Savoy-kaali, täytetty sienillä ja maksalla
Miscellanea / / December 31, 2020
Savoy-kaalikaali-sämpylät ovat pehmeämpiä ja epätavallisempia kuin tavalliset kaalikaali-sämpylät. Runsaan alkuperäisen täytteen ansiosta ne tulevat vain maagisiksi.
Kasta kaalin pää kiehuvaan suolattuun veteen 5 minuutiksi. Ota kaali pois, leikkaa ylimmät pehmeät lehdet ja laita haarukat takaisin kattilaan. Toista nämä vaiheet, kunnes sinulla on 16 kaali-lehtiä kaalirullille.
Liota kuivattuja urospuolisieniä ½ kupillisessa lämpimässä vedessä 15 minuutin ajan. Kun ne ovat pehmeitä, poista ja jauhaa ne. Siivilöi siivilä siivilä tyhjään kattilaan. Lisää siihen liemi tai vesi ja kiehauta keskilämmöllä.
Käy läpi ja huuhtele speltti. Aseta se kattilaan kiehuvaan liemeen, mausta suolalla, peitä ja hauduta noin 25 minuuttia matalalla lämmöllä. Rouheiden tulisi olla hieman alikypsytettyjä. Poista sitten speltti lämmöltä ja jäähdytä se.
Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa, lisää hienonnettu sipuli ja keitä 5 minuuttia, kunnes se on pehmennyt. Lisää hienonnettu raaka sieni, suola ja pippuri ja keitä vielä 5 minuuttia.
Mausta maksa suolalla ja pippurilla. Laita se paistinpannulle sienillä, lisää lämpöä ja paista 3-4 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Lisää porsasienet, kaada viini ja keitä vielä muutama minuutti. Poista paistinpannu lämmöltä ja jäähdytä.
Sekoita hyvin maksaseos, hienonnettu persilja, parmesaani, speltti ja mausteet. Poista kova pohja kaalinlehdistä. Jaa täyte noin 16 kappaletta. Aseta täyte kaali-lehden keskelle ja kääri.
Aseta kaalirullat leivinastiaan, peitä se tiukasti pergamenttipaperilla ja paista 190 ° C: seen esilämmitetyssä uunissa 20 minuuttia.
Ota sitten muotti, poista pergamentti, kaada tomaattipasta kaalirullien päälle ja aseta uuniin vielä 15–20 minuutiksi. Ripottele parmesaanilla ja yrtteillä ennen tarjoilua.