Kananmaksa pastaa kermalla ja valkoviinillä
Miscellanea / / December 31, 2020
Täydellinen klassinen kananmaksapasteetti on nopea ja helppo valmistaa. Voiteen ansiosta sillä on herkkä rakenne ja maaginen maku.
Kuumenna voita paistinpannussa. Paista siinä hienoksi hienonnettua sipulia ja timjamia pehmeäksi ja siirrä sitten lautaselle.
Jaa kananmaksa lohkoihin, leikkaa siniset osiot.
On mahdollista, mutta ei välttämätöntä, liottaa maksa maitoon tai marinadiin ennen paistamista. Ja ilman tätä hänellä on lempeä maku ja hieman katkeruutta.
Aseta maksa paistinpannuun ja keitä 7-8 minuuttia. Suolaa palat kypsennyksen neljännessä minuutissa ja mausta muskottipähkinällä.
Jos pelkäät jättää sisäelimet vaaleanpunaiseksi klassisen reseptin edellyttämällä tavalla, keitä hieman kauemmin.
Poista sitten paistinpannu lämmöltä ja peitä. Palat tulisi keittää jäännöslämmön läpi.
Siirrä maksa erilliselle levylle.
Maksa-, sipuli-, voita ja timjamipaloja jää pannulle. Tällaista aromivarastoa ei voi hukata. Kaada siis makea valkoviini paistinpannun päälle ja odota, kunnes se on haihtunut kolme neljäsosaa keskilämmöllä.
Kaada höyrytetty viini maksaan, lisää kerma, sipuli timjamilla, 75 g voita ja vatkaa kaikki sekoittimella tasaiseksi tai kulje lihamyllyn läpi.
Sulata jäljellä oleva voi, poista valkoinen kalvo varovasti pinnalta ja kaada pasteen päälle. Keskelle voit laittaa persilja lehtiä, timjami, rakuuna, rosmariini.
Tämä vaihe on valinnainen, jos päätät tarjota leivälle jo levitetyn pasteen.
Jätä pate jääkaapissa, kunnes voi on täysin kuiva pinnalla, ja tarjoile sitten.
Voit laittaa pasteen pieniin kulhoihin ja tarjoilla alkupaloja annoksina.