Miksi rakastat cacocavalloa ja miksi hänet lempinimellä "hevosjuusto"

Cachocavallo: millaista juustoa?

Caciocavallo on puolikova juusto, joka on suosittu Etelä-Italiassa. Se kuuluu pasta filata -perheeseen, toisin sanoen juustojen uuttamiseen. Sen lähimmät sukulaiset ovat mozzarella, provolone ja suluguni. Cacocavallo valmistetaan yleensä lehmänmaidosta, joskus laimennettuna lampaanmaidolla.

Maito suodatetaan ja kuumennetaan 38 ° C: seen, sitten siihen lisätään hapantaikina ja juoksutetta ja seosta jätetään 10 minuutiksi. Sen jälkeen hera poistetaan ja massa leikataan pieniksi paloiksi, jotka ovat papujen kokoisia. Niitä tulisi infusoida 10 tuntia, jolloin juustovalmistaja ottaa säännöllisesti näytteitä: hän heittää pieniä massapaloja kuumaan veteen ja arvioi niiden elastisuuden.

Kun kokkareet saavuttavat halutun tilan, seuraava kypsennys alkaa. Massa heitetään kuumaan veteen ja vaivataan. Perinteisesti juustovalmistajat tekevät sen paljain käsin. Vedessä massa lämpenee, tarttuu yhteen ja muuttuu pitkiksi säikeiksi. Ne vedetään ulos pitkäksi aikaa eliminoiden kaikki aukot.

Sitten juustosta muotoillaan pallo tai tanko ja se asetetaan suolaveteen useita tunteja. Sen jälkeen cachocavallo sidotaan pareittain ja heitetään poikittaispalkin yli - tässä asennossa hän viettää kuukaudesta kahteen vuoteen. Muuten, juuri tämän säilytysmenetelmän takia pussin epätavallinen muoto näkyy cacocavallossa.

Cacocavallon maku voi olla makea, suolainen tai mausteinen - kaikki riippuu kypsymisajasta.

Historiaviite

Caciocavallo on juusto, jolla on pitkä historia. Ensimmäiset maininnat hänestä ilmestyivät 4. vuosisadalla eKr. Kreikassa: Hippokrates ihaili hänen makua yhdessä hänen tutkielmoistaan.

Myöhemmin muinaiset roomalaiset lainasivat reseptin kreikkalaisilta. Ensimmäisellä vuosisadalla jKr. Roomalainen kirjailija Plinius Vanhin kirjoitti ainutlaatuisesta caciocavallon reseptistä - tuolloin sitä kutsuttiin butirroksi.

Sen jälkeen kun resepti tuli Apenniinien niemimaalle, Cacocavallosta on tullut säännöllinen vieras maanviljelijöiden pöydällä eteläisessä Italiassa, erityisesti Sisiliassa. Valmistusmenetelmä säilyi muuttumattomana, ja vuonna 1996 Cacocavallo sai DOP-merkinnän (Denominazione di Origine Protetta - suojatun alkuperän nimi). Se varmistaa, että tuotetta tuotetaan vain paikassa, jossa ilmasto, ympäristöolot ja inhimilliset tekijät antavat juustolle ainutlaatuisen maun.

Kachokavallon analogeja on Balkanin niemimaan maissa (esimerkiksi Serbiassa sitä kutsutaan kachkavaliksi), Syyriassa (kashkavan), Turkissa (kashkaval). Ja Egyptissä Cachocavallo sai lempinimen "roomalainen juusto".

"Hevosjuusto" vai "juusto hevosen selässä"?

Nimi on käännetty italiaksi erittäin hauska - "juusto hevosen selässä" (di cacio e cavallo). Toinen yleinen vaihtoehto on hevosjuusto. On olemassa useita versioita siitä, miksi sitä alettiin kutsua niin.

1. Kypsytysmenetelmästä johtuen: juusto heitetään baarin yli, joka muistuttaa hevosen selkää. Muuten Italiassa on ilmaisu "loppua kuin caciocavallo", eli "hirtettävä".
2. Aluksi Caciocavallo valmistettiin tammanmaidosta.
3. Nimi annettiin juustolle Napolin kuningaskunnan aikana: sitten juusto leimattiin hevosen muotoon.
4. Juusto on ollut suosittu paimentolaispaimenten keskuudessa muinaisista ajoista lähtien. He keittivät caciocavallon pellolla ja kantoivat sen mukanaan heittäen sen hevosen selän yli.

Tyypit caciocavallo

Cachocavallo-juustoja on useita. Ne eroavat toisistaan ​​käytetyn maidon ja juoksutteen tyypin, täytteen läsnä ollessa, muodon mukaan. Mutta suosituimmat luokitukset ovat ikääntymisajan ja tuotantoalueen mukaan.

Kachokavallotyypit ikääntymisen myötä

• Semi-stagnato. Nuorin. Kypsyy 40-60 päivässä ja sillä on makea maku.
• Stagnato. Kypsyy 3--6 kuukautta. Kuivausrumpu, suolainen mausteinen maku.
• Stagnato ylimääräinen. Kypsyy enintään 2 vuotta, jolloin saadaan kova juusto, jolla on rikas ja monimutkainen maku, siinä näkyy mauste- ja pähkinätuotteita. Juuston kuori voi olla luonnollisesti homeinen. Tämä on kallein tyyppi caciocavallo.

Alfio Mazucchi

"Umalatin" tuotannon teknikko.

Olen erittäin ylpeä siitä, ettäUmalat"Onko caciocavallo. Se on perinteinen tuote Etelä-Italiassa. Yksi cacocavallon ominaisuuksista on pienet reiät, jotka antavat juustolle erityisen maun. Ne ovat luonnollisten mikro-organismien luomia.

Jos haluat nauttia caciocavallon mausta täysin, älä leikkaa sitä hyvin ohuiksi viipaleiksi. Juustoa voidaan tarjoilla itsenäisenä välipalana yhdessä leivän tai pastan kanssa, lisättynä pizzaan tai kevyeen kasvissalaattiin. Voit myös paistaa caciocavalloa pannulla, mutta älä poista juuston kuorta, jotta se ei menetä muotoaan paistamisen aikana. Muuten, et tarvitse öljyä paistamiseen: cacocavallo itsessään on melko rasvaa.

Caciocavallotyypit tuotantoalueen mukaan

• Cachocavallo "Silano". Tämän juuston resepti ilmestyi Sillanon kunnassa. Se valmistetaan vain lehmänmaidosta. Silano-kuori on sileä, vaaleankeltainen. Muoto on välttämättä pussin muotoinen: soikea pohja ja pieni ympyrä päällä.
• Cachocavallo "Ragusano". Keitetään Sisiliassa. Muodossaan Ragusano Cacocavallo muistuttaa tankoa, sen kuorella on voimakkaampi keltainen, joskus jopa oranssi tai ruskea väri. Ragusano keitetään suurina paloina, joiden paino on 12-16 kg.
• Cachocavallo "Podoliko". Yksi kalleimmista juustoista maailmassa. Se on valmistettu harvinaisten Podoliko-lehmien maidosta, joita kasvatetaan Italian eteläosilla, mukaan lukien Abruzzo, Basilicata ja Calabria. Tämän rodun lehmät antavat hyvin vähän maitoa, mutta se sisältää runsaasti terveellisiä rasvoja ja proteiineja. Eläimet laiduntavat alppiniityillä ympäri vuoden, joten juusto säilyttää yrttien maun, ja jos maito kerättiin kesällä, siinä näkyy jopa mansikan sävyjä. Kestää "Podolikoa" pidempään kuin muun tyyppiset kakakavallot: sitä voidaan säilyttää jopa 12 vuotta.
• Cachocavallo "Palermitano". Tuotettu Godranon kunnassa lehmänmaidosta karitsanjuoksulla. Muodossaan Palermitano on samanlainen kuin Ragusano. Sen kuori on ohut ja sileä, keltainen.

Miksi caciocavallo on hyödyllinen?

Cachocavallo on runsas ja kaloripitoinen juusto: 100 grammaa tuotetta sisältää yli 300 kaloria, noin 30 grammaa rasvaa ja 26 grammaa proteiinia.

Lisäksi cachocavallossa on monia hyödyllisiä aineita:

• kalsiumia ja fosfori - vahvistaa luita ja hampaita, ylläpitää lihasten sävyä, edistää aineenvaihduntaa;
• A-vitamiini - parantaa ihon kuntoa
• B2-vitamiini - vahvistaa immuunijärjestelmää, säätelee kilpirauhanen, parantaa näköä;
• natriumia - normalisoi vesi-suola- ja happo-emästasapainon.

Mitä caciocavallo on?

Caciocavallo on loistava viini-alkupala. Esimerkiksi osittain stagnato ja stagnato sopivat hyvin valkoviiniin ja extra stagnato punaviiniin (Chianti tai Nebbiolo). Nuorta juustoa ja stagnato cacocavalloa voidaan tarjoilla hedelmien kanssa: päärynä, kirsikka tai meloni ja ylimääräinen stagnato salaamin kanssa.

Alkuperäiset reseptit cacocavallolla

Cachocavallosta voidaan valmistaa pizzaa tai pastaa: se sulaa hyvin, ja ikääntyneitä, tiheitä juustoja voidaan jopa raastaa.

Yhdessä palvelun kanssa todistettujen reseptien ja epätavallisten yhdistelmien löytämiseen "Yhdistäjä»Löysimme mielenkiintoisia ja terveellisiä cacocavallo-ruokia.

Munakoiso cacocavallolla

Paistettu munakoiso, jossa on punertavaa juustokuorta, on helposti valmistettava, terveellinen ja kaunis ruokalaji. Se on täydellinen yksinkertaiseen lounaaseen tai illalliseen ja juhlapöytään.

Näytä resepti →

Lasagne mereneläviä

Uusi tulkinta perinteisestä italialaisesta lasagne-reseptistä. Jauhetun lihan rooli on täällä paistettua mereneläviä. Ja caciocavallon, mozzarellan ja béchamel-kastikkeen yhdistelmä lisää kermaisen maun ruokaan. Tämä lasagne yllättää jopa herkkusuita.

Näytä resepti →

Risotto päärynä- ja cacocavallo-juustolla

Kultainen riisi, makea päärynä ja kermainen caciocavallo sopivat hyvin yhteen. Tämä epätavallinen ja herkullinen ruokalaji voidaan tarjoilla lounaaksi tai illalliseksi.

Näytä resepti →

Täytetyt paprikat ruskolla riisillä ja vihanneksilla

Helppo ja maukas ruokalaji kotiin illalliselle tai juhlapöydälle. Täytettyjen paprikoiden valmistamiseen tarvitset vain yhdeksän ainesosaa ja puoli tuntia.

Näytä resepti →

Grissini

Juustolla ja yrtteillä täytetyt lehtitaikinatangot. Nämä italialaiset leivonnaiset ovat erinomaisia ​​aamiaiseksi tai välipalaksi. Jos haluat syödä grissiniä aamulla, niitä ei tarvitse valmistaa illalla: tikut paistetaan vain 10-15 minuuttia.

Näytä resepti →