Kananmaksa parfait
Miscellanea / / April 05, 2021
Hemmottele kotitekoista gourmetravintolaa - kananmaksa parfaitia. Herkkä kermainen välipala valmistetaan vain 20 minuutissa.
- Reseptin kirjoittaja: Daria Polukarova
- Valmistelun jälkeen saat 4 annosta
- Reseptin valmistelun kokonaisaika: 20 minuuttia
Ainekset
- Kanan maksa 300 g
- 2 rkl voita lusikat
- Suolaa 1 hyppysellinen
- Mustapippuria 1 ripaus
- Kerma 240 ml
Keittomenetelmä
-
Aloita valmistelemalla maksasi. Huuhtele palat huolellisesti, kuivaa ja poista kaikki näkyvät kalvot ja juovat.
-
Sulata voi keskilämmöllä ja aseta maksaviipaleet yhdeksi kerrokseksi paistinpannuun. Kulinaarisen lämpömittarin avulla voit seurata parfiteille ihanteellista lämpötilaa - 65-70 astetta.
Voit keskittyä myös leikkaukseen: maksan tulisi säilyttää vaaleanpunainen sävy keskellä.
-
Kun maksa on kypsynyt, mausta se suolalla ja pippurilla, laita se erilliseen kulhoon ja palauta pannu tuleen.
-
Kaada kerma paistinpannuun ja sekoita hyvin nostaen tarttuvat kappaleet pohjasta. Älä anna nesteen kiehua, vaan lämmitä sitä hieman ja lähetä se sitten välittömästi maksaan.
-
Vatkaa seos sekoittimella ja hiero sitten lisäksi seulan läpi.
-
Parfee voidaan tarjoilla välittömästi, mutta on suositeltavaa antaa alkupalan seistä viileänä ainakin pari tuntia.
Jäähdytettyä massaa on helpompi muotoilla.
5.05