Miten siirtyä Moskovan alueelle ja avata ravintolan: haastattelu Roman ravintoloitsija Golubyatnikova
Työnsä / / December 26, 2019
Roman Golubyatnikov
Roman, miksi päätitte tehdä ravintola-alalla? Jotka työskentelivät ennen?
Voimme sanoa, että se on sattuma. Olin työssä niin kauan alalla B2B, myynti tuhansia tonneja viljaa ja riisiä. Mutta jossain vaiheessa huomasin, että mitään muuta kuin sähköposti, päiväkirja ja lentokoneessa, en näe.
Olin tuolloin eikä ollut kolmekymmentä, halusin kehittää, harjoittaa todella jotain mielenkiintoista eikä istu toimisto. Siksi päätin muuttaa radikaalisti elämää, ja sen toimialaan. Se oli vuoden 2013 loppuun, olin ihastunut ruoanlaitto ja yleensä Moskovassa oli ravintolassa puomi.
Yksi kerrallaan, avasi pieniä ravintoloita ja baareja, ja festivaali katu ruokaa. Joten, voimme sanoa, olen tuote hyvin gastronomian puomi. Sitten olin ehdottomasti kaukana ravintola-alan ja tehnyt kaikki virheet, jotka voivat suorittaa vain avajaisissa ensimmäisen projektin.
Kaikki tulevat kokemusta. Ajan muoto vaihtavat paikkoja, tapasin mielenkiintoisia ihmisiä, joiden kanssa työskentelen nyt.
Siirsit pääkaupungista Voronezh, avata ravintolan. Miksi?
Tuolloin avata ravintolan Moskovassa, minulla ei ollut ennakkoluuloton. Ja taloudelliselta kannalta avata ravintolatoimintaa alueella helpompaa. Voronezh sijaitsee vain 500 kilometrin päässä Moskovasta, pääkaupunki mustanmullan, kaupungit.
Aluksi toivoin pystyä luomaan ravintolaan työtä etänä, mutta kävi ilmi, että tämä on mahdotonta. Ravintolan elänyt, sinun täytyy asua sitä, ota päivittäin erilaisia kokonaisuuksia valikosta ja päättyen istutus vieraille. Motayas Moskovasta Voronezh, tajusin, että tämä työ on erittäin vaikeaa. On joko jatkuvasti olla projektissa, tai jättää. Siksi päätin siirtyä Voronezh ja nyt alkaa toinen projekti.
Tärkein plus työ alueella, joka todella olet muodostavat ihmisten näkemyksiä ja ymmärrystä ravintola - se on ensisijaisesti kyse vieraanvaraisuutta ja maku. Ihmiset täällä eivät ole niin hemmoteltu ja nirso, joten ne on helpompi yllätys ja tuomaan jotain uutta.
Kuinka paljon rahaa minun täytyy avata kahvila Moskovassa ja Voronež?
Kysymys rahaa - tämä on hyvin suhteellinen piste. Ja voi olla 10 miljoonaa tehdä hyvä paikka, ja on mahdollista, että 40 miljoonan auki irtoa liesi. Ratkaisevaa on, että maku ja kokemusta, eikä paikkaan.
Avaamisen jälkeen ravintolan menit Moskovassa kokki. Miksi? Mitä annat sille?
En ole vain oppinut, vaan myös toiminut jonkin aikaa kokki. Ja se antoi minulle mahdollisuuden väittävät vakuuttavammin kanssa kokkeja ja kollegoiden ilmaista mielipiteensä.
Silloinkin, kun olin koulussa, Ragout, vaikka käytämme koulu, mutta silti avannut pop up -ravintola "Ratatouille" yhden päivän. Tämä oli ensimmäinen kokemukseni, kun vieraat tulevat tilannekohtaisesti, määräsi jotain.
Palveluksessamme kokit, jotka huolimatta pop-up projekti, käsitellään tapauksen vakavasti. Muistan vieläkin, miten se järjestettiin selkeästi ja terävästi. Me valitettavasti työssään ei voi aina toimia tällä tasolla. Mutta yritämme.
Täydellinen ravintola. Hän on olemassa?
Tämä on myytti. Olen ollut monissa ravintoloissa maailmassa ja lähes päivittäin olen hänen. Vaikutelman he lähtevät, pitkälti riippuu tilanteesta ja tunnelma henkilökunnan ja vierailijoiden. Esimerkiksi tiedän tarkalleen, mitä minun ravintoloita voidaan nähdä ole niin haluaisin, ja salaatti voi olla tapa yritin sitä viininmaistajaiset.
Tämä johtuu siitä, kokki töihin tiellä jonkun tai kiroilleensa vierailija huono päivä aamulla. Ja tällainen tilanne syntyy elämässä laitokset kaikilla tasoilla. Se ei oikeuta virheistämme. Pikemminkin se motivoi paremmin.
Miten on päivä? Sinulla on aikaa jotain muuta muuta kuin työtä?
Valitettavasti lähes mitään väliä, mitä ei ole aikaa. Työpäivä alkaa klo 09:00 ja päättyy keskiyöllä, seitsemän päivää viikossa. Se ei ole kysymys keimailu, toisin sanoen kunnes ei vain toimi.
Oletko matkustaa? Missä maissa ja mitkä olivat paras ruoka?
Satuin nimittäin Kuljin Olen enemmän töissä, mutta paljon. Jossa parhaat ruokaa? En tiedä miten ajatella tältä kannalta. Minne koskaan syötetään herkullinen ja ei niin. Mielestäni kysymys makuja eri maiden - on kyse kuulumisesta tiettyyn kulttuuriin. Kiinassa, syöminen mätä muna, ja Venäjällä - tuoreena. Mikä maistuu paremmalta?
Mitä vinkkejä voi antaa aloitteleville yrittäjille?
Jos et voi avata ravintolan, niin se on parempi olla auki.
Ravintola - se on sama liike kuin saha tai metallurgisen kasvi. Mutta jos sinulla on metallurgisen tehtaan, et vain unelma avata jyrkkä saha. Mutta jostain syystä kaikki, jotka ovat saha tai tehtaassa, he haluavat avata ravintola.