Kotitekoisia vaahtokarkkeja agar-agarilla
Miscellanea / / December 31, 2020
Agar-agar-vaahtokarkit ovat vegaaninen versio vaahtokarkkeista. Mutta se osoittautuu vielä herkemmäksi ja viskoosimmaksi. Jälkiruoan valmistaminen kotona on helppoa.
Kaada 175 g sokeria ja sitruunahappoa paksuan kattilaan ja kaada 75 ml vettä.
Kiehauta ja keitä, kunnes merkkijono alkaa vetää seokseen kastetun lusikan taakse. Keskimäärin prosessi kestää noin 40 minuuttia.
Lisää ruokasoodaa ja sekoita, kunnes kuplat häviävät soodan ja sitruunahapon reaktiosta.
Kaada 100 ml lämmintä vettä agar-agarin päälle ja anna sen turvota. Lisää hieman jäähdytettyyn siirappiin 400 g sokeria ja 90 ml vettä. Keitä, kunnes sokeri on täysin liuennut.
Vatkaa agar-agar korkeassa seinässä olevaan astiaan kaatamalla vähitellen kuumaa siirappia. Parempi saada joku auttamaan tässä, koska sinun täytyy kaataa ja lyödä samanaikaisesti.
Kun seos muuttuu valkoiseksi ja tilavuus kasvaa, kaada se muoviin, joka on vuorattu kalvolla jäähtymään.
Voit lisätä seokseen elintarvikevärejä.
Aseta muotti jääkaappiin 6 tunniksi. Kun vaahtokarkit ovat kovettuneet, poista ne muotista, ripottele jauhemaisen sokerin ja tärkkelyksen seoksella ja pilkkoa. Ripottele veitsi samalla seoksella, jotta se olisi vähemmän tahmea.