Kuinka ja kuinka paljon keittää naudanlihaa

Kuinka valita naudanlihan sydän

Laadukas jäähdytetty sivutuote, jolla on tasainen tumman punaruskea väri, sen pinnalla ei ole täpliä, plakkia, limaa eikä voimakkaan tuuletuksen jälkiä. Naudan sydän on joustava kosketukseen, ja kun sitä painetaan, se palauttaa nopeasti muodon. Haju on lihavaa ja luonnollista, ilman vieraita aromeja.

Kun valitset jäädytettyä sisäelimet kiinnitä huomiota siihen, että pakkauksessa ei ole käytännössä jäätä.

Kuinka valmistaa naudanlihan sydän

Leikkaa sydän kahtia tai neljäsosaa. Jauhaminen ei ole sen arvoista, muuten tuote ei ole tarpeeksi mehukas. On parempi tehdä tämä kiehumisen jälkeen, ennen tarjoilua.

Poista rasva ja suuret astiat. Huuhtele muut eläimenosat perusteellisesti, jotta kaikki veritulpat jäävät sisälle.

Aseta sydän syvään kulhoon tai kattilaan, peitä huoneenlämpöisellä vedellä ja jätä 3 tunniksi. Vaihda neste useita kertoja tänä aikana. Liotettu liha huuhtele uudelleen juoksevan veden alla.

Jos aiot valmistaa pakastettuja ruokia, siirrä ne pakastimesta jääkaappiosaan etukäteen. Kun sydän on riittävän pehmeä, valmista se kiehuvaksi samalla tavalla kuin jäähdytetty.

Kuinka paljon keittää naudanlihaa

Kypsennysaika riippuu valitsemastasi menetelmästä. Joten nopein tapa keittää sydän on painekattila, se vie enintään puolitoista tuntia. Keittäminen kattilassa ja monitoimikeittimessä kestää kauemmin.

Joka tapauksessa vasikan sydän vie vähemmän aikaa kuin aikuisen eläimen tuote.

Varmista, että naudanlihan sydän on kypsynyt, yksinkertaisesti lävistä se veitsellä tai haarukalla. Kärjen tulee sopia helposti.

Kuinka keittää naudanlihaa sydämessä kattilassa

Aseta muut eläimenosat kattilaan ja peitä kylmällä vedellä, jotta ne peittyvät kokonaan. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Poista vaahto pinnalta, vähennä lämpöä matalaksi ja hauduta kannen alla puoli tuntia. Nesteen poistamisen jälkeen täytä vesi uudelleen ja jatka keittämistä.

Keitä naudanlihaa vielä 1,5–2 tuntia tai kauemmin, vaihda pannun vettä tänä aikana vielä kaksi tai kolme kertaa. Pieni vasikasydän on valmis keskimäärin puolitoisessa tunnissa.

Viimeisen vesimuutoksen jälkeen laita kattilaan mauste maun mukaan voit lisätä myös kokonaisia ​​sipulia ja porkkanoita, vähän persiljaa tai sellerijuuria. Heitä suola vain kypsennyksen lopussa tai suolaruokia, joissa on jo keitetyt sisäelimet. Anna valmiin sydämen jäähtyä liemessä.

Kuinka keittää naudanlihan sydän hitaassa liesi

Aseta muut osat laitteen kulhoon. Kaada veteen ja lisää mausteita maun mukaan sekä sipuli, porkkana, juuri, jos haluat selleri. Sulje multikeittimen kansi ja keitä naudanlihaa "Braise" -tilassa noin 3 tuntia tai kauemmin ja vasikan sydäntä noin puolitoista tuntia. Kun muut osat ovat keitetyt, suolaa ne ja anna jäähtyä liemessä.

Kuinka keittää naudanlihan sydän painekattilassa

Aseta muut osat painekattilaan ja peitä ne peittämällä vesi kokonaan. Lisää mausteita maun mukaan ja haluttaessa kokonaisia ​​sipulia ja porkkanoita. Kypsennä 45 minuutista puolitoiseen tuntiin, riippuen siitä, onko kyseessä vasikan vai naudan sisäelimiä. Lisää suolaa, kun sydän on valmis.