Miten avata laitokselle: neuvoja perustaja verkoston viinibaareista

Olen työskennellyt eri tehtävissä eri yhtiöissä, monet tulevat päätökseen luoda jotain omaa. Ensi silmäyksellä, oman yrityksen - se on täysin omalla alalla, valinta, etuja. Mutta myös suuri vastuu ja riskejä, varsinkin taloudellisia. Avattiin neljä vuotta sitten, hänen ensimmäinen viinibaari, olin monia haasteita, on työskennellyt bugeja, löysin oikeita päätöksiä ja on valmis jakamaan kokemuksiaan.

Päätä käsite

Aluksi en halunnut avata ole viinibaari ja viinin boutique, koska työn laajuus ja järjestelmä oli minulle tuttu. Mutta kumppanini halusi jotain lähelle viinibaari. Tämän seurauksena päätimme luoda jotain välillä vinoteekki ja baari.

Hanke suunniteltiin viiniä boutique, jossa ihmiset olisi ollut mukava mennä milloin tahansa, juoda lasillinen viini ja ostaa pullon tai enemmän itsestään. Seisoimme kaikki kolme taulukkoa, oli vähintään joukko alkupaloja kuten oliiveja viinin ja juuston, se ei ollut tavallista viinilista, laaja valikoima viinejä esiteltiin hyllyillä, ja kaikki hinnat ovat pulloa.

Mutta valinta tämän muodon myymälöissä ei ole perustellut itse: ensimmäisen kuukauden toiminnan osoitti, että on tarpeen säätää muotoon. Vierailijat maistoi viiniä meidän maistelua, mutta ei ollut kiire ostaa sen laatikoita. Toisaalta, ihmiset haluavat istua pöydissä huoneeseen ja juoda viiniä. Olemme vähitellen kasvanut paikkojen määrää, ja he varmasti täyttyivät. Sitten päätettiin luopua heilukauppa ja kehittää projektin sen baari.

Kaikki tämä esipuhe että valinta käsite - tärkein vaihe.

Sinun täytyy ymmärtää kuka yleisö on, mitä aiotte ehdottaa hänelle ja haluat päästä ulos.

Jos, kuten minun tapauksessani, et silti teet virheen valinnan kanssa, tärkeintä - aikaa ymmärtää ja ottaa työtä bugeja toimenpiteet estävät täydellinen epäonnistuminen.

Löytää ihanteellinen huoneen

Päättää sijainnin oman laitoksen. Parempi, jos se on keskellä, jolla on hyvä rajat, mutta ei välttämättä ensimmäisellä rivillä. Läsnäolo useita hyviä asuntojen cluster - selvä plussa. Huone on parempi ottaa ei-asuinrakennuksessa, mutta se on ihanteellinen: tällaiset sivustot ovat harvinaisia, etenkin Moskovassa. Lisäksi kustannukset vuokransa liian korkea. Toinen vaihtoehto - ensimmäisessä kerroksessa asuinrakennus, mutta varaudu mahdollisia ristiriitoja naapureiden.

Viinibaari sopivat hyvin pienet huoneet, noin 100 m², valtaosa ravintoloitsijat, jotka eivät ole valmiita ottamaan. Ja vuokrata sivusto maksaa paljon halvempaa.

Muista antaa huomattavan summan korjaus. Valitettavasti useimmiten asetetaan catering ei saa parhaassa kunnossa. Paikalla yksi baareissa käytetään on asianajajan toimistossa, ja miljoona ruplaa, käytimme vain korjattavaksi: oli tarpeen purkaa seinät, maalata seinät valkoiset, toimisto ja niin edelleen.

Osallistu jokaisen hengenvedon projektissa

Tietysti, sinun joukkue, joka voi luottaa, vaan yksinkertaisesti katsella sivusta vieläkään ei toimi liiketoiminnan kehittämiseen. Paras tapa ymmärtää projektin - uppoudu kaikkine yksityiskohtineen. Käy läpi koulutuksen kaikissa asemissa, mistä tarjoilija ylläpitäjälle, mene koko työvuoro. Tämä antaa sinulle kokemusta ja ymmärrystä työn kaikkiaan pienimmätkin yksityiskohdat.

Ollessaan yhteydessä vieraat hallissa saat erinomaista palautetta, katso reaktiot ja tunteet vieraille, ymmärtää paremmin niiden mieltymyksiä ja odotuksia, ja mukauttaa työtä oikeaan suuntaan.

Olen sellainen kokemus todella auttoi. Työskentely hallissa, saatoin nähdä, että viinibaari ihmiset saavat ilmapiiri, tunnelma, ja live viestintä. He haluavat hieman enemmän kuin vain hyvää palvelua. Asiakkaat haluavat sitoutumista, huomion, alkeis hymy ja ystävällinen silmät. Tajusin, että tarinan emotionaalinen palvelu - tämä on jotain, että ei ole tarpeeksi ihmisiä. Vain hyvä palvelu, tarjoilija kohteliaasti laittaa levy - se on hienoa, mutta ei tarpeeksi. Kokemus osoittaa, että mitä enemmän tunteita saa vierailija vierailevat paikoissa, sitä nopeammin se lakkaa olemasta kriitikko, ja saa teidän puolellanne.

motivoida joukkue

Tärkeimmät tunnelataus ovat tietenkin työntekijää. Mutta usein omistajat ravintoloita unohtaa yksi tärkeä seikka: työntekijä ei saa ladata vain vieraana positiivisia tunteita, mutta myös tuntuu heistä. Ja jos työtoverisi täydellisesti täyttänyt kaikkia toimia, mutta tuntui sillä hetkellä negatiivisia tunteita, vieras on varmasti tunne niitä.
Johtajana sinun täytyy näyttää joukkue, miten tärkeä osuus ja rooli kunkin ravintolassa elämässä. Aina yrittää kaapata emotionaalinen tausta ja ilmasto joukkueessa.

On tärkeää kiinnittää erityistä huomiota henkilöstövalintaa. Näiden pitäisi olla ihmisiä, jotka ovat periaatteessa valmiita tarjoamaan tällaista palvelua. Valitettavasti kaikki eivät voi työskennellä tunteita.

Voit opettaa perustekniikat palvelun kokonaisuutena, mutta oppivat hymyilemään, tuntea ihmisiä, seurustella ja antaa lämmin palautetta - se on mahdotonta.

Yritä antaa jokaiselle työntekijälle kaikkein avoin, ylläpitää yrityskulttuuria, maksaa enimmäisaika ja joukkue vahvuus. Järjestää koulutusta, sisäiset tapahtumat, yritysten lounaat, retkiä.

Esimerkiksi lähetämme paras henkilöstön Rosendahl: mielenkiintoista kaverit viettävät aikaa lepää, uuden tietämyksen, syytetään tunteita ja palata täynnä vaikutelmia ja motivaatiota liikkua eteenpäin. Enemmän hieno esimerkki - yritysten aamiainen, jossa voit tavata koko yhtiön ja arvioida tilannetta.

Kun työntekijät tietävät ne tarvitsevat meitä, hän pystyy saamaan tukea joukkueessa, tartunnan yhteinen ajatus ja ymmärtää, että mitä korkeampi tuloksia, sitä paremmin yritys, ne ovat osallisina prosessi. Niin tulos ei kestänyt kauan.

Kerro itsestäsi

Jos uskot, että heti ensimmäisen ravintolan lähellä ovea muodostivat jonon, se ei ole niin. Varsinkin jos tämä on ensimmäinen projekti, ja sinulla ei ole nimeä markkinoilla. Suusanallisesti on toiminut hyvin koko ajan, mutta nyt se ei riitä. Nykyisellä kilpailua (ja viime vuosina ravintola-alalla on tehnyt rohkean harppauksen eteenpäin) tuli vielä vaikeampaa kiinnostaa vierailija, vaikuttaa häneen, että hän on valinnut joukossa erilaisia ​​oman instituutioiden. Ja oli mahdotonta sivuuttaa työkaluja, kuten ylläpito sosiaalisten verkostojen ja median työtä.

Kerro minulle itsestäsi, uutisista ja tapahtumista, olipa se uusi valikko, saavutus tai tapahtuman, osuus hetkiä elämän projektin ja joukkue.

Voit houkutella bloggaajia ja mielipidevaikuttajia, töihin vanhaan yleisö ja houkutella uusia kustannuksella median.

Myös tänään, monet maksavat huomiota edistämiseen brändin ravintoloitsija. Vieraat alkoi ottaa kautta hankkeiden brändin perustaja, ja voidaan havaita kiinnostusta paitsi toimielimelle mutta myös ihmisiä, jotka seisovat sen takana.

---

Ravintola-alalla on hyvin riskialtista. Parin viime vuoden aikana markkinoille on erityisen muuttuvat nopeasti, ja vieraat ovat yhä tietoisempia ja valikoivaa. Siksi ravintolatoimintaa on erittäin tärkeää seurata, seurata kehitystä tai sanella omia. Nopeasti sopeutua ulkoisiin tekijöihin, onko se muotivirtaukset ja epävakaa taloudellinen tilanne. Kuunnella näkemyksiä heidän vieraansa, mutta samalla seurata valitun konseptin ja yritä olla mukava kaikille.

katso myös

• 7 syytä puhua julkisesti heidän liiketoimintaa →
• 6 hyödyllisiä periaatteita amerikkalainen liikemies, joka ei häpeä hyväksyä →
• 16 käyttäytymisstrategioita tavoitteiden saavuttamiseksi ja yrityksen menestyksen →