista.
Tämä on kriittistä, kun suunnitellaan toimintojen sarjaa. Tapaukset, jotka eivät vaadi suoraa osallistumistasi, ovat erityisen tehokkaita alussa.
4. Aloita vain se, mitä voit lopettaa
Lautasella, joka on 99% kypsennetty, ei ole arvoa. Sen pitäisi olla joko valmis, kuuma ja tarjoilla vieraalle ajoissa tai ei mitään. Siksi kokit eivät aloita sitä, mitä he eivät voi lopettaa. Heti kun ruokalaji on valmis, se saa heti suuren arvon. Ei vain siksi, että se voi lopulta mennä vieraalle, vaan myös siksi, ettei se enää vaadi huomiota.
Sama tapahtuu henkisen työn kanssa. Joka kerta kun juoksemme ja sitten lopettaa jonkinlainen prosessi, kärsimme piilotettuja tappioita. Ratkaisematonta tehtävää on hallittava ja tiedot siitä päivitettävä. Se vie tilaa tehtäväluettelossasi, tietokoneellasi tai työpöydälläsi ja mikä tärkeintä, alitajuntaasi.
Voit päästä siihen pisteeseen, jossa kaikki resurssit käytetään vain kaikkien jäljellä olevien tehtävien seurantaan ja muistamiseen. Siksi aina, kun aloitat projektin, kysy itseltäsi: "Kuinka ja milloin lopetan sen?"
Aloittamaasi ei tietenkään aina voi suorittaa loppuun. Tietojen käsittely on luonnostaan arvaamatonta. Joskus nopea puhelu muuttuu tunnin pituiseksi keskusteluksi, joka estää koko päivän suunnitelmasi.
On jopa tärkeää vain miettiä, miten tehtävä saadaan päätökseen. Sen sijaan, että siirryt välittömästi toiseen tehtävään, käytä muutama sekunti, jotta voit tallentaa tiedot keskeneräisistä asioista tehtävänseurantaan.
5. Optimoi toistuvat toiminnot
Jotta kokki voi valmistaa ateriansa toisensa jälkeen, kokin on tehtävä enemmän kuin vain toimittava mahdollisimman nopeasti. Hänen tulisi optimoida toistuvat toimet. Jokainen niistä ei vie paljon aikaa, mutta niiden määrän vuoksi tehokkuus voi menettää.
Siksi sen sijaan, että ottaisit jokaisen ainesosan jääkaapista astian valmistuksen aikana, on parempi saada ne kaikki kerralla, jos tämä ei ole ristiriidassa resepti. Siten kokki työskentelee nopeasti, ei siksi, että hän on uupunut, vaan koska hän voittaa muutaman sekunnin täällä, pari minuuttia siellä ja lopulta säästää paljon aikaa.
Tietotyöntekijöille on tärkeää päästä eroon toiminnoista, jotka toistuvat tietyin väliajoin. Otetaan esimerkkinä henkilö, joka johtaa brändin sosiaalista mediaa. Hänen on julkaistava viestejä päivittäin, häiritsemättä muita tehtäviään ja vaihtamalla huomiota. On tehokkaampaa käyttää automaattista postituspalvelua, valmistella kaikki materiaalit viikkoa etukäteen ja antaa sovellukselle mahdollisuus julkaista ne.
6. Järjestä työtila
Kokki järjestää työpaikkansa niin, että kaikki on loogista. Ainekset ovat leikkuulaudan vasemmalla puolella, leikkuulauta keskellä ja käsitellyt ainekset oikealla. Jokaisen käytön jälkeen veitsi ja pyyhe palautetaan paikoilleen.
Ainesosien ja työkalujen "erottamisen" on oltava vakio päivittäin, jotta kokki voi ymmärtää missä kaikki on. Työtilasta tulee pään mielen laajennus, joten hän voi kurkistaa lusikkaan tai veitseen yhtä intuitiivisesti ja luonnollisesti kuin hän käsittelee ajatuksiaan päässään.
Henkiseen työhön osallistuvien työympäristö muuttuu jatkuvasti. Tällä on toisaalta etu: voit tehdä omia asioita mistä päin maailmaa tahansa. Mutta on myös haittapuoli: työtilaa ei voi järjestää oikein. Samaan aikaan se on erittäin vakaa: kaikki tapahtuu tietokoneella ja leviää mobiililaitteisiin, tablet -laitteisiin, älykelloihin ja jopa muiden ihmisten näyttöihin.
Tilan järjestäminen on melko yksinkertaista:
- Luo tapoja aloittaa ja lopettaa päiväsi ennustettavasti.
- Käyttää digitaalisia muistiinpanoja ensisijaisena tuottavuustyökaluna, joten sinulla on aina kaikki tietosi mukanasi.
- Luo erilliset työtilat jokaiselle tärkeimmälle projektillesi.
- Lopeta joka päivä tai viikko sulkemalla kaikki selaimen välilehdet ja sammuttamalla tietokone.
Jokainen näistä menettelyistä asettaa rajat - ajan, tilan tai toiveen -, jotka auttavat sinua ymmärtämään, mihin keskittyä ja mitä jättää huomiotta.
Ranskalaiset kokit ovat aina tietoisia ajan ja tilan rajoituksista. He eivät voi lohduttaa itseään tarinoilla, kuten "Projekti etenee suunnitelmien mukaan" tai "Tulen tähän pian". Menestyäkseen heidän on tärkeää keskittyä tiettyyn tehtävään ja nähdä koko kuva. Tämä sama kyky on erittäin hyödyllinen tietotyöntekijöille.
Lue myös🧐
- Gantt -kaavio on työkalu niille, jotka eivät halua myöhästyä määräajoista
- Essentialismi on menestyksen salaisuus Tiny Wingsille ja ihmisille, jotka tekevät kaiken
- Kuinka saada enemmän aikaan, asettaa tehtävät oikein ja hallita työntekijöiden aikaa
Tutkijat puhuvat kymmenistä COVID-19-oireista, jotka voivat jatkua yli 6 kuukautta
Tutkijat ovat nimenneet koronaviruksen delta -kannan tunnusomaiset oireet. Ne eroavat tavallisesta COVID-19-taudista